每日笔记（11月2日）何姓来历和冰酒

何姓来历.  

与一何姓朋友聊天，说起何姓名来历，他说他们祖籍是安徽人，何姓其实是韩非子的后代。韩非子当时被李斯嫉妒陷害，入牢死于狱中。韩非子的儿子韩修为避父子牵连，灭族之灾，逃亡安徽一带，韩修逃命时，秦国追杀他，所有姓韩的人都要受到牵连，韩修过河时，被官兵审问，看到一河的水，他灵机一动，说姓河，由此逃脱，想到自己生而为人，将三点水改单人旁，改姓何，从此做一个庶民，不再谋求功名，读书、行医，改名何庶，避难安徽庐江。后一部分何姓迁至陕西泾阳，明朝时，又有一部分何姓迁至河西。司马迁在《史记》中写下何庶：“更名改姓，因避强秦，宁去侯统，甘为庶民，承前启后，继旧开新，既明且哲，以保其身”。

 斗酒换官

在祁连酒业，有一幅壁画叫斗酒换官，问讲解员，讲了这个故事，是与葡萄酒有关。孟佗生活在东汉桓帝时期， 当时宦官张让把持朝政，权倾朝野，很多达官贵人都争相巴结他。孟佗是个富商，家资颇丰，也跑到京师，想通过贿赂谋个官当。张让府前门庭若市，等着贿赂他的人都得排队。别人都拿着重金等着贿赂张让，孟佗却不去求见张让。原来，他打听到张府上有位主事的大管家，深得张让信任，孟佗设法与他交往，为他置房置地，把自己带来的金银珠宝全花在了这个管家身上。有一次，这个管家与孟佗聊起家事，方知孟佗为了给他送礼，花掉了生意的本钱，导致家业衰败。管家既感动又惭愧，便问孟佗有什么事需要自己办的，一定尽心竭力。孟佗说：别无他求，只求您能在人多的时候对我一拜！管家说：你花了这么多钱，只求我一拜？孟佗说：只求一拜！管家说：那你放心，保证给足你面子！这天，管家让孟佗来张让府。原来，管家故意积累了一批求见张让的人，这天来求见张让的人特别多，人头攒动，拥挤不堪。孟佗来后，发现根本挤不过去。管家望见孟佗到来，忙拨开众人，率领手下，跑到孟佗跟前跪下迎接。门外的这些个达贵们一看，大吃一惊，往日鼻孔朝天的管家，对孟佗这般恭敬，那孟佗与张让肯定不是一般关系。那些投张让之门而不得的人，纷纷来找孟佗，送来大批金银，没几天，孟佗收的钱，十倍于自己贿赂管家和众奴们的成本。有了更大的本钱之后，孟佗依靠管家的门路成功见到了张让，除了送去大笔的财宝，还送去了一斛[hú]（相当于现在的二三十斤）当时中原稀少的葡萄酒。再加上管家的美言，张让特别高兴，就把孟佗提携成为凉州刺史。

  葡萄酒的温度.莫扎

在祁连酒业酒庄品尝葡萄酒时，专业的品酒师说喝葡萄酒的讲究，一是葡萄酒喝前一定要倒在醒酒器中醒半小时以上。二是温度一般要保持在8到10度为宜。三是不论高脚杯大小，倒少许为好。想到平时喝葡萄酒时基本都没有按这个知识喝。有时候醒酒， 多的时候都没有醒。温度都比较高，如果低了，还有加热的时候。酒杯一般都倒一半甚至三分之二以上。以后喝时，要按照葡萄酒的喝酒知识喝，这也是讲究和文化。

冰酒.

在祁连酒业，在酒窖品尝的是冰白和冰红，喝时有点甜，但也很容易上头，从香港来的紫凌儿竟然有了醉意，满面桃花。酒厂负责人讲了冰酒的生产过程：延缓葡萄采收期至冬季，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，选择无生青、病腐果立即压榨。在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。将浓缩汁升温至10℃左右澄清后接入酵母培养液进行控温缓慢发酵数周。发酵原酒经数月桶藏陈酿后澄清，然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。冰白和冰红是由于葡萄品种颜色不同而导致的，冰白用白葡萄，冰红则用红葡萄。由于今年由于天气原因，气温一直比较高，葡萄已全部采摘，没有办法生产冰酒。