宋庆龄的美食情缘

宋庆龄喜爱烹饪，十分注意收集各种食谱。通常她是不收礼物的——但食谱例外。如果有外国女客人带来自己家里做的点心或蜜饯、腌菜之类，她会请她们把做法告诉她，她自己抽时间卷起袖子到厨房里去试试。

宋庆龄纪念馆里就收藏着一本宋庆龄用以记录食谱的日记本。本子里所记录的菜品中、西式都有，大多是宋庆龄根据自己的经验或从友人那里收集来亲手用英语或中文记下的，也有不少从报纸上剪下来贴在本子上的“印刷稿”。

宋庆龄一生多数时间都有厨师或兼做饭的保姆，她是怎样学会炒菜的呢？1937年，为了对秘书李云的辛勤工作表示感谢，她曾“硬”留着李云在家里吃便饭，饭菜极为简单，但都是宋庆龄亲手做的：每人一盅紫菜汤，然后是青椒炒猪心、灯笼椒塞肉、盐渍的紫萝卜等小菜。宋庆龄告诉李云，她炒菜的手艺是跟孙中山学的。孙先生长期流浪生活，学会了烧菜煮饭，他又是医生，懂营养。宋庆龄说青椒维生素C特别多，她常吃；盐渍紫萝卜是她亲自腌的，营养好又爽口，是她喜欢的。

1928年5月，宋庆龄与邓演达等在柏林潜心研究土地问题。她非常喜欢当地一种传统饮食——土豆煎饼，并学会了制作方法。宋庆龄的挚友、外籍专家爱泼斯坦在宋庆龄的传记中曾提到，“多年以后，在战时的重庆，她到处找一种长把平底铁锅来做这种食品，因为用当地的尖底锅效果不好而平底锅在中国很少。”在宋庆龄的食谱中，她用英文记下了做法：准备6个土豆、2个鸡蛋、煎好的培根、碾碎的洋葱和肉蔻、切碎的欧芹以及白脱，将土豆洗净、去皮、碾碎，加入洋葱、面粉，鸡蛋、盐、胡椒、肉蔻和欧芹搅拌成糊。放一大勺土豆糊糊到热的平底锅里煎至两面金黄香脆即可。一次可以同时煎三四个饼。

据宋庆龄的秘书张珏回忆，宋庆龄经常亲自下厨，并将烧好的菜肴分给工作人员吃。宋庆龄说了好几次：“等有了红鲤鱼，我烧海南岛味的红鲤鱼。”在宋庆龄的食谱中，发现了她用英文记录的这道红鲤鱼的做法：首先选取雄的红鲤鱼。鱼洗净掏空内脏后，留下鱼脂和鱼鳞。先以葱及姜末煸香，加入水烧开后放入红鲤鱼，加盖焖煮后收汁。

1978年4月，宋庆龄给在北京进修的表侄女牛恩美捎去了一盒糖果和一瓶山楂冻，并专门写信告诉她山楂冻的存储和食用方法，“山楂冻要放在阴凉处”“天热的时候在一杯冷水里放上一大勺果冻就能调成一份爽口的饮料，也可以把果冻涂在面包上吃。”虽然宋庆龄说这罐山楂冻是一位善做果冻的人做的，但其实她自己也会做。她记录的食谱里就有专门的一条，以中文记录：“锅里放入山楂，加水，水量加到以看见上面一层山楂即可。煮半个钟头，山楂煮软，捣烂，使之变形过滤，不保留过多的山楂肉，使汁愈纯，冻愈透明。每杯山楂汁，加一杯糖（我平时做用五或六杯糖）把汁和糖慢慢地煮，煮到冻开始凝结，形成糖酱似的。这不论怎样，要花45分钟到1小时间，根据制作山楂冻的数量而定。冻开始呈小片似的从汤匙里滴下来而不是落下来时，那末就煮好了。把冻倒入瓶里，让它冷却。这时冻只有原煮时的一半。换句话说，五杯汁加上五杯糖只能做成五杯冻。”宋庆龄还特别写了注意事项，提示要把汁和糖“慢慢地煮”，即用“文火煮”。

宋庆龄将烹饪和饮食视作文化交流的好机会。50年代中期，宋庆龄到处寻找英文的中国菜谱，要送给当时的印尼总理阿里·沙斯特罗阿米佐约的夫人去试做，因为他们夫妇俩非常喜欢中国菜，这位夫人特别要求想获得一本中国菜谱。宋庆龄专程写信给爱泼斯坦，请他的夫人邱茉莉帮忙找。找到后，宋庆龄致信邱茉莉致谢，她说这位总理夫人“收到后不知会有多高兴，因为她在中国访问时始终未能找到”。

小小一本食谱，凝结了宋庆龄对生活的热爱和对亲友的关爱，承载着这位“二十世纪的伟大女性”富有烟火气的美食情缘。(朱贤皛)