蒸馒头,什么时候上锅?用什么火蒸?这2步做错了,馒头不香不软

馒头是常见的主食,容易保存,凉的热的都能吃,深受老百姓的喜爱。在我们农村,进入腊月后就要开始蒸馒头了,一蒸就是上百个,够吃一个月。

馒头的做法简单,对北方人来说,从和面到蒸制,不消一小时,一锅热腾腾的馒头就出锅了。

很多人认为,馒头好不好吃,关键在发面。道理是没错,但绝不是唯一的关键。馒头想要膨松柔软,首先面要发酵到位。馒头胚做好了,怎么蒸也很关键,什么时候上锅?用什么火蒸?这2步做错了,馒头还是不香不软。

蒸馒头用什么火力?如果用大火,导致温度过高,馒头的水分流失过快,吃起来发干;如果用小火,温度达不到,馒头膨不起来,变得干瘪。

那馒头该怎么蒸呢?下面我和大家分享一下饭店白案师傅蒸馒头的技巧,快收藏起来吧。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。

【做法】

1、蒸馒头,面粉、水、酵母粉的比例是100:50:1,这个比例是最合适的,发酵效果最好。

2、将酵母粉、白糖放入碗中,倒入35℃的温水,搅拌至酵母粉化开,静置5分钟。酵母菌分解白糖,可以产生二氧化碳和水,如果小碗里出现了气泡,说明酵母有活性,就可以用来发酵。

3、将酵母水倒入面粉中,搅拌成大面絮,然后下手和成光滑柔软的面团。多揉一会儿,揉面讲究“三光”,就是盆光、手光、面光,到这个程度就算揉好了。

4、将面盆盖上盖子或包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,直到面团变成2倍大小即可。如果酵母活性好,温度合适,基本上半小时就能发满一大盆。

5、撒一些干面粉,把发酵好的面团揉光滑,搓成长条,分成合适的小剂子。把小剂子也揉一揉,搓成馒头胚。

6、蒸锅里加水烧热后关火,把馒头胚放进蒸锅里,盖上盖子再发酵20分钟。

7、开大火蒸15分钟,小火蒸5分钟后关火,再焖5分钟,馒头就蒸好了。

【大厨有话说】

蒸馒头,发面和蒸制同样很关键。发面时,要先确定酵母的活性,然后提供合适的温度,酵母菌繁殖速度快,面团发酵也快。发酵至2倍大小即可,不要发过了,面团会发酸。如果不小心发过了,可以加入适量食用碱揉均匀,就能中和酸味。

蒸制时,先用大火蒸15分钟,让馒头充分膨胀,再用小火蒸5分钟,保持馒头的水分,最后焖5分钟定型,保证馒头又大又香又软,非常好吃。

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