牛排凭什么不能吃全熟？牛排配番茄酱就不能当总统？是谁让牛排越变越生的？

牛排演变史

牛肉在西方属于高级料理，因此牛排是一个讲究比较多的料理。很多人将食用牛排看作用餐礼仪的一部分，普通人还好，如果有身份的人在食用牛排时举止不当，甚至会被西方媒体进行抨击。此外面对湿式、干式熟成，不同的Rare以及菲力、沙朗等专用术语，新手往往晕头转向、不知所措。

牛排按种类分为：菲力、肉眼、沙朗以及T骨，菲力瘦肉较多，肉眼肥瘦相间，沙朗富有嚼劲，T骨则同时包含菲力与沙朗两种肉排。牛排直接新鲜冷藏即为湿式熟成，而放入恒温室中经过7至28天自然风干则为干式熟成。干式熟成成本极高，是最高档的牛排。至于牛排熟度，则全靠个人喜好调较，从全生到全熟均可，一般以奇数区分。

法国作为西方的美食之都，也是最早开始流行食用牛肉的欧洲国家之一。然而牛排却不受法国人民的青睐，法国菜里的牛肉大多是炖煮的，这是因为中世纪的法医认为牛肉性质干冷，需要用水中和。在法国，勃艮第红酒炖牛肉才是最具代表性的料理，牛排只不过是一种快餐而已。

英国是第一个流行吃牛排的国家，牛排和烤土豆被视为执政者朴实低调的象征，用来抨击其他政客奢华的用餐习惯。英国人对牛排的喜好和痴迷已经有两百多年了，要知道最适合制作牛排的安格斯牛，就是源自英国的最古老肉牛品种，惠灵顿牛排更是英国原创的国菜料理。

美国人是世界上最爱牛排的人，最初牛排在美国是切成厚片，放在吐司上用手抓着吃的。这样的粗犷风格受到广大工人阶级的欢迎，加上美国适合发展畜牧业，养牛成本较低，规模庞大，豪放的大吃牛排就逐渐发展为了美国的核心文化。不过这个时期人们吃的牛排都是全熟的，半生的牛排被认为是不健康的。

20世纪，高端法国菜的风潮席卷了纽约，追求食材的原汁原味成为了风尚。而临床医学表明牛肉是生吃带给人体隐患最小的肉类食材，所以美国的Steakhouse为了彰显自己的手艺高超，逐渐把牛排越做越生。不过全熟牛排才是所有熟度中要求厨艺最高的，有些Steakhouse的厨师担心做不好，甚至拒绝制作全熟牛排。

去年美国总统特朗普因为吃牛排要全熟，并且搭配番茄酱而被美国媒体大肆抨击挖苦，认为他不够高雅，缺乏魅力。然而喜欢全熟牛排配番茄酱的不止特朗普一人，很多美国总统都喜欢这种搭配，因为对于总统来说身体健康才是最重要的。全熟牛排做不好肉汁会流失，而搭配番茄酱可以有效提高口感，这是个万能的搭配。

牛排文化进入日本后，喜欢做到极致的日本人培育出了全世界公认的最优秀的肉用牛品种「日本和牛」。日本和牛的牛肉被称为「雪花肉」，多汁细嫩、入口即溶。日本和牛牛排是牛排中的贵族，牛肉烤制后脂肪融化，香气扑鼻而来，很多美国著名的Steakhouse也使用日本和牛制作最高档的牛排。

牛排文化进入日本后，喜欢做到极致的日本人培育出了全世界公认的最优秀的肉用牛品种「日本和牛」。日本和牛的牛肉被称为「雪花肉」，多汁细嫩、入口即溶。日本和牛牛排是牛排中的贵族，牛肉烤制后脂肪融化，香气扑鼻而来，很多美国著名的Steakhouse也使用日本和牛制作最高档的牛排。