茄子是家里餐桌的常客,青山学10道家常做法,特别下饭,值得收藏

【蒜拌茄子】所需材料:茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3个、香油半汤匙、大蒜3瓣、酱油2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子选用比较嫩一些的,容易熟,吃着嫩,口感好,茄子去蒂洗净,香菜洗净。

2.小米辣切成辣椒圈,香菜切段,大蒜切成末。

3.蒸锅加入水,烧开,把茄子放入蒸屉内。

4.盖上锅盖,上汽后,蒸10分钟。

5.到时间后,打开锅盖,用筷子扎一下茄子,能轻松把茄子扎透,茄子即是熟了。

6.把茄子晾凉,再用手把茄子撕成粗细均匀些的条。

7.把撕好的茄条放在大碗内,再加入小米辣,蒜末,淋入酱油和香油。用筷子翻拌均匀,撒上香菜末,盛出装盘,一盘清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【干炸茄盒】所需材料:长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、

做法步骤:

1.先把长茄子洗净,然后再把茄子的两头都修理平整,接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单,就是第一刀不要切到底,留下一部分让底部相连,第二刀则直接切到底,把底部切断。 按上述方法切出来的茄子,每两片为一个整体,底部相连,这就是夹刀片。2.把茄子切好后,撒上少许盐,腌制10分钟,这样茄子颜色不会变黑,也会变软,夹肉馅时不易断开。

3.把猪肉洗净,剁成肉泥,再加入葱末和姜末一起剁均匀,将猪肉馅放在碗内,加入盐,生抽,料酒和胡椒粉搅拌均匀。

4.将鸡蛋磕入容器内,用筷子搅匀,再加入淀粉和面粉,少许水搅拌均匀,呈糊状,略粘稠为好。

5.把茄片塞入调好的肉馅,全部做好。

6.用筷子夹起一个酿好茄片,放在面粉里,表面沾上一层面粉,再放在面糊里,均匀的挂上一层面糊。

7.下入六成热的油里炸制,中小火炸至两面金黄,捞出沥油装盘,吃时配椒盐蘸食即可。

【老干妈肉末茄子】所需材料:茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤;

1.茄子去蒂,洗净,沥净水分,尖椒洗净。

2.把茄子切成两段,再切成小手指粗细的条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水,这样茄子炒制时就不会吸油,茄子的颜色还不会变黑,用很少的油炒制就可以了,吃着不油腻,这是做肉末茄子的小技巧,少油也能把茄子做的很好吃。

3.把猪肉切成末,尖椒去蒂去籽,切成条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。

4.锅内加入油烧热,下入茄条炒制,将茄条炒至变软,将茄条盛出待用。

5.下入肉末小火炒制,将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。

6.下入1汤匙老干妈油辣子,再加入酱油和料酒,一起翻炒均匀,把肉末翻炒上色。

7.下入茄条一起翻炒均匀,淋入半碗水,烧开,将烧制入味1-2分钟。

8.将茄子烧制软糯,下入尖椒条一起翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,撒上蒜末,翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

【 地三鲜】所需材料:茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,茄子和尖椒洗净,茄子最好选用紫皮长茄子,皮薄比较嫩,吃茄子最好不要去皮,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂,再把茄子切成滚刀块,(滚刀块就是将原料滚起来切成块,将原料切成基本相同的块),撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,(腌制后的茄块会渗出水,茄子的颜色还不会氧化变黑,茄块炸制时就不会吸油,做出的地三鲜不油腻,这是做地三鲜的小技巧)。

3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去表面淀粉,捞出沥净水分,这样土豆就不会变色,将尖椒去籽不要,再把尖椒切成滚刀块。

4.将淀粉放在小碗中加入半碗水,盐,搅匀,再加入酱油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁,(盐要少放,茄子腌制时,已经加了盐,不要咸了)

5.锅加油烧至5成热,油量要没过食材,下入土豆块炸制,期间用炒勺不时地搅动,使土豆颜色炸制颜色一样,将土豆炸至金黄,捞出控油待用

6.升高油温至6-7成热,下入茄子炸制,炸茄子油温要高一些,期间不时搅动,尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红,将茄子捞出控油待用,将尖椒在油里过一下,马上捞出控油待用

7.将锅内油倒出,留少许油能把葱姜炒香就可以了,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的土豆,茄子,尖椒翻炒均匀

8.淋入调好的汁勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,撒入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘下饭的地三鲜就做好了。

【麻酱拌茄子】所需材料:茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子去蒂洗净,小葱和香菜择洗干净。

2.将小葱切小段,香菜切小段,大蒜切末。

3.将麻酱放在碗内,加入盐,用筷子不停地搅拌,顺时针搅拌,一边搅拌一边放凉开水,注意加水一定要慢慢的加,这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了,把芝麻酱澥到有流动感就行。

4.蒸锅加水烧开,将茄子放入蒸制15分钟左右,用筷子扎一下,能轻松扎透茄子就可以了.

