黑芝麻椒盐酥饼——黄油版，咸香香酥

和甜味馅料相比，我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心，大爱那种淡淡的椒香和咸味，又能健胃解毒，温中散寒，一举两得。而且甜咸搭配的馅料，吃起来更不容易腻。用动物黄油代替猪油，成品有微微的奶香味儿，非常好吃。

用料：

水油皮：面粉150克，黄油40克，糖15克，蛋液30克，热水30克。

油酥：低筋粉100克，黄油60克。

馅料：熟黑芝麻30克，面粉100克，烤花生碎15克，盐3克，细砂糖40克，植物油50克，花椒粉8克。

做法：

制作油酥：将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团

揉匀后静置饧面二十分钟

制作水油皮：蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟

饧面的同时，制馅：将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀

小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出

加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用

制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份

取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下

按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮

从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理

饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长

盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度

将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下

两端朝中间推，从上面看是八字形

压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼

将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些。表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减。到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可。