椒香功夫鲈鱼、鸡枞菌炝海螺、砂锅干煎鳗鱼

椒香功夫鲈鱼

食材&配料:

鲈鱼600克、青尖椒80克、红尖椒、清汤350毫升、豉油汁50克、盐、鸡粉、料酒25克、葱姜30克、葱油50克

做法:

  1. 把鱼宰杀后洗净改刀成型,用葱、姜、料酒、盐拌匀腌制入味
  2. 放入圆盘中摆好造型,入蒸箱蒸9分钟左右,取出后倒出汤汁,把腌制鱼的小料挑出不要
  3. 净锅烧热汤用豉油调味浇在鱼上,然后把油烧热,放入辣椒炒一下,放在鱼身上作为点缀即可

鸡枞菌炝海螺

食材&配料:

鸡枞菌500克、海螺200克、白芝麻、酸菜水300克、豉油25克、酱油30克、花椒油10克、生抽8克、香油10克、美极鲜10克、白糖6克、鸡精15克、油泼辣子200克、花生酱70克

做法:

  1. 把鸡枞菌过油,海螺焯水备用,用吸油纸吸干鸡枞菌
  2. 加入橄榄油,放入盐调味
  3. 海螺垫底,盖上鸡枞菌,把所有的调料兑在一起调成味汁,淋在食材上,用香菜点缀即可

砂锅干煎鳗鱼

食材&配料:

鳗鱼1条、姜30克、蒜30克、小干葱20克、盐10克、糖15克、一品鲜10克、蚝油8克、生粉、花生油

做法:

  1. 把鳗鱼宰杀后冲洗干净,斜刀切片
  2. 用上述的调料拌匀腌制10分钟
  3. 砂锅预热烧热油,放入适量的蒜子爆香,放入鳗鱼煎至金黄后,放入老抽、生抽调味,烹入白酒盖上盖子焗一会,开盖后放入葱段和香菜叶点缀即可
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