程俊：豆粑飘香又一年

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先生下乡回来，递给我一个袋子：“快看看，你最喜欢吃的。”我接过来一看，“豆粑！哪来的？”“今天下乡顺便回了趟家，家里烫豆粑，就让我带些回来了。”我心中顿时泛起阵阵豆粑的清香：“那晚上就吃炒新鲜豆粑如何？”先生看着我笑着摇了摇头：“呵呵，猪窝里留不住萝卜种。”我没理会先生的嘲笑，拿着豆粑进了厨房。随着豆粑变成些许小块，与烫豆粑有关的记忆便鲜活地展现在眼前……

小时候，到了冬月，村子里家家户户都或多或少地要烫些豆粑。烫豆粑的时候，那热闹的场面，一点也不比过年准备年货差。

烫豆粑的柴禾是有讲究的，它要求着火快，火力猛，还要熄得快，丝茅草是最好的，母亲每年总是很早就着手准备。每年立冬后，母亲每天出工都会带上镰刀和绳子，收工后就去田间地头割丝茅草，天黑后，就带两捆丝茅草回来，在冬月前，母亲总能把烫豆粑要用的柴禾准备妥当。之后，母亲就把麦子送到大队机米房去脱皮，再选一个连续晴好的天气，把脱了皮的麦子跟大米混和浸泡，然后用家用石磨磨成浆，就可以烫豆粑了。因为白天要出工，磨浆大都是在晚上。一般是父亲推磨，母亲下磨，如果我做完作业了，母亲也会叫我给父亲贴磨（一起推磨）偶尔邻居婶娘们来串门，也会帮忙磨。第二天晚上，收拾停当后就开始烫豆粑。
    吃过晚饭，奶奶把“簈”搁在晒架上放好，母亲迅速收拾好灶台，就开始烫豆粑了。烫豆粑最少要四个人，一个烧火，一个烫，一个负责把烫好的豆粑从厨房送到晾豆粑的“簈”上（又称作冷豆粑），一个把晾好的豆粑卷成筒，给后面烫的豆粑腾地方。每年烫豆粑的时候，一般都是父亲烫，母亲烧火，奶奶卷筒，冷豆粑的常常是我。

父亲在灶前站定，那神闲气定的样子，仿佛久经沙场的老将。我拿着簸箕站在锅边候着，待母亲把锅烧热后，父亲拿起半截白萝卜，在碗里蘸点油，在锅里擦了擦，屋里迅速溢满油香，伴着“滋”的一声，他用勺子舀起一勺豆粑浆，沿着锅逆时针画了一个圆，豆粑浆慢慢地往锅底滑下去，父亲迅速拿起饭食（半边蚌壳），把浆涂匀抹平后，拿起锅盖盖上，待锅上冒气了，父亲马上提起锅盖，迅速放下又提起来，这一提一盖之间，锅里的豆粑边缘已稍微向上卷起了，他向卷起的地方吹了口气，把双手打湿，揭起锅里的豆粑，“啪”地一声，豆粑稳稳地落在了我倒扣着的簸箕上，热腾腾地冒着香气。我像店小二上菜一样，端起一路小跑，把它倒扣在“簈”上。
     小时候，我特别喜欢拿着簸箕帮忙冷豆粑，因为在往“簈”上送的过程中，我可以边跑边揪下一块豆粑塞进嘴里。有一次因为揪了一块豆粑，刚放进嘴里，奶奶跟我说话，我一张嘴，把一砣热豆粑囫囵吞了下去，烫得眼泪都出来了，要不是奶奶扶住了我，我差点把手里的簸箕跟上面的豆粑一起扔了。奶奶心疼地帮我抹了抹心口：“哪不晓得，等凉点再吃，又没有人跟你抢。”其实，最好吃的是火烧大了，豆粑粘锅后的那层锅粑，吃起来“喀嚓喀嚓”地响，焦焦的又香又脆，每年烫豆粑的时候，总巴望着母亲烧火的时候，不小心烧大了，能有锅粑吃。后来慢慢大了，才知道，如果火烧大了，豆粑粘锅后，烫下一张的时候，就要多用油擦锅，慢慢也就不想了。

要论烫豆粑的高手，要数隔壁大嫂了。有一年她来我家帮忙的时候，因为豆粑浆还没有磨完，父亲还在堂屋里磨浆，她一个人烫两口锅。她把第一口锅里的豆粑浆涂匀抹平盖上锅盖等待上气的当儿，旋即给第二口锅擦油涂浆，在第二口锅里的浆抹平涂匀后，第一口锅里的豆粑恰好熟，她就把第一口锅上的盖揭起来放在第二口锅上，处理好第一口锅，第二口锅又正好熟了，这样两口锅只用一个锅盖，此起彼伏，有条不紊。倒是把冷豆粑的我，“跑得不现脚后跟”。

最后的几张豆粑不用拿出去冷，是留着给大家吃的，当然也就比之前烫的豆粑多了几道工序，在揭开锅盖后，大嫂提起豆粑往怀里一拉，旋即往前一送，以迅雷不及掩耳之势，迅速地给豆粑翻了个边，再在上面撒点白糖，之后用锅铲把它对折再对折，转眼就成了好看的扇形，盛在盘子里端在手大快朵颐，真是又香又甜，至今想起来都舌底生津。如果不喜欢吃甜的，母亲就会把豆粑撕碎，在锅里放入油，再加上大蒜翻炒，最后加入一点辣椒酱，那红白绿三色凑在一起，加上蒜香，不要说吃，光看一眼，就恨不得连碗都吞下去。

豆粑晾凉后，卷成筒，再切成丝，晒上三天后，就可以收起来了。冬天的晚上，奶奶将豆粑和年粑一起放入水中烧开，加入青菜、大蒜、盐，再挑点猪油，水煮豆粑就煮好了，青的青，白的白，香喷喷的。热腾腾地来一碗，一晚上都不冷。后来，大概是嫌烫豆粑麻烦吧，慢慢地就很少有人再烫豆粑了，但我对它的喜爱之情却不曾减少。结婚后，先生的大姐夫每年冬天都会送来烫好的豆粑，让我一饱口福，后来大姐夫不在了，我就再也没有吃到过，像小时候那样味美的豆粑了。虽然，菜场也有豆粑卖，品种繁多，我也曾买过，但总觉得不如我们小时候吃的豆粑鲜。
     豆粑炒好了，除了大蒜、辣椒酱，我还在里面加了些肉，先生大呼太好吃了，我也满满地吃了一大碗，真是太美味了！

晚上，我做了一个梦，梦见，父亲、母亲、奶奶和我跟邻居们一起烫豆粑，我还是个孩子，他们依然是年轻时候的样子，他们风趣的谈笑声、豆粑的香味，随着那袅袅的炊烟，在老屋上空飘荡………

作者：程俊   黄梅县实验小学教师 黄冈市作协会员  作品散见于《经济日报》《中国作家网》《黄冈日报》《鄂东晚报》《东坡文艺》《黄石周刊》等报刊平台。

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