唐亚红||黄梅特产之糯米果乃
上世纪七十年代，那是个物资匮乏的年代，而且每个家里的孩子都比较多，家里的经济状况也都不太好，用通俗的话说就是很穷，那时候我们小孩子平时是没有零食吃的，除非到了过年，不管家里多么困难也要办一点糕点糖果招待来拜年的亲朋好友，副食店里买的那些豇豆酥，龙酥，京果，是万万舍不得自家吃的，那些有限的贵重糕点是用来做走亲访友礼品的。既然贵重的糕点吃不起，各家的妈妈就会千方百计做一些土特产来充实自家的果盘。
记忆中花生，蚕豆是不可少的，那些简单易做，买回来直接炒熟就行，相对复杂点的，就是糯米果乃，糖吧乃，麻花等。我印象最深的就是这糯米果乃，这糯米果乃好吃，工序也很复杂。大概有七八道工序。每年农历十月或者冬月，妈妈就早早的窊上几筒糯米用水泡上，好像里面要兑一点点粘米，但不能兑多，多了以后的糯米果乃就比较“结”（硬）。等到糯米泡到一定的程度就得开始第二道工序——打磨了，那就是磨成米浆。那时候各家的条件都不太好，日常用品不是家家都齐全的，好在邻里关系相处的就像自家兄弟一样和睦。今天你到我家借一副水桶，明天我到你家借一根扁担都是很正常的事情。何况磨子这种日常不太常用的东西就更稀少了，不过邻里之间总会有那么一家或者两家条件好的有。因为磨子笨重，一般都是去主家直接磨米浆的，待到打听到那家那天不用磨子的时候，妈妈就带着我们，端盘的端盘，提桶的提桶，向磨子的主家奔去。待架好磨子，磨米浆就正式开始了。磨米浆必须两个人协调才能操作，一人推磨，一人下料，下料的想起来其实也是要一点点技术的，不能太快也不能太慢，要随着磨子的转动，转一圈就下一汤勺的料，这速度要把握好，不然就会撞到自己的手。这料太清也不行，太稠也不行，稠了磨出的米浆就不细腻，会影响以后糯米果乃的口感，清了磨子就会空转，费时费力。那时在旁边的我们总觉得推磨、下料都是那么的有趣，总会趁着大人喝茶或者歇息的空隙，见缝插针的跑上去操作一番，无奈“看花容易绣花难”，最终都是在大人的哄笑中，吐着舌头扮个鬼脸退了下来。在磨子的“唧唧啊啊”声中，雪白的米浆沿着磨缝缓缓流出，然后留到下面接着的大盘里。望着那米浆，我们小孩仿佛看见糯米果乃在向我们招手，仿佛听见年的脚步在向我们奔来。
米浆磨好也就进入第三道工序——沥干。打磨好的米浆因为多半都是流质状态，所以必须沥干水分，记得妈妈把打好的米浆倒在一块大纱布里，接着四角扎好，使劲挤压，挤压到不能再挤的出水后就放在一个架子上吊着，直到沥到可以揉成团为止。然后就可以进入第四道工序——做糕、蒸糕了。一大早，妈妈就招呼姐姐们忙活起来，沥干水的糯米团被放在一个大盘子里，妈妈在里面撒了一些事先洗好的芝麻，然后不停地揉那个米粉团，揉到团成一个整体，里面没有一点分裂，然后就掐成一小团一小团，这时候妈妈就给姐姐们分工，烧火的烧火，掐团的掐团，把那小团做成长条形状，待长条形状做的够一锅的时候就开始上锅蒸了。等到锅里冒了大气，一股糯米的清香就会扑鼻而来，就勾的我们肚里的小馋虫不停的蠕动，也就在旁边不停的催促妈妈赶快起锅。妈妈掌握着火候，说别急，还得几分钟，不然没熟过心，那一刻就觉得时间过得好慢好慢，待到大气弥漫了整个厨房的时候，那糯米糕终于可以起锅了，第一锅往往都做不成糯米果乃的，妈妈让早就垂涎欲滴的我们尽情品尝，还得给左邻右舍送两条尝尝鲜。
等到所有的糯米糕都蒸好，就放一边等到凉透，因为不凉透，会粘刀，等到凉透就开始第五道工序——切片了。这切片看似简单，其实也是一技术活，要厚薄均匀，如果厚的厚，薄的薄会影响以后油炸的，到时会出现厚的没熟，薄的已焦的状况。所以必须要保持均匀，待到切片的时候，也就有了我的工作，就是一片一片的分开摆好，不能让他们粘在一起，待到所有的糕状都切成片，所有的片都一一分开摆好，也就进入第六道工序——晾晒了。这晾晒众所周知是要好天气的，那时候还没有天气预报，完全靠运气，碰到天气不好，妈妈就会很担心这快到手的糯米果乃发霉变质，就会搬到很通风的地方希望能风干，遇到天好，几天大日头就会晒的干蹦了，干到以至于收的时候要小心翼翼以免弄碎了影响以后的品相。过了这六道工序这糯米果乃就算到手了。待到腊月二十几，一大早妈妈就让姐姐把炉子烧着，架上一口大锅，然后倒上大半锅油，待到油烧开之后，抓一小把糯米果丢进锅里，不到一秒钟刚刚还在锅底的糯米果随着油翻滚的瞬间上浮到了锅面，而且相当神奇的放大了一倍，看着那糯米果随着热油翻腾，渐渐变成了金黄色，我的馋虫让我的喉咙蠕动了无数个来回，待到妈妈用捞子捞起，稍微放锅边沥一下油，然后就拿一个小搪瓷碗装上几片，让我端到一边的小凳儿上坐着吃，那一刻我深深体会到作为家里老细的优越性。现在想来，其实那时妈妈这么快就让我在一边吃，一方面是让我解馋，最重要的可能是担心我在那油锅边烫着了。当我捏着一片糯米果放在嘴里，落口即化，唇齿留香。那滋味，那感觉，就算我今天从事着文化工作，接触了太多描写美食的文字，我也无法用文字来描述那年那时那月的那种发自内心的满足。
时隔四十多年的今天，再次想起，那滋那味还萦绕在我的心里挥之不去，让人回味无穷。
作者
唐亚红 湖北黄梅图书馆工作人员 黄冈市作协会员
编 辑：唐亚红
执行主编：魏鲜红
主 编：曹锦军
曹锦军围炉继2016年出版《穿越时空赏黄梅》一书后，再推力作《大美黄梅》一书，已对2015.7——2017.6期间的围炉优秀作品进行编辑成册。主要内容是湖北黄梅的厚重文化、风土人情以及美丽风光。体裁有散文、游记、摄影、美术、书法、诗词、楹联等。