浓酱赤油，老绍兴人偏爱的味道
不过，在仁昌酱园，这个古镇河畔的古老酱园中，隐藏着对“酱缸文化”的另外一种解读。
新粉刷的白墙后面，是一块平整宽敞的空地。透过青瓦花窗，可以看到空地上摆放着数百口半人多高的瓦缸，每一口都扣着尖顶的缸盖，横平竖直，日晒夜露。从清光绪十八年（1892年）至今的一百多个春秋，仁昌酱园肃穆、凝静，像古镇的一位永葆初心的长者，滋育着一代又一代的安昌人。
三伏天正是晒酱最好季节。选用上乘的黄豆和麦粉，将黄豆浸泡蒸熟，拌上麦粉，经过发酵，加水放盐，不断日晒。在接下去的6个月时间里，酱缸滋生出了一个个微生物的世界，他们相互制约，此消彼长。
因为有一座好酱园，酱油浸渍而成的腊味顺理成章成了安昌最常见的风物。腊肠、腊肉、酱鸭、酱鱼，吊晒在廊檐长短的竹竿上。每到做腊味的时节，整座小镇都被抹上了一层略显油腻的褐色，彰显出生活的富足。
足够的盐度可以让食物在湿潮的环境里久放不坏，在酱油里翻滚过的任何食物都被赋予了浓重的酱香味，这是历代安昌人对食物的考究，亦是安昌最醒目的一种味觉标记。
@视觉旅图-阿陆/摄
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“ 天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍 ”
绍兴的酱业枝繁叶茂，但还传承老名号、老地址、老制作工艺的，大概只有安昌古镇的仁昌酱园了。
安昌人不温不火，他们也许不曾听过柏杨关于“酱缸文化”沉重的诠释，但他们固守着流淌在舌尖上的“酱缸文化”，且生活得有滋有味。
安昌古镇交通指南●●
古镇广场内设大型停车场，距杭州萧山机场仅20分钟车程，距高速口也很近。
（1）飞机出行，距离最近的机场是杭州萧山国际机场，仅30公里。杭州萧山国际机场到绍兴柯桥有专线大巴，然后在柯桥再换乘公交车805、816路等或者打车前往。
（2）火车出行，高铁可坐至绍兴北站，离安昌古镇的距离约6公里，出站后打车至安昌古镇景区。或从柯桥区乘公交816路、805路到安华路口站，再步行至景区。
（3）公交车及大巴出行，可在老汽车西站(近绍兴国际大酒店)外乘118路公交车经东浦街道后到达安昌，在安昌大酒店下车，也可在黄龙刺绣（钱清街道）乘坐806路公交车经柯桥后达到安昌，越城去安昌的末班车为晚8点，每5分钟一班，柯桥去安昌的末班车为晚6点，每15分钟一班。亦可从杭州东站坐巴士先达柯桥，后转公交车805、816路达。
（4）地铁出行，可坐绍兴轨道交通1号线（柯桥段）至中国轻纺城站，离安昌古镇的距离约7.5公里，出站后打车至安昌古镇景区或步行至华联国际商贸城站乘公交816路、805路到安华路口站，再步行至景区。
本文由绍兴文旅发布编辑整理
素材来源：古镇安昌