酒楼大菜蒜蓉开边虾轻松做，好吃到壳都要舔干净！

蒜蓉开边虾是经典的酒楼大菜，之所以说是大菜，不仅是因为味道好，还因为卖相奇佳，如果在家也能做出这道菜，宴请亲朋好友时，绝对倍儿有面子！可蒜蓉开边虾的灵魂——金银蒜要怎么做？虾又要如何保持鲜嫩Q弹的口感呢？现在大厨就告诉你！

 蒜蓉开边虾 

虾、葱叶、泡过的粉丝、大蒜

虾要选择个大肉多的，我们今天选用的是便宜又大只的明虾，做起来特别好吃。在虾尾第一个关节处，用牙签把虾线挑断，然后从头部下方把虾线挑出来。▽

去掉虾线后，用剪刀剪掉虾须和虾脚，再从头部给虾开边，注意尾巴不能剪断，要留下壳，这样做出来尾巴会翘起来，卖相更好。▽

像这样把开好边的虾摆在碟子上，接下来我们就要开始做金银蒜了。▽

以1斤虾为例，我们要用2头大蒜，也就是20瓣左右，将剁好的蒜蓉一分为二。▽

先处理银蒜，在一份生蒜里放少许盐调味，再加一点糖提鲜，搅拌均匀。▽

另一份要做成金蒜，先用清水将冲洗一下，洗去表面的粘液，然后捞出控干水分。蒜表面的蒜胶特别粘，如果不洗掉，油炸时容易发黑发苦。▽

开火热锅，倒入刚好能没过蒜蓉的油，把筷子放进油里，冒小泡泡就说明油温合适了。▽

把洗净控干水的蒜蓉倒入锅里，转小火慢慢爆香。▽

炸至金黄色以后，将金蒜连油一起倒入银蒜里，搅拌均匀。▽

在蒜蓉里放一点点生粉，给它勾个芡，金银蒜就做好了。▽

把金银蒜均匀地淋在虾上面，放入已经烧开的蒸锅里，蒸6分钟。▽

6分钟后，将碟子取出来，撒上葱花，再烧一点热油，淋在蒜蓉开边虾上，蒜香和葱香一下子就被激发出来了。▽

在虾旁边淋上酱油，注意不能直接淋在虾上面，否则口感就没那么Q弹了。▽

金黄诱人的鲜虾、浓郁的蒜香，这道菜绝对能给你视觉和味觉的双重享受！尝一口，蒜蓉香味醇厚，一点也不呛，虾吸收了蒜的香味，比平时吃的白灼虾更鲜香Q弹。▽

蒜香浓郁的蒜蓉开边虾，做起来就是这么简单！不说了~小超君要出门买虾了！