青山学30余道菜肴，大众菜系符合大众口味，一起学做美食吧
香醋土豆片
1.首先将土豆削皮清洗后切片，香葱、大蒜去皮洗净切好，辣椒切节。
2.锅里倒入菜籽油烧至7分左右，倒入辣椒、蒜片爆香。
3.倒入土豆片大火翻炒，加醋、生抽翻炒。
4.最后撒入葱段、食盐翻炒均匀即可。
5.香辣醋香的土豆炒好后装盘就可以吃了。
鱼香蒸豆腐
1.备好食材，豆腐用温水泡十分钟
2.将豆腐切片码盘，猪肉切末，葱姜蒜切末，泡椒切末，淀粉加水调好和其他调料备用
3.锅烧热放肉末翻炒
4.肉末变色后加葱姜蒜末翻炒出香味
5.加泡椒末继续炒
6.炒出油有点红色
7.加料酒，蒸鱼豉油后添少量开水
8.放入香醋和白糖，味素，待汤汁烧开加入水淀粉慢慢搅动，汤汁变稠时起锅
9.将汤汁倒入码好的豆腐上，锅里放凉水将盘上屉，开火开锅后蒸三分钟
10.出锅时将葱末撒盘中，来增色增香，一盘鱼香蒸豆腐就做好了。
响油芦笋
1.芦笋一分为二切断，如果买的比较老可以在根部削一下皮，也可以稍微在根部切除一点。
2.芦笋洗净放入锅内焯烫2分钟，这个时候可以放少许盐或油进去，这样可以保持芦笋的颜色翠绿。
3.酱油、盐、糖、蒜和辣椒调成汁。
4.芦笋从锅里捞出装盘，将调好的汁倒入焯烫好的芦笋中。
5.锅内倒多些油烧热，油热后倒入芦笋中听到刺啦一声就可以了，油一定要热哦！
黑芝麻糊
1.黑芝麻和糯米洗净沥干水分备用
2.干锅倒入黑芝麻小火炒熟（要勤着翻动，避免糊锅）小心芝麻会在锅里跳舞哦，不要伤到自己。
3.糯米倒入干锅炒熟
4.将炒好的黑芝麻分次放入料理机干磨杯中（因为我的料理机比较小所以分次磨成粉）拨动开关心中默念十个数，拿下来干磨杯晃动几下，再打十秒（其实打一次就已经很细腻了，不要放太多芝麻，因为芝麻打成粉体积会增加）
5.糯米同样打成粉
6.打好的黑芝麻和糯米粉倒入容器中搅拌均匀，这是搅拌好的黑芝麻和糯米粉混合粉
7.我做得比较少，大家做的多余的可以用密封袋子装起来，每次喝的时候根据个人喜好加入适量糖和热水冲调成糊，浓度根据个人口味选择。用淡奶油或者酸奶滴上几个小点点，用牙签轻轻划一下浪漫的桃心搭配上嫩绿的薄荷是不是很有食欲呢。
红烧地三鲜
1.茄子切条，山药切小块，甜椒切小块。
2.姜蒜切片。
3.豆粉撒到山药上，搅拌均匀，豆粉少放，只要山药表面有薄薄的一层豆粉糊就行。
4.锅中放油，油温五成热下入山药，中火炸4-5分钟，表面微黄捞出，控油。
5.茄子和甜椒照步骤4，炸好捞出控油。
6.重新起一锅，放少许油，六成热放入姜蒜，中火煸香。
7.放入炸好的菜，翻炒2分钟，放生抽、盐、白糖、香醋，翻炒，1分钟后加水，刚淹住菜就行。
8.大火烧开转小火，缓慢收干水分，放盐、鸡精，起锅装盘即可。
西红柿炒年糕
1.准备好材料
2.先把鸡蛋炒好备用
3.锅里加油放入葱，蒜炒香
4.再依次加入番茄和洋葱，加盐味极鲜
5.炒到西红柿出水加入年糕，加入炒好的鸡蛋，年糕吸水，所以炒的时候要适量加水，以免粘锅，
6.在稍微加多一点水盖上盖子焖一会，至年糕闷软，就可以打开锅盖收汤汁了
干锅排骨
1.排骨用水泡制无血水后，洗净加入姜片、料酒、胡椒粉、盐、大葱段将排骨腌制半小时
2.准备好所有配菜，土豆片忘拍照了
3.倒入油，烧至七成热
4.将姜片、大葱段剔除，倒入排骨
5.炸制金黄色，捞出备用。如果喜欢有嚼劲可以再炸干一些
6.锅里留少许油，下入蒜、生姜、花椒、花椒叶小火煎香
7.煎香后加入干锅料包，小火炒至1分钟。我只加入半包，因为家人吃不了太辣
8.加入排骨炒香后，再加入杏鲍菇炒至一分钟，依次加入洋葱、黄瓜、小青椒、豆皮炒至两分钟后加入鸡精、盐、白砂糖
9.最后起锅前加入芹菜段翻炒均匀即可
10.装盘后撒上熟芝麻
香菇烧豆腐
1.干香菇泡发后切片，豆腐切块。
2.把大蒜和姜切片，小米椒切小段，切葱花。
3.平底锅刷油，把豆腐放进锅内小火煎制。
4.把豆腐煎至两面焦黄后盛出备用。
5.锅中放油烧至五成热，放入葱姜蒜和米椒爆出香味。
6.再放入香菇翻炒均匀。
7.放入豆腐翻炒匀。
8.加入适量的生抽翻炒上色。
9.锅中少添一点水，然后加入半块浓汤宝。
10.盖上锅盖改小火闷煮五分钟，再改大火快速收汁即可。
11.盛出装盘撒葱花即可。
红烧金鲳鱼
1.选颜色偏金色，眼睛不浑浊的鱼，这样的金鲳鱼比较新鲜。收拾干净，多用水清洗几遍，控干水分。
2.改花刀，放姜丝放入鱼肉中，葱姜切丝放入鱼肚中，双面抹盐、料酒腌制15分钟。
3.中途翻面撒葱丝继续腌制15分钟。
4.撒少许干淀粉涂抹均匀。
5.大火烧热油，转中火放入鱼，煎制3分钟中途不要翻鱼，轻晃油锅，鱼有晃动说明一面已煎好，翻鱼煎另一面。
6.鱼煎制两面金黄控油出锅。
7.炒锅烧热，放入少许油，热锅冷油入葱段、姜片、蒜蓉，小火炒香，放入蚝油、味极鲜翻炒，开大火放入少许水。
8.大火烧开放入鱼，盖锅盖闷5分钟，中途晃一下锅防止粘底，翻面继续焖五分钟，汤汁收浓，关火。
9.鱼盛出，撒葱丝，香葱淋上剩余汤汁。
麻酱茄子
1.茄子去梗洗净，切成牙。
2.上锅蒸，烧开水后中火蒸15至20分钟。
3.在蒸茄子期间，将麻酱，醋，味极鲜放在碗中进行调制，搅拌至光滑无颗粒状。
4.加入糖和味精继续搅拌，根据自己的口味再放入醋或者盐。
5.将蒸好的茄子取出，放在调制好的麻酱中，就可以品尝啦。
磨牙棒
1.黄油提前拿出来软化，然后除了低粉之外的另外3个放盆里一起搅匀。
