霜降将至,不懂吃就亏了,青山给家人学这12道家常菜,滋补强身不怕冷
茄汁排骨
食材:肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水,排骨冷水下锅,加入姜片,葱结,料酒。
2、煮开后,撇去血沫,加入足量水,大火烧开,转小火焖煮30分钟左右,捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽,一勺老抽,两勺料酒,倒入排骨抓匀,腌制20分钟左右。
4、起锅烧油,油不需要太多。油温七成热,腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨,捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁,小半碗水,两大勺番茄酱,搅拌均匀。
6、倒入排骨,大火煮开收汁。撒上白芝麻,葱花,装盘即可。
小炒山药木耳
食材:铁棍山药1根、胡萝卜半个、木耳适量、五花肉适量、油适量、盐适量、味极鲜酱油半勺
做法
1、铁棍山药,胡萝卜去皮洗净切成片;黑木耳泡发洗净,焯水备用;五花肉切成片。
2、起锅烧油,倒入五花肉,炒出油脂。
3、加入山药胡萝卜翻炒一会,加入黑木耳继续翻炒,加入味极鲜酱油翻炒均匀,炒熟后加入盐调匀即可。
香干炒肉
做法:
1,大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。
2,锅中放入两茶匙食用油,放入切好的五花肉中火煸炒。
3,炒至五花肉变色肥肉部分吐油,放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
4,小火炒至葱蒜出香味,豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
5,加入适量白糖翻炒均匀,然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。最后家辣椒段快速翻炒,等辣椒断生即可出锅。
红烧小黄鱼
材料:小黄鱼、葱、姜、生抽、盐、蚝油、鸡粉、醋
做法:
1、小黄鱼去鳞,去鳃,在排泻口处用刀横切一小口,然后用几根筷子从鱼嘴里塞进去,把筷子扭转几圈,然后往外一拉,鱼肚子里的内脏就全岀来了;
2、处理好的鱼切花刀,放入姜,葱花,蒜片,生抽腌制20分钟;起油锅,把腌好的鱼煎到表皮焦黄,拿岀待用;
3、另起油锅,放入葱,姜,蒜,煸香后加入适量水,生抽,蚝油,然后把鱼放进去,烧十分钟,最后大火收汁即可。
辣椒炒鸡
食材:整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法:
1、鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡
2、洗干净并剁成同样大小的块状
3、辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇
4、热锅倒入少许油,放入花椒大料炒香
5、倒入沥干水分的鸡肉块
6、翻炒
7、翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会
8、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
9、放入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜
10、煸炒出香味
11、依次放入料酒、生抽、老抽
12、翻炒均匀
13、加入刚没过鸡肉的清水
14、盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
15、将青红辣椒斜切成段
16、锅盖拿掉,大火收汁
17、放入适量盐、少许糖
18、倒入切好的辣椒
19、大火炒匀,煸出辣味即可装盘
香芹酱香干
材料:香干、香芹、面酱、料酒、葱姜、八角、香叶、白糖、生抽。
做法:
1、豆腐干对角切成一字刀纹,切好后反面同样切成一字刀纹,深度约为三分之二,再切大约1厘米左右的长条块。
2、切好的豆腐干放入热油锅中炸置呈浅棕红时捞起,炸好的香干捞出备用。
3、炒锅留底油,放入葱段,姜片、香叶、八角、小火煸出香味。
4、放入面酱炒香,加入高汤,料酒、生抽、白糖大火烧沸。
5、放入炸好的豆腐干。大火烧沸,转中小火焖煮让豆腐干更入味,汤汁剩三分之一时,减去葱姜等调料不用。
6、放入香芹,大火翻炒均匀汤汁收尽即可。
麻辣米粉肉
做法:
1、带皮五花肉洗净切条,入温水锅中,水开后煮3分钟捞出,晾到温热时,切成厚约5毫米的片;
2、同时将一个削了皮的土豆切5毫米左右的片;
3、麻辣味的蒸肉米粉一包准备好,将米粉倒入盆中,加少许清水调成糊状;
4、与肉片、土豆片混合均匀,腌30分钟以上;
5、入高压锅中,上汽后,蒸20分钟就关火即可。
番茄烧鲟龙鱼
鲟龙鱼1条,番茄2个,香葱段适量,黄豆酱2勺,酱油1勺,料酒10克,姜蒜适量,清水半碗
1,鲟龙鱼买回处理干净,切成小圈
2,锅内倒入适量的油,放入鲟龙鱼段炸至定型捞出
3,倒出多余的油,剩2勺左右,爆香姜蒜之后放入番茄块翻炒变软,加入黄豆酱和酱油翻炒均匀,倒入清水煮沸
4,倒入鲟龙鱼块拌匀后,加入料酒焖煮8分钟
5,放入葱段即可出锅
糖醋鱼片
食材:草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜、白糖、米醋、盐、湿淀粉
做法:
1、草鱼处理干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟;
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊;
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分;
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁;
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
咖喱牛腩
主料:
牛腩500g土豆300g胡萝卜200g红尖椒2个
辅料 :
油适量,盐适量,咖喱酱适量,辣椒油适量,糖适量
做法 :
1、牛腩洗净。
2、配料准备好。
3、牛腩入锅煮一个半小时,然后关火焖半小时。
4、煮好的牛腩切粒待用。
5、将配料切好待用。
6、起油锅,先将洋葱炒香,然后加入土豆,胡萝卜炒匀。
7、加入牛腩煸炒一会。
8、加入咖喱酱,加入适量的清水烧开,中火煮二十分钟左右。
9、起锅前,再加入红尖椒,盐,糖,辣椒油调味就行了。
10、美味的咖喱牛腩出锅了。
老干妈炒芹菜
食材配料;
老干妈,芹菜,油,盐,姜,蒜,鸡精,生抽。
做法步骤;
1.准备好食材,先把姜,蒜翻炒出香味。
2.倒入老干妈翻炒出红油。
3.再倒入芹菜翻炒熟。
4.加盐,生抽,鸡精翻炒就可以了。
豉汁花甲
材料:花甲半斤、红辣椒一个,香葱一小把,生姜三片、食盐,鸡精,老干妈
做法:
1、将花甲用水反复冲洗几次,将红辣椒、生姜切成丁,香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水,水开后,将花甲倒入锅中,将花甲烫开。此过程大约为两分钟,如果能烫开,说明花甲是活的,只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈,并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上,最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸,大火蒸10分钟,花甲就蒸好啦~~~
6、最后在花甲上撒上葱花,出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~