天桥食品有限公司指导ABC

湖北指导内容与意义：应湖北天桥食品有限公司马天桥董事长半年多的请求、邀请，在即将结束为期一周的讲课时（本来是一周时间，笔者为马总人品所感，特此要求改签飞机延长三天结束课程；多留几天不是为土家族的佳肴盛宴醉舌、也不是为土家族美酒醉心、更不是为长江三峡美景醉人、也不是为醉钱-因为在没有飞往湖北之前，马总早就把讲课费用打到我的账户！所以决定再与马总学习几天做人！直到遇到马天桥先生，才深刻地感悟到做食品就是做良心的本质！）特此面向全国同仁汇报本次讲课ABC.

课程内容：技术升级，产品抗氧化与防腐技术，策划问鼎中原，传统糕点传统与现代HLB糅合改良，车间硬件系统因地制宜匹配环境，LOGO/AV包装与软文审美营销匹配市场，制定拓展市场的慢跑实用企业良心发展的方针，QS\SC省著名商标如何未来走向市场的路径方法

技术升级:原品类-麻饼、喜饼、泡饼、法饼、面包、酥麻花；新品类：土家一口酥、土家蛋糕饼、土家酥饼、土家淡奶麻花、土家两口酥麻花。从食材、配方、工艺、流程、机械、包装、口味、成本、品质、组织等因地制宜系统升级。

产品抗氧化与防腐技术：本来工厂系统不是10万级无菌流程；长江流域多雨湿度温度不同；恩施巴东州5-9月、9-5月地域湿度、温度环境变化不同；天桥公司车间系统建设匹配工程存在诸多不合理因素；产品食材、配方、工艺流程、烘烤设备与烘焙方式、冷却车间、包装车间、包装材质需要匹配适合本企业合理条件方案。针对配料室、加工车间、焙烤车间、蒸煮车间、油炸车间、冷却间、包装间做出更加科学匹配的实施方案-对温度、湿度、生产流程、生产效率、系统间高度、立方、平米与相应匹配除湿机、空气转换器、空调、风扇、臭氧、动态杀菌线、液态杀菌线等调整。产品配方按照GB2760-2014国家食品安全法添加世界卫生组织规定的绿色抗氧化与微生物防腐技术食材，根据三峡四季气候，产品配方流程工艺程序 烘烤强度做对症匹配。

车间硬件系统因地制宜匹配环境：在车间硬件环境不是10万级别无菌化之际，要专业科学、内外兼施可对产品防腐保鲜、抗氧化有质的飞跃。如果没有合理专业科学、有的放矢的战略、再多的防腐剂也只会让产品发霉的越快。产品皮与馅的比、水质量ph值与硬度、水分含量（包括配方前、烘烤后、冷却后）、湿性原料与干性原料的匹配（糖醇-其品质要去波美度、浓度、纯度；面粉-蛋白质淀粉指数；油脂-物理化学参数指标等）；烘焙、油炸、蒸煮的强度与方式；冷却的条件与时间；包装的条件与包装方式；投放市场后的销售环境。

传统糕点传统与现代HLB糅合改良:传统糕点要走向全国就要糅合现代元素。加工的三条路线-简单机械化、流水线、智能化这样方可实现食品加工工业化，但是这个路距离很远，所以如何匹配传统手工与现代食品工业革命及现代食品机械嫁接糅合是非常有意义的事情。HLB乳化技术可以代替一直以面粉与鸡蛋油脂的蛋白质与淀粉亲水亲油状态，让以淀粉老化与脱水过快的产品得以滋润。改形磷脂与分子蒸馏双单干脂是传统糕点与现代糕点的媒介，当然HLB乳化技术是个系统工程。

策划问鼎中原: 战略土家产品与市场对接； LOGO/AV包装与软文审美营销匹配市场；制定拓展市场的慢跑实用企业良心发展的方针；QS/SC省著名商标如何未来走向市场的路径方法（详情：莲峡河土家麻饼说明书）。

关键词：湖北著名商标/莲峡河/马天桥食品有限公司/天桥土麻饼 策划/脚本/指导：杜德春烘焙技术研发机构/食品工业协会专家委员/糕点资深工匠杜德春