喝葡萄酒软化血管还防癌？品酒装逼才是正紧事儿啊！
葡萄酒似乎总和各种美容保健功效扯在一起：什么白藜芦醇、单宁、花青素、氨基酸，专家说这些成分可以改善消化系统、心血管系统、抗衰老、改善记忆、防癌……
话是没错，但这些成分在葡萄酒中的含量实在太少了。喝葡萄酒软化血管还防癌？品酒装逼才是正紧事儿啊！
品酒是一个自我享受的过程，也是一个自我发现的过程。今天，就教大家如何找到你喜欢的那一款葡萄酒。
这是「食栗派」的栏目「食物研究所」
带你一起上超市，下厨房，重新认识食物
帮你少花冤枉钱，避免被忽悠
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喝酒之前，先认识葡萄
品酒基础知识
钱钟书先生有个段子：假如你吃了鸡蛋，觉得不错，何必要认识那下蛋的母鸡呢？
对品酒来说，认识酿酒的葡萄是必须的。葡萄酒的颜色和香气，与葡萄的种类有很大关系。
1、酿酒葡萄的种类
▲ 制图 | 柚子
赶紧存手机，品酒时能用
2、品酒的温度
不同品种的葡萄酒，适合品尝的温度是不同的。
▲ 制图 | 柚子
喝葡萄酒的时候用高脚杯，也是出于温度的考虑：防止手的温度影响酒的温度，从而影响酒的表现。
不过平常在家喝酒，没有最合适的酒杯也没关系，喝出的味道自己喜欢就好。
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准备好纸笔
简易品酒4步走
如果想找到最适合自己的那一款酒，那就拿出纸笔，记录下你的感受。
我向你保证，同一杯酒，用品酒的姿势喝，真的可以喝到不一样的味道。
▲ 制图 | 柚子
不知道写哪里，就写“其他”一栏，没有对错，重点是自己喜欢，享受这款酒，不要有任何压力。电影《杯酒人生》中，就有很好的一段示范。
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▲ 电影《杯酒人生》中的品酒步骤
Step1
向杯中倒入50ml葡萄酒
▲ 电影《酒业风云》剧照
Step 2
外观质量
▲ 电影《杯酒人生》剧照
这一阶段会用到你的眼睛，注意要在光线明亮的地方，或者以白色背景观察，可以在杯子后面放一张大白纸。
观察什么？颜色、澄清度、状态
1、看颜色
▲ 电影《杯酒人生》
主要观察葡萄酒的色调和深度。
你可能会用到这些词语：柠檬黄、琥珀色、淡黄色、灰黄色、宝石红，只要能形容颜色就可以。你可以根据颜色，猜测一瓶葡萄酒所用的葡萄品种。(对照前文卡片)
2、看澄清度。
好的葡萄酒酒应该是澄清透亮的，浑浊状态证明这款酒并不理想。
接下来，将酒杯倾斜
▲ 电影《杯酒人生》
3、看它的状态
有经验的品酒师，通过这一步可以大致判断酒的年份；对第一次品酒的小伙伴来说可能有些难，但可以试试观察酒的流动状态，通俗讲，就是看挂杯。
当然，这一步不是必须的。
因为挂杯并不能反应酒质量的好坏，但能挂杯、挂杯时间长，意味着酒体厚，酒精含量更高。
Step 3
香气质量
这一阶段用到你的鼻子。不要害羞，把鼻子伸进去，使劲儿闻。
▲ 电影《杯酒人生》
1、先静止闻香。闻闻葡萄酒的三类香气(马上会细讲)，闻闻有没有异味。
2、然后转杯后立刻闻香。 这个动作可以让香气释放更多。
▲ 电影《杯酒人生》
葡萄酒由于发酵和储存的特性，讲香气分为三类：
一类香气：源于葡萄浆果，果香、品种香
二类香气：源于发酵，发酵香，也是常说的酒香
三类香气：源于陈酿，陈酿香、醇香
在品酒过程中，我们会用许多形容香气的词语，有一些是我们不常接触的，不过没关系，只需要写出自己闻到的味道。比如《杯酒人生》中的这一段：
▲ 电影《杯酒人生》
总之，想到什么写什么。
你可以根据香气，猜测这瓶酒的年龄
陈年葡萄酒：香料、橡木桶、皮革
年轻葡萄酒：果香、花香
你也可以根据香气，猜测这瓶酒的原料。(对照前文卡片)
《杯酒人生》的小片段就到这里，但我们爱学习的小伙伴还要边喝边品呢，看下面最后一步！
▲ 电影《杯酒人生》
Step 4
口感质量
这一阶段用到你的嘴巴。
喝一小口，然后移动舌头，使舌头和口腔的各个部分都接触到葡萄酒；
然后稍微吸入一点空气，像下面这样，品尝单宁的涩感，感受葡萄酒的前中后三个阶段的味道变化。
▲ 图|电影《酒业风云》
一款优质的葡萄酒，特别是红葡萄酒的口感，应该是平衡且复杂的，充分调动你的舌头、口腔体会这种感觉。
1、味觉：酸、甜、苦、咸
这里有一张味觉敏感区域分布。
品酒的时候，刻意用舌头各个部位感受一下，很神奇。
1、触觉：葡萄酒给口腔带来的触感。
主要从这几个方面来评价：涩、苛性感(大概就是酒精带来的燥热感)、刺针感、稠度、流动性、气泡、温度
比如，你可以写下“气泡多”、“涩感重”之类的词语。
最后，给这款酒打分，到此为止，简易品酒4步就完成了！
▲ 电影《了不起的盖茨比》剧照
把每一次品酒记录积累下来，时间久了自然会知道自己喜欢的风味。我大概喝了40几款之后，找到自己最喜欢的了。
品酒不同于喝酒，更像是品茶，愉悦身心的同时，让你调动眼睛、鼻子、嘴巴，与一杯酒对话，沉浸在它独特的香气中，探寻一颗葡萄的故事。
以后说不定还会讲讲葡萄酒和食物的搭配，但每个人喜欢的味道也略有不同，学会了品酒就会可以自己搭配啦~
封图 | 柚子