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【配方】酱萝卜与酱骨头
实战技术酱萝卜
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美食精选:酸菜猪肚排骨煲、灯笼椒炒香肠、东北酱骨头、油泼面
酸菜猪肚排骨煲 食材:排骨100克,五花肉片100克,猪肚100克,酸菜100克,姜10克,葱10克,高汤200克,柠檬半个,胡椒粉5克,味粉3克,白醋5克,盐3克,豆蔻3粒 做法: 1.酸菜提前放水 ...
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酱骨头配方及制作工艺流程
一,食材初加工:猪脊骨20斤.颈骨40斤,清水80斤.用自来水泡6小时,中途换三次水,再用流水冲洗干净备用. 二,香料包:白芷45克.草寇45克.桂圆45克.八角30克.油桂25克.锡兰肉桂25克.桂 ...
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“酱大骨” 的加工配方 附:黄四娘酱骨头核心配方
我认为棒骨去血水最好采用长时间冷水浸泡而非更省时的"飞水,这样做是为了更好地保持肉的本味.因料块儿大.量多,飞水时势必要经较长时间的炖煮才能将血水除净且肉的本味损失也比较大. 在做酱骨时可以 ...
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小赛揭晓 / 酱骨头蘸诗,这口味是重呢?重呢?还是重呢?
大赛伤神,小赛怡情.川老尹酱骨头诗词小赛今天就结束了,大家伙玩儿开心没? 赛事虽小,来稿却不少,可见君子未必远庖厨,诗坛并非清净之地.俺们一起用实践证明了大家都不是吃素的,酱骨头蘸诗,这么重的口味儿, ...
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黄四娘酱骨头核心配方(附:排骨土豆,蜜汁排骨,糍粑排骨加工方法)
希望通过此技术配方能让你完全掌握黃四娘酱骨技术,教程将分为如下几个部分进行讲解: 黄四娘酱骨头核心配方 1.香料包的配比,10多种中药草,精确到克. 2. 酱骨 老汤的配制 3. 酱骨的具体处理和制作 ...
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火遍大江南北的大骨头秘制做法(附酱骨头秘方)
酱大骨是这几年比较流行的,特别是大骨头火锅店,开的非常多,经营模式比较多元化.非常受老百姓的喜爱. 底汤制作: 纯净水100 斤, 猪龙骨10斤, 鸡架 5 斤, 炸制过的鸡架 5 斤(金黄色),黄油 ...
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东北酱骨头的做法 一步一步教你做
骨色骨香美名扬 酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是东北的一道名菜,因长时间炖煮后口感软糯而受欢迎.酱骨头最讲究的是其调制的酱汁,各家都有自己不传的技巧.其乐趣不仅在啃食那坚硬的棒骨,用吸管吸食白白嫩嫩的骨 ...
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