快手鲜香韭菜盒子，不发面不用饺子皮，隔几天都不硬，放凉更好吃

超爱吃韭菜，味道浓郁，营养丰富，做什么美食都还很简单。无论怎么做，总之都很爱，韭菜盒子更是家常便饭，一年四季不断，隔三差五就做。

至于说到做法吗，韭菜盒子馅的调拌基本都雷同，主要是饼皮的做法。做饼皮，有人用发面，懒人用饺子皮，还有不会做的人直接上凉水，在这几项里，首推发面。

但是，有一种比发面做起来更容易的和面则深得我心，那就是烫面法和饼皮。

用烫面做饼皮，相较于发面版的做法，更简单快速，做出来的皮儿柔软有韧性，煎制时不易破，隔上好几天也不硬，放凉了更好吃；相相较于滥竽充数用饺子皮版的韭菜盒子，此包法则更正宗口感更好。

烫面版鲜香韭菜盒子

【所需食材】

面粉，开水，韭菜，鸡蛋，小虾米，盐，油。

【具体做法】

第一步：准备面粉500克，刚烧开的烫水300克。盆中面粉备好，边加入开水边搅拌，成絮状即可；搅拌好了放几分钟，让它自然凉，因为太烫了现在无法揉面。

强调一下，这里一定要用刚烧开的开水，饮水机里的那个不行，效果不一样。不过我用开水一定要注意安全哈。

第二步：趁着让面放凉的功夫，我们很快就可以把馅给准备了。

先炒鸡蛋。炒鸡蛋时，先将鸡蛋打入碗中，加点盐充分搅散再炒。

之后，把炒好的鸡蛋倒在案板上，待稍微放凉后切碎。后续不要把鸡蛋热热地混合到韭菜中去，一定要放凉了再混合。

韭菜是提前洗好并且控干了水分的，否则捏和烙的时候会出水太多。

接下来，把放凉的鸡蛋碎和韭菜统统放入盆里。

在刚才炒鸡蛋的锅里再加少许油，扔一把小虾米进去，炒香后倒入盆中。

放点小虾米的话，韭菜盒子会格外地鲜香，没有就算了，同样好吃不是吗。

最后，调入盐，再倒点油进去，将三味食材充分搅拌均匀即可。

这个时候，可以夹一点馅先尝尝味道，看看还有没有需要补充的。

特别强调一点，撒盐时不要任性，一定要把握好量，否则咸了的话就前功尽弃了，宁可淡点也不要过咸了。

第三步：开始包喽！

这个时候，烫好的面揉起来也不烫手了，那就将它放在案板上，揉成一个光滑的面团吧。

说明一点，烫出来的面揉起来丝毫不粘手，所以，既不用在案板上撒面粉也不用抹油，且很容易三两下就能将面团揉得光溜溜。

揉好了以后，如下图搓成粗细均匀的长条。

之后，切成大小一样的剂子。多大自己定，要想薄皮饼，就切小点，反正之就切大点，这个没有定性的标准。

接下来，案板某个地方抹少许油，把剂子稍微团圆后，压成一个个可爱的小圆饼。

这里抹油的目的是擀的时候防止饼皮粘在擀面杖和案板上撕不下来，毕竟，这面团虽不粘手，但也不硬，还是比较软的。

全部弄成小剂子之后，擀成薄薄的饼皮。

因为抹了油，这个饼皮即使叠在一起都不会粘住呢。

擀好以后，放一撮韭菜鸡蛋馅放在饼皮上，捏住封口就好。

这里强调一下，一定要把口捏紧了，否则烙的时候容易受热膨胀开。

如下图，简单的捏法就这样，不用花边。

但是，要想搞点情趣的话，就捏个花边什么的吧，生活多点装饰与乐趣，看一眼小心情都会美美的。

第四步：开始煎制。

说到烙饼，首选电饼档。因为用电饼档烙饼，完全不用担心饼会被烙焦，且颜色还特别地均匀好看。

而如果用天然气或者煤炉子烙饼的话，就容易烙焦黑，所以需要不停地观察和翻面才行。

我们先来看看用天然气平底不粘锅烙饼的效果。

一般情况下，用天然气烙饼，一次顶多10分钟就熟了。

尽管中间我们全程用了小火，还时刻不离锅边观察着，但烙出来的色泽还是不那么尽人意，有的火色已经上的很好了，有的则还淡淡的。

而如果用电饼档烙的话，效果就完全不一样了，上色均匀，不易烙焦，很是漂亮。

所以说，有时候决定你厨艺的不一定是技术，厨具的选择也很重要。

好了，到此为止，我们的韭菜盒子就做好了。

但是，不要着急吃哦，韭菜盒子太热了，空腹吃的话，心里会比较难受，待稍微放凉后再吃，会更美味。

另外切记，吃的时候，下面接个盘子，否则，里面鲜嫩的汁水流出来，会脏掉衣服和地板的。

温馨小提示

第一，除了小虾米，粉丝，雪地菜，豆腐和韭菜鸡蛋也是很配哦！拌馅的时候有啥就放点啥。

第二，饼皮不用和的很软，但也不硬，软硬度不粘手就行，具体可以参考上面所提到的用量。

第三，做馅时，虾米和鸡蛋需要炒熟，韭菜不用。但是韭菜量多，记得要在里面加点油哦！

‬