5.将蒸好的茄子晾凉,撕成条,放在大碗内,撕的条粗点细点都没有关系。

6.加入澥好的麻酱,再加入生抽,蒜末,香菜和小葱段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【尖椒炒茄子】所需材料:茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.茄子去蒂洗净,尖椒洗净。

2.将尖椒先切成片,再切成粗一些的丝,将茄丝放在大碗内,加入少许盐,翻拌均匀,腌制10分钟,将茄丝腌制出水。

3.将尖椒去蒂去籽,切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末炒香,再下入茄子翻炒,将茄子翻炒至稍变软,淋入酱油,少许水,盐,烧开,小火烧制入味2-3分钟。

5.下入尖椒丝翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【家常肉末茄子】所需材料:茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把茄子洗净,去蒂,再切成滚刀块,把茄子放在大碗内,撒上少许盐,拌匀,腌制1-分钟,把茄子腌制出水,这样茄子炒制时,就不会吸收太多的油,茄子吃着不油腻。

2.猪肉切成末。尖椒去蒂去籽,切成菱形片,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。

3.锅内加入油烧热,下入茄子翻炒,将茄子炒至稍变软,将茄子盛出待用。

4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,一半的蒜末,爆香。下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。

5.淋入料酒、生抽、红烧酱油,将肉末翻炒上色,料酒可以去除猪肉的腥味。

6.下入炒好的茄子,翻炒均匀,淋入少许水,再加入少许盐,鸡精,大火烧开,烧制几分钟,把茄子烧制入味,煮至变软。

7.下入尖椒,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,撒上剩下另一半的蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘好吃下饭的家常肉末茄子就做好了。

【茄子肉丝打卤面】所需材料:鲜面条250克、茄子2个、尖椒2个、猪肉100克、 植物油2汤匙、盐3克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙,水淀粉适量

做法步骤:

1.食材备齐,茄子和尖椒洗净。

2.先将茄子切成筷子粗的丝,再撒上少许盐,腌制10分钟,这样炒制时茄子就不会吸进油。

3.将尖椒切成丝,猪肉切成丝,加入料酒,淀粉抓匀,这样猪肉不腥,炒出来还嫩。

4.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入肉丝翻炒至颜色变白,下入茄丝翻炒至茄丝变软。

5.加入1碗水,淋入生抽和老抽,再加入少许盐,烧开煮几分钟,下入尖椒丝,淋入适量水淀粉,待汤汁变粘稠,盛出待用。

6.锅加水烧开,下入面条煮熟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水,放在盘内,浇上卤汁,吃时拌一下。

【茄子焖面】所需材料:面条(鲜)300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,茄子和尖椒洗净,面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的,做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的条,撒上少许盐,拌匀,腌制几分钟,这样茄子的表面不会氧化变黑,炒制茄子时也不会吸收油,用很少的油就能炒制茄子。

3.猪肉切成末,尖椒去蒂去籽切成丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不要,准备好黄豆酱。

4.锅加油烧热,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白,下入葱花,姜末,炒香。

5.下入茄子煸炒,将茄子煸炒至稍变软。

6.下入黄豆酱和料酒,翻炒均匀,加入水,水量要没过茄子1厘米左右,再加入少许盐,干辣椒段,酱油和蚝油。

7.烧开,用勺子盛出一半的汤,一会儿后面的步骤要用到。

8.把面条散开,盖在茄条上。烧开,盖上锅盖,一定要盖好盖子,这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟,打开锅盖,淋入刚才盛出一半的汤汁,盖上锅盖继续焖制。

9.待焖制剩少许汤汁时,放入尖椒丝,用筷子把面条和茄子拌均匀。

10.淋入刚才盛出剩下的汤汁,盖上锅盖,再焖制1-2分钟,汤汁收尽,撒上蒜末,拌匀,关火,盛出装盘即可。

【东北蒜茄子】所需材料:嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、

做法步骤:

1.做蒜茄子,宜选用紫色的长茄子,表面光滑黑亮,以小嫩茄子为好,老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂,洗净,不用去皮,把茄子沥净水分。

2.蒸锅加入水,把茄子摆在笼屉上,放入蒸锅内,上汽后,大火蒸10分钟左右,把茄子蒸熟,具体蒸制时间看茄子的大小,不知道茄子是否熟了,用筷子扎一下茄子,很轻松能扎进去,茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。

3.把大蒜剥去外皮,香菜切末。

4.把大蒜放到菜板上,逐个用刀拍一下,把大蒜拍扁,这样便于把大蒜捣成蒜泥,把大蒜放到蒜臼子里,加入少许盐,用捣蒜锤反复敲锤,直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐,增加了摩擦力,捣蒜不容易打滑 ,捣蒜时会有蒜水溅出来,放盐后就会稠一点,不会乱飞汁了。

5.把捣好的蒜泥放到碗内,加入香菜末,味精,拌匀,放置10分钟入味。

6.把茄子放到案板上,用刀尖把茄子的肚子划开,下面不要划透,头尾部不要划开。

7.将拌好的蒜泥,塞入划开的茄子内,填满就可以了,其余都依样做好。

8.把茄子码在容器内,摆一层茄子,再均匀的撒上一层盐,再放第二层茄子,再撒盐,摆满后再上面再撒上一层盐,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,放置一星期左右,蒜茄子就腌制好了,可以吃了。

 

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