保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术与防腐技术如何做才能实现
保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业：
蛋糕面包、绿豆饼麻花等焙烤面点食品怎么能够实现3-6月保质期（面包蛋糕以及面点面食如何实现“四两拨千斤”的保质期与防腐技术）
文|焙烤面点食品防腐资深工匠杜德春
保质期6个月到3个月长保面包、蛋糕配方技术（与防腐技术） 转让适合小工厂与中小型企业：
面包蛋糕发霉有诸多瓶颈，我们逐一提炼、具体情况具体分析，但、必须有的放矢。面包蛋糕、面点面食、焙烤烘焙食品如何实现3-6月的防腐期限？要知道这个问题，必须知道每一次产品发霉的根源所在！也就是说的：问渠那得清如许 唯有源头活水来 。真正的实战专业垂直度，与二把刀或者纸上谈兵的宝贝，是有本质区别的，那就是术语说的 “术有专攻”、而后化繁为简。
43年实战经验，因地制宜，对症下药，有的放矢，四两拨千斤方案。
糕饼资深工匠杜德春，面包蛋糕实战专家杜德春，43年专注面包蛋糕、面点面食技术研发与食品防腐技术，具有化繁为简、对症下药、有的放矢、有的放矢、因地制宜解决焙烤烘焙食品防腐与抗氧化实践经验。
会根据每个客户；不同地区，不同性质，不同产品来量身裁衣、有的放矢、因地制宜、对症下药；需要四两拨千斤的则化繁为简；需要系统工程的则会“有的放矢、因地制宜”。
2014年、对于糕点食品厂是个分水岭，因为之前靠着多添加防腐剂、添加剂超标的情况受到法律的制裁。
GB2760-2014明确规定防腐剂总和若大于等于1（防腐剂总和1＞或＝1）：罚款与坐牢的刑法规则。
成功解决面包、蛋糕、馒头、饼子、麻花、面点面食防腐与抗氧化技术；不能片面盲人摸象；亦不能有病求医；更不能贪图少花钱的便宜而本末倒置。
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我们如何不触犯食品法律
我们如何不通过大量添加防腐剂的盲人摸象
我们如何才能花最少的金钱投资代价 实现四两拨千斤的防腐保质期……
很多人以为添加防腐剂就可以实现面包蛋糕乃至面点面食或者焙烤食品的3-6个月的防腐期限；这种做法就好像西医的片面治疗方法；而作为在焙烤食品一线工作了43年的杜德春老师，才用了中医一样的系统工程技术；亦有的放矢、因地制宜、量身裁衣、望闻听切、对症下药；以“四两拨千斤”方法；大道至简、化繁为简实现面包蛋糕与焙烤食品以及面点面食的保质期与长保技术方案。
面包蛋糕、面点面食如何才能通过系统工程；四两拨千斤方法；GB2760-2014食品法来实现真正意义稳定的产品延长货架期。如何采用绿色天然微生物技术、实现面包蛋糕的保质期延长？
目前市场存在着项庄舞剑意在沛公的、卖防腐剂、卖设备、卖装备以及二把刀的廉价防腐技术；这个是非常危险的；要么是空洞的理论、要么是廉价的套路、要么是把防腐剂说的非常神奇、要么是逾越GB2760-2014食品法来增加防腐剂、添加剂的犯法行为。
如何实现产品保质期延长，面点面食资深防腐专家杜德春老师以下12点为浓缩精华：孙思邈说：“大医者、先知病因；而后、望闻听切、对症下药、有的放矢、因地制宜。”实现面包蛋糕防腐保质期、也如此，知病因、医病根，如此方可标本兼治！
一：食材匹配
①食材单独性情功效与协作后能够产生的变化-干湿平衡法则；
②食材（面团）的工艺前含水量与工艺后含水量。
二：配方工艺
①配方前后设计的含水率；
②配方前后目标水活度。
三：成熟方式
①焙烤方式可以逃逸的含水率（量）：隧道炉；平炉；转炉；远红外；石尭炉。
②油炸技巧逃逸的含水率与抗氧化阈值：油炸温度；油炸器具；油炸方式。
③蒸煮方式逃逸的含水率（量）：蒸煮方式；蒸煮时间；蒸煮机械（器具）。
四：冷却方式
①冷却车间（平方；立方；高度以及环境匹配）；
②冷却器具；
③冷却方式；
④冷却条件（臭氧；除湿机；冷却温度与湿度以及时间）；
⑤冷却中心温度测试；冷却逃逸水活度测试；冷却结束细菌测试。
五：包装方式
①包装材质；
②包装条件臭氧；除湿机；冷却温度与湿度以及时间）；
③包装车间（平方；立方；高度以及环境匹配）；
④手工包装人体无菌操作技术；
⑤包装机械、氮气纯度、包装时产品360度喷淋雾态杀菌、脱氧剂与干燥剂；
⑥包装完成抽样测试水活度与菌落指数。
六：水活度阈值
①配方时候水活度；
②成熟后设定的水活度；
③包装后设定的水活度。
七：菌落指数消菌
①配方时候菌落指数目标控制；
②成熟后设定的菌落指数目标控制；
③冷却完成菌落指数目标控制；
④包装后设定的菌落指数控制。
八：系统细节核心点控制
①不同面团匹配不同酸碱度PH；
②不同面团匹配不同微生物防腐剂（纳他霉素、乳酸球链菌、酒花液等）；
③不同面团匹配不同糖品、糖醇、油脂、盐品等协作材料；
④不同面团匹配不同防腐剂与抗氧化剂（脱氢、丙酸钙、山梨酸钾；茶多酚、维生素E与C、柠檬酸、植酸、BHA、BHT、PG等）；
⑤成熟体系系统品控；
⑥冷却与包装体系系统品控。
九：防腐剂与抗氧化剂匹配
①不同面团采用不同化学或微生物防腐剂体系；
②不同面团采用不同化学或绿色抗氧化剂体系。
十：恒温箱如何检测产品保质期评测蛋糕面包等产品保质期的最佳方法 :
①一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。
②每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。
③25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
十一：水活度阈值在＜0.70、如何增加保湿与潮湿柔软度
①如何增加甘油、山梨糖醇、以及乳化剂、增稠剂、酶制剂实现阈值；
②如何通过发酵工艺、成熟方式以及包装方式来实现阈值
③通过增稠剂制作的成品馅料；在真空包装中与冷藏中根本无法识别其水活度；所以若成品馅料通过增稠剂与乳化剂来锁住水分而增加重量的馅料，是无法完成长保质期的（这种情况面包蛋糕加工企业往往很难识别，也就是为何面包、蛋糕、月饼先从馅心发酸、扩展至面包表皮的先是零星斑点、而后感染成大面积霉变）。
十二：四两拨千斤方法（实现3-6个月、投资最小的代价）
在我国诸多中小型食品厂、食品公司、蛋糕房以及连锁店中央工厂，企业主并不想投入上百万或千万来全面植入10万级别无菌花硬件设施；不是他（她）们不想这样做，有时候是无能为力！所以、如何通过合理最小的投资硬件，来实现保质期目标，是每一个食品加工者的溯源；那么、作为具有43年在诸多食品厂、焙烤者一线摸爬攻打作战的 糕饼资深工匠杜德春老师已经具有这方面成熟变通的应用“四两拨千斤方案”。
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