舌尖上的中药（十五）—黄豆芽

舌尖上的中药（十五）—黄豆芽

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春节将至，忙碌碌的日子暂时远去了，在这清闲的日子里山珍海味肯定少不了，胡吃海喝也许不如吃些清淡的来养养身，莫让节日病缠身!那吃些啥呢？比如黄豆芽~芽！

黄豆芽简介

“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”说的就是我们今天的主角黄豆芽！大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。其在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

功效

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；

具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；

对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

舌尖上的黄豆芽

一、凉拌

凉拌黄豆凉拌黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的菜品，制作原料主要有黄豆芽、醋，味精等。此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。

　做法

　1. 将原料用淡盐水泡洗干净，10分钟左右。

　　2. 将黄豆芽放入沸水中焯烫，待水再次沸腾2分钟后，捞出，浸泡冷水中。(我把黄豆芽冲凉后，直接放冰箱冷藏)。

　　3. 准备大葱花、洋葱、姜、八角、花椒。

　　4. 香菜、胡萝卜、姜、葱切丝备用。

　　5. 用少量的冷油将辣椒片拌匀(可降油烧开晾凉后加入少量)。

　　6. 锅中放油，烧热后，放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炒至香味四溢，略焦。

　　7. 将炸好的油倒入拌好的辣椒片中即可;(可用滤网，滤掉残渣)。

　　8. 黄豆芽放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量调味料(盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、熟芝麻)、和自制料油(适量)拌匀即可。

二、

竹笋炝黄豆芽

冬笋炝黄豆芽是由黄豆芽，，猪瘦肉等食材做出的一道菜品，咸香味美，脆嫩爽口

●【材料】黄豆芽400克，竹笋100克，猪瘦肉50克。

●【调料】葱段、姜片、花椒粒、水淀粉、香油、盐、鸡精、植物油各适量。

●【做法】

①黄豆芽焯水；竹笋切丝焯水；猪肉切丝。

②小碗中放水淀粉、盐、鸡精搅成浆汁，放肉丝上浆。

③锅中倒开水，放肉丝煮熟，捞出。

④炒锅放植物油烧热，下葱段、姜片爆香，取出葱姜，放花椒粒炒香成花椒油。

⑤大碗中放黄豆芽、竹笋、猪肉、花椒油、香油、盐、鸡精拌匀即可。

三、做汤

豆芽平菇汤

●【材料】黄豆芽、平菇各150克。

●【调料】盐、味精、香油各适量。

●【做法】

①黄豆芽洗净；平菇洗净，撕成条。

②锅中倒入适量开水，放入黄豆芽大火煮分钟，再加入平菇条煮2分钟，下入盐、味精调味，淋上香油即可。

四、干煸

五、茶饮、黄豆芽拌荷兰豆等

小豆芽，文化深，作用大

豆芽始见载于《神农本草经》，作为中品收载，系以黑豆所制，且有性味、功效的记载，说明应用已久。

　　黄豆芽始见载于《山家清供》。至明清之际，豆芽之类已入食籍。

黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，在中国是走在世界前列的食品加工科技成就之一。

战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。

黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料；干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。

黄豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供应迅速，从“播种”到“收获”约一星期，没有哪一种蔬菜像豆芽比较丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。

据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、日本等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。

或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影，而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物美”的要求。

大吉大利

图文 | 谭论古今团队

编辑 | 谭论古今编辑部

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