地下雪梨，江南人参，清燥润肺，甜脆开胃，马蹄的五种吃法，秋冬正当时
中华大地幅员辽阔，物产丰富，南方、北方各有各的特产和饮食习惯。昨天我把这张照片发在朋友圈，很多北方的朋友问我，这是什么东西？可能南方的朋友对它比较熟悉，它就是有“地下雪梨”，”江南人参“之称的荸荠，也叫马蹄，水栗子。每年12月到次年3月期间，正是荸荠成熟的季节，这个时候食用最鲜脆可口。
它外皮紫黑，内里的肉质洁白，甜脆多汁，可以剥皮后直接生吃，也可以蒸熟、做粥、炒菜、加工成罐头、马蹄糕和糖水来食用。
福建福州十邑地区的传统节日“坳九节”，就和马蹄有关。农历正月廿九，家家户户要用糯米、红糖、花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆、白果等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，“孝顺粥”，用来祭祀祖先，或者送给亲朋好友，已经出嫁的女人要把它送回娘家，孝敬父母。有时还要再加上太平面、鸡蛋、猪蹄等。如果有虚岁逢九的人（九岁，十九岁，二十九等属于“明九”），或者是九的倍数（十八岁，二十七岁，三十六岁等属于“暗九”），也要像过生日一样吃碗太平面，以求平安健康。
由此可见，大家对马蹄的营养和口味是认可的。接下来就介绍五种以马蹄为原料，简单美味的家常美食，大家一起来试试吧。
一、南瓜马蹄玉米梨子饮：清热润肺，滋阴补水。口味清甜不腻。
用料：马蹄2-3个，南瓜50克，雪梨半个，玉米粒适量，甘汁园老冰糖30克，水适量。
做法：
准备好各种食材。雪梨去皮切片，将甜玉米粒从玉米棒上削下来，荸荠洗净，用厨房刮皮刀刮掉外皮后切成小块。
将马蹄、玉米粒和老冰糖一起倒入小锅中，加适量清水煮沸。再倒入雪梨片和南瓜片，煮熟即可。
一碗清甜可口的马蹄糖水就做好了。
二、坳九粥：（马蹄粥）
用料：马蹄，花生，红枣，桂圆，白米（掺糯米），莲子，白果，红糖，水。
做法：
1.将莲子、花生浸泡1小时，糯米浸泡30分钟，莲子去芯，花生脱皮。
2.将糯米蒸熟后，加适量水，倒入红枣、桂圆干、花生莲子、马蹄，拌匀后大火煮5分钟。
3.在粥变粘稠时，加入红糖（根据个人口味逐次少量添加），慢火再煮3分钟（火不要太大，以免糊底）。
4.红糖溶解后，拌匀即可。
三、桂花椰汁马蹄糕：颜色茶黄，半透明，Q弹软滑，香甜味美。
用料：椰汁200克，马蹄粉200克，水150克（加入马蹄粉中），水250克（加入黄片糖中），黄片糖2块，糖桂花少许（可不放）。
做法：
1.将黄片糖加入250克水中，小火加热到完全融化。
2.将马蹄粉与另一份清水搅匀到无颗粒状态，这就是马蹄粉浆。
3.把一半的马蹄粉浆倒入椰汁中搅匀，这部分马蹄浆是白色；另一半马蹄粉浆倒入黄糖水中搅匀，这部分马蹄浆是黄色。喜欢糖桂花口感的朋友可以分别加少许在两种浆里。
4.准备一个盆或方形玻璃容器，涂少许油方便脱模。
5.先舀几勺黄色马蹄浆，倒入容器底部，把容器放在蒸锅里，大火蒸熟到完全凝固，再舀几勺白色马蹄浆蒸熟。这样重复几次，直到所有浆都蒸完。
6.放凉后冷藏，切块就可以吃啦。
四、马蹄肉丸：
用料：猪腿肉（肥瘦1：3左右）1斤，马蹄10个，鸡蛋1个，淀粉1大勺，盐1勺，生抽少许，白胡椒粉少许，白糖少许，葱花儿适量，姜粉少许，植物油适量。
做法：
1.将猪肉剁成肉糜。马蹄洗净，刮皮，切小粒。
2.把猪肉糜中加入马蹄粒，鸡蛋，盐，生抽，白胡椒粉，糖，淀粉，葱花和姜粉，朝一个方形搅打上劲。
3.把油锅烧热到六七成热，左手拿勺，右手在冷水中蘸一下，然后抓一点肉在掌心，从虎口里挤出丸子。用左手的勺子把丸子刮下来，放入油锅炸。
4.把所有的丸子都这么挤好，炸好，中途注意翻动油锅里的丸子，让各个面都炸到均匀的金色，捞出即可。
五、马蹄山药炒虾仁：
用料：马蹄3-5个，山药半根，虾仁50克，盐1勺，植物油1勺，葱花儿少许。
做法：马蹄洗净去皮，切小块。山药同样处理。炒锅中加少许油，爆香葱花儿后，倒入虾仁、山药
马蹄块，加盐快速翻炒均匀即可。
除此之外，还有马蹄红糖水，清蒸马蹄，马蹄炖肉等很多简单美味的吃法，在这里就不多说啦。
不过要注意的是，马蹄因为生长在沼泽或水田中，表皮容易有细菌和寄生虫（如姜片虫），因此生食时要清理干净表皮，且不可生食过多。另外脾胃虚寒的人最好不要生食。