龙虾汤鱼肚煮凤尾虾、黑松露酱梳子蘑、黑松露煎酿羊肚菌

【龙虾汤鱼肚煮凤尾虾】

食材&配料:

小鱼胶250克、活虾150克、角瓜200克、虾汤400克、盐、味精、鸡粉、鸡汁、糖

做法:

  1. 鱼胶沸水中煮5分钟,取出鱼胶放入冷水中放置冰箱冷藏泡发8-24小时,中间多次换水,水用纯净水,泡发的锅中中可以加入姜片、料酒方便去腥,泡发完成后清洗杂质
  2. 凤尾虾去头去壳留尾,节瓜去皮改刀
  3. 活河虾洗净炸熟捞出控油用锤子砸碎,虾脑壳里的虾油砸出来,然后起锅煸炒炒香炒出油,加入高汤大火烧开煮20分钟即可
  4. 锅中放入油加蒜片、姜片、葱头爆香加入虾汤大火烧开捞出渣料,放入花胶然后调味,慢火煨制10分钟,放入虾、节瓜、大火煮1分钟出锅装盘

【黑松露酱梳子蘑】

食材&配料:

口蘑300克、黑松露酱10克、黑松露油5克、盐、味精、鸡汁、东古酱油、食用花草

做法:

  1. 口蘑改梳子花刀,用开水烫1分钟至熟透捞出冲凉,沥干备用
  2. 盘中放入黑松露酱10克、黑松露油5克、盐、味精、鸡汁、东古酱油调开,下入口蘑拌匀装盘
  3. 加适量的食用花草装饰即可

【黑松露煎酿羊肚菌】

食材&配料:

羊肚菌30克、老豆腐120克、蒜末10克、白松露油10克、黑松露酱5克、XO酱10克、生抽8克、鸡粉3克

做法:

  1. 羊肚菌泡开洗净,用浓汤加底味慢慢煨制半个小时放凉待用
  2. 把豆腐捏碎放入锅中炒至水分蒸发,颜色金黄取出
  3. 另起锅放入白松露油、蒜末炒香,放入黑松露酱、XO酱炒香,然后加入炒好的豆腐,加入生抽、鸡粉调味即可
  4. 把炒好的料塞入煨好的羊肚菌中,修整好装盘
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