隔夜饭菜致癌有剧毒？这几种确实小心为上！

虽然现在生活一天比一天好，人们吃得也越来越健康，品质越来越高。可是对于很多上班族来说，一方面可能是为了节约，一方面可能是因为生活节奏快，没时间天天做饭，很多人对饮食的要求降低了，晚上有时候吃剩的饭菜丢冰箱里第二天中午当午餐吃，或者是晚上做好第二天要带的饭菜。那么，这样吃隔夜饭的习惯到底好不好呢，隔夜饭是否全都不能吃，一定要丢掉呢？

其实，隔夜饭能不能吃，这要看具体是什么菜。最近几年来，很多坊间和媒体常说的隔夜饭会产生有害物，其实说的都是绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜中含有较高的亚硝酸盐。首先，亚硝酸盐本身有剧毒，另外亚硝酸盐与胺类物质（如鱼类制品）结合生成的N-亚硝基化合物也是高危险致癌物，因此并不建议长久放置后食用。

另据专家建议，维生素C可以有效阻断亚硝基化合物的合成，所以建议吃隔夜饭菜的同时多多食用新鲜水果以补充维生素C及其他植物性抗氧化剂，阻断亚硝基化合物的产生。

除了绿叶蔬菜以外，豆制品也不能隔夜食用，因为豆制品更容易腐败，并且容易繁殖危险的病菌，比如肉毒杆菌，肉毒杆菌是毒性最强的细菌之一。毒素在100度以上加热几分钟能够被破坏，但如果没有熟透，是非常危险的。

饭菜食用后尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。

如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5―6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。

喝不完的汤也应该及时放入冰箱，第二天重新加热至沸腾再喝。有一个技巧很多人不知道，就是汤底不要放盐类的调味品，煮好汤后可以先称出当天要喝的份再放盐。喝不完的汤则可以用瓦罐或玻璃器皿覆盖保鲜膜存放在冰箱里。千万不要用铝锅或不锈钢锅，因为很容易发生化学反应产生有害物质。

当然，吃隔夜饭或多或少都会给健康带来一些不可预知的风险。因此，我们并不能把吃隔夜饭当做一种常态，吃新鲜的饭菜多好多健康，难道不是吗？