干货 | 关于制作面包的小知识，一定有你不知道的！
很多爱上烘焙的小伙伴会对做面包情有独钟，但相对来说，做面包比做蛋糕或饼干要复杂一些，需要学习的烘焙知识非常多，从食材的选择、模具的选用、发酵的方法、到整形手法等，每个方面几乎都可以出一本书。
今天小卡给大家总结了最近咨询较多的制作面包的相关问题，希望能帮助大家哦！
低糖吐司盒比较薄，比起普通的吐司盒更容易受热上色，使含糖量低的吐司也能上色漂亮，不会烤出来偏白。所以如果你使用低糖吐司盒制作吐司，同配方同规格吐司可减少20%~25%的烘烤时间（否则会烤色过深）。同时，因为它的烘烤时间更短，保水性会更高，用它烤制出来的吐司口感会更软糯湿润哦。
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鲜酵母保存期限较短，但是发酵的续航力较长，通常会使用在需要长时间发酵或是隔夜，冷冻的面团；干酵母较容易保存，多使用在直接法或是发酵时间较短的配方中。
如用速发干酵母，用量约为鲜酵母的三分之一，发酵和松弛时间也需要增加，以面团的体积和状态双控标准来确定。
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耐高糖酵母指的是酵母对糖的耐受度比普通酵母要高。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的用量超过7%，就会抑制发酵，甚至发不起来，因此普通酵母通常适合制作无糖或低糖的食物，如馒头、包子、全麦面包等。而耐高糖酵母对糖的耐受度能达到30%，就适合做甜度较高的面包和甜点啦。
鲁邦种是法国面包师最常用的天然酵母面种，有液态面糊与固态面团两种酵母培养方式。
使用鲁邦种最大的目的在于增添乳酸发酵的风味，另外鲁邦种的酸会让面筋软化，可以做出更松软的面包组织，也能延缓面包老化，避免细菌滋生，以及带有保水保湿效果，维持面包良好的湿润度和口感。
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松弛就是把面团放在一旁，盖上保鲜膜或发酵布等，让它静置一段时间，原因是为了让面团内部的水分完全吸收，达到平衡的状态，成品吃起来口感会更好。另一个意义就是，经过静置的面团内部面筋会开始舒展，松弛之后再去擀面，面团才会变乖，擀的时候就不会回缩啦，塑形so easy！
有的面包在擀面时，容易回缩，而回缩是因为面筋在作怪，面粉筋度越高，越难整形，也越需要长时间的松弛。所以我们在制作甜面包时，会在高筋面粉里加入部分低筋面粉，以降低面团的筋度，也会更有利于应对复杂的整形。
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因为面粉的不同生产批次、日期、不同品牌的吸水率等都不同，所以加入液体时要观察面团状态去加入。
冷藏中种法是指将面粉和酵母及其他用料混合充分并揉透后，放进4-7℃的冰箱冷藏室，发酵12-17小时的一种发酵方法，采用这种方法制作的面团，会产生更独特的风味，提升口感，并且可以延缓面包老化（变硬）的速度。
中种是种面的一种，常见的有50%、70%、100%的中种法比例，这个比例指的是中种面团中的面粉占比。例如，采用100%中种法做的吐司，面粉已经全部都添加在了中种面团中了，在主面团里就不用加入新的面粉了。
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看完以上问题，希望能帮助到大家，
让各位小伙伴在烘焙路上越走越远哦！