只会跟着别人说酱香酒好？看了这篇文章，我再也不是小白了
酱香热，酱香火，酱香更健康。总之一句话，伴随着茅台一骑绝尘，酱香火得一塌糊涂。酱香型白酒产量仅占2-3%，销售额却接近15-20%，利润占全行业的35%。在高利润的刺激下，有人开始动起歪脑筋，“领导人只喝酱香酒”、“兑清水、放火碱、烧酒体”、“坤沙酱酒9.9元全国包邮”、“长毛酒、土埋酒、励志酒”等酱香乱象丛生，是时候科普一下酱香型白酒的前世今生啦！
酱香型白酒，何时被命名呢？1965年，为让茅台质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台做试点，被后人誉为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体。同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确定和酱香型的命名。1979年，全国第三次评酒会上明确白酒划分为酱香、浓香、清香、米香及其他香五种香型。
1935年，工农红军长征途经茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻底摆脱敌人的包围。在茅台镇修整时与酱香酒结缘，红军视酱香酒为药品，休养恢复。1951年，人民政府将成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，建立国营贵州茅台酒厂。在此后的岁月长河中，茅台在酒业开始扬名立万，蝉联五届国家名酒的荣誉称号。
酱香酒工艺有坤沙、碎沙、翻沙及串香四种工艺，其中优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民间称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
如何辨别一款好酱香呢？
以嗅觉为主，视觉及味觉为辅，对一款酱酒进行品评。
闻得见的酱香好品质：酱香突出，细腻优雅。
看得见的酱香好品质：颜色微黄透明。
1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。
2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯，酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。
3. 酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，称之为满天星。
品得出酱香好品质：抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口腔，落喉热而不冲，回味悠长。
放得住的酱香好品质：空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。
编辑:L11140218