家常菜,故人心

家常菜,故人心

作者:李广生

快开学了,送大家三道家常菜,非常简单、方便,主要是好吃。照片上的小姑娘是朋友的女儿,喜欢这张照片。纯净、淡然,又坚定,对幸福的守望。

一、香椿鱼

每年春天,都要摘一些香椿,热水焯后,加盐腌制,挤掉水分,放在冰箱里冷冻,一直能够吃到过年。香椿化冻,洗净,备用;面粉、鸡蛋、盐、花椒面、香油、水,调糊,不要太稀,也不要太稠;香椿放入面糊中,搅拌,裹匀;油锅七成热,一根根夹起裹好面糊的香椿,放至油中炸,炸至金黄,即可出锅。这就是香椿鱼儿。

迎风剪落一枝椿,

冻入冰箱待贵宾。

躲进小楼思往事,

热油独炙碧春心。

二、三丝塌

把土豆、胡萝卜、窝瓜,切成丝,或是擦成丝,擦丝更好,拌入少量面粉,打几个鸡蛋,放入调料,成糊状;煎锅放油,加热,黄油亦可,有股奶香味;一勺面糊,摊平,做成小饼状,两面煎成金黄。

忍将瓜豆斩厨刀,

红碧黄白千万条。

搅乱青丝一捧面,

干煸热烤两重焦。

三、葱花饼

葱切成细末,不用太细,颗粒状,备用;和面,醒十几分钟,不用太长;擀面皮,最好薄一点,长方形;面皮上倒油,撒盐和花椒面,抹匀,葱末均匀撒在面皮上,擀一下,让葱末嵌入面皮中;像折扇子那样,从一段折起,也可从中间折起,反复对折,形成一个长条,像一把合起的折扇;拎起一端,做螺旋盘绕,成一个面饼,擀薄;饼铛放油,加热,油不要太多,煎两面金黄。

青葱白面本无缘,

一念贪吃揉一团。

晚起娇儿夸美味,

怎知老父热油煎。

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