粤菜大厨分享~10款粤式老火靓汤做法
这几种煲汤做法
材料
土茯苓 100克
猪骨 500克
扁豆 100克
盐 适量
鸡粉 适量
步骤
买土茯苓时可以先请档主帮忙去皮砍开，回来直接洗干净放进取煲汤即可，
扁豆提前用温水泡发，洗净、沥干水，
煮开水，把猪骨头丢下焯几分钟，捞起，
用清水洗干净，沥干水，把所有食材丢进汤锅里，注上8碗清水左右
遮上盖子，大火煮开后调成中火煲1至1个半小时左右，
调入盐、鸡粉、即可饮用。
消暑除湿、健脾解毒，
健脾消肿、益气，
除湿，解毒，清热，利关节
材料
排骨 500克
鸡骨草 30克
蜜枣 25克
白芍 10克
灵芝 15克
步骤
鸡骨草用水泡30分钟左右，再反复洗干净表面的泥巴（野生的是多些泥土），
灵芝，白芍，蜜枣洗干净即可放进煲汤，
将排骨飞水。PS:龙骨500克、猪扇骨、瘦肉都行，
猪骨飞水去腥.已经飞好水的捞起然后与鸡骨草，猪横俐 ，白芍、排骨 加水。一般加入10碗左右，
煲两小时左右，关火的10分钟前加入盐调好味道就行了，
鸡骨草，灵芝，白芍，煲好都是硬硬的吃不了的，拿出来不要了，
拿掉不能吃的材料一碗清心舒肝，清热解毒的汤就煲好了。
清热解毒，舒肝散瘀止痛
材料
乌鸡 200克
猪骨 100克
椰子一个
盐一勺
姜两片
步骤
乌鸡斩件洗净；猪骨斩件洗净。
准备一锅热水，放入乌鸡和猪骨焯熟，捞起备用，
准备一个砂锅，放入乌鸡和猪骨，
处理椰子，将椰子去皮后，在顶端的位置找到一个小口，用刀尖挑一下就会开了，
将椰子汁倒入砂锅里面，加入姜2片，
将椰子外面的一层黄色的皮削掉，用勺子将里面白色的果肉取出来，切成块，放入砂锅里面，
盖上盖子，用大火烧开后调成小火，炖1个小时，然后关火，进行调味即可。
补虚强身、益气祛风、消疳杀虫
抗衰老，增强机体免疫力
材料
木棉花干 10克
响螺肉 80克
鸡爪 400克
玉竹 适量
薏米 适量
云苓 适量
步骤
鸡爪子，飞水后过冷河，备用
木棉花干，玉竹，薏米， 云苓 洗干净放入煲汤
加入大半煲水，烧开后，
加入海螺肉和鸡爪，慢火煲80分钟左右，
熄火前，加入适量的盐调味即可。
消暑利尿，去湿气
材料
猪蹄 2只
山药 2根
红枣 10颗
枸杞适量
步骤
将猪手洗刮尽猪毛，切成小块，
然后放入开水锅中稍煮开、去血污后捞出，
把山药削去皮后切成滚到块，大红枣浸洗清，
然后将猪蹄放入沙锅里,加姜片,黄酒
大火开小火炖熟香时，放入山药和大红枣继续炖至猪手酥汤醇浓时，
加盐、白胡椒粉、葱花调味即可。
补气、补血、润肤
补血、活血、润燥
止泻、健脾、补肺
材料
排骨 400克
山药 3根
黑木耳一把
胡椒粉，盐，
葱，姜
步骤
准备好原材料，排骨用冷水泡上， 中途换两、三次水， 将里面血水泡出
排骨冷水下锅， 加盖煮开，待完全煮开后撇去里面浮沫， 让汤清澈，
往锅中加入葱段、山药和黑木耳，
加盖炖煮上三十分钟，再加入盐和胡椒粉调味，继续煮上五分钟即可。
补气健脾、清胃涤肠、补血和血及强肾
材料
猪肉 400克
太子参 40克
百合 40克
罗汉果 半个
步骤
猪瘦肉原块洗净，太子参、百合、罗汉果洗净备用，
煮开一锅清水，放猪瘦肉焯一下去血污，捞出后切成大块备用，
将所有材料一起放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，放入瘦肉，改文火煲1~2小时
出锅前调入适量盐即可。
清肺燥热、益肺生津
材料
老鸭 半只
无花果 20克
茶树菇 50克
枸杞 适量
姜，盐
步骤
将茶树菇洗净，用温水浸泡10分钟左右，
剪去头部的蒂，切成段，老鸭洗净斩成块，
锅内烧水，水开后将老鸭块放水里焯水，
老鸭洗净斩成块，锅内烧水，
水开后将老鸭块放水里焯水。
抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌
材料
猪蹄 两只
薏仁米 适量
香菇 50克
生姜，海盐
步骤
将猪蹄拔净毛，放水中浸泡后刮洗干净，从骨缝处劈开，再斩成大方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净。
猪里脊肉、腌肉分别切成小方块，入沸水锅中烫一烫，捞出用温水洗净；虾米、花椒洗净，连同腌肉块用洁纱布包好扎紧口；薏仁米淘洗干净。
将锅洗净，注入适量清水，放入薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、纱包，用旺火烧沸，撇去浮沫，再滚煮约10分钟后，取出纱包，改用小火炖约2小时，待肉、蹄烂熟时，加精盐、味精调味，盛入汤碗内即成。
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必须知道的煲汤小技巧
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
2、煲汤药材需冲洗
3、原料与水分别按1∶1.5
4、细火慢炖，但也不宜过久
5、调味增美味，搭配要适宜
6、“饭前喝汤，苗条健康”，“饭后喝汤，越喝越胖”
7、煲汤时间越长越没营养
8、感冒的时候不适合用煲汤进补
9、选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
10、温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
11、下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
12、火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉。
13、料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。