2.筛入低粉拌匀。
3.和成光滑的面团醒半小时。
4.用擀面杖擀成薄薄的饼皮，四周如果不平整的话，用刀切刀切掉边角料，再把边角料重新揉成一个小的饼皮。
5.切出来的细条条然后两手拿着两边向相反方向拧。
6.将旋转过的棒棒抹一层蛋液。
7.烤箱预热175度，然后把刷过蛋液的磨牙棒放入烤箱烤25分钟，中间翻转一次。
8.成品170克24根，色泽很诱人，孩子当时就磨完了。
芹菜炒肉丝
1.芹菜洗净，胡萝卜去皮。
2.锅内烧开水放入芹菜，焯水一分钟。
3.捞出过凉水。
4.芹菜切段，猪肉和胡萝卜切丝，葱切末。
5.锅内放油烧热，放入肉丝翻炒。
6.待肉丝变色，放入葱末和胡萝卜丝翻炒片刻。
7.放入芹菜段翻炒片刻，放入调料调味，翻炒均匀即可。
椒盐小黄鱼
材料：小黄鱼400g，胡椒粉，椒盐1勺，柠檬半个，油适量，料酒，盐适量
1.小黄鱼去内脏，去鱼鳞
2.碗里倒入料酒，胡椒粉，一点点柠檬汁抓匀，腌制15分钟
3.锅内烧油，将腌制好的小黄鱼放入锅内煎至金黄
4.继续小火慢煎，然后8分熟的时候撒椒盐出锅即可。
红烧排骨
材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法：
1、排骨斩成5公分地段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可。
鸭血粉丝汤
材料：鸭肠 100g 、粉丝 1把、油豆腐 50g、胡椒粉、葱 、姜、香菜、香醋、生抽、鸭胗 2个 、色拉油、高汤 1碗、鸭血 200g
做法：
1.先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐
4.煮滚后将烫好的鸭肠放入
5.鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可
莴笋炒腊肉
材料：莴笋一根、腊肉一块、葱碎少许、干辣椒少许、酱油适量、料酒少许、盐少许；
做法
1.腊肉洗净了，放入煮锅里煮半小时以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；
2.莴笋去皮后，放案板上，斜切宽窄相同的小段，然后放倒，再竖切。就得到菱形片
3.锅里放点油，要少点，放入腊肉，小火慢煸，等有点卷边，发黄了，放入葱蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入莴笋，快速翻炒，加入料酒、生抽，临出锅，根据个人口味调盐
香辣牛蹄筋
材料：牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖；
做法
1.牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟；
2.稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块；
3.锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片；
4.然后倒入切好的蹄筋块，翻炒；
5.调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅；
蒜蓉蒸扇贝
做法1.先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂物冲洗干净。再用一把锋利的尖刀伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳
2.去除扇贝的内脏（就是那团黑乎乎的东西），把裙边用刷子刷干净，再彻底洗净后备用
3.红椒香菜切碎
4.小火炒蒜末
5.放入蒸锅，蒸10分钟
茄汁鲜藕片
材料：鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量
做法：
1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。
2.鲜藕去皮、洗净、切片；西红柿洗净，切桔瓣，撕去皮；姜切末；葱切粒。
3.锅烧热，加茶匙油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状。
4.倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来。
5.汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀；调味即可装入盘中
柠檬鸡爪
1.鸡爪洗去指甲洗干净 切两半 （买的时候可以叫卖鸡爪的把指甲切了 鸡爪想小点的可以再对开切一半）
2.放入锅中 水果鸡爪 依次放入料酒香叶八角 开火煮八分钟 （小主做的是水开了再放入鸡爪煮久了 鸡爪就比较熟了 皮都是软软的 如果想很熟就水开再煮久一点 ）
3.煮鸡爪的同时 可以先把辅助料切好放盘子 （小主不喜欢香菜和醋 所以没买 没了香菜鸡爪就比较单调点 喜欢吃香菜和醋的小伙伴可以按自己要的量来放）
4.煮好的鸡爪放入凉水去油 （然放入冰箱冻一会 或者打一盆冰水放入鸡爪 这样口感会更好 如果拌好味道做好再放入冰箱冻 汁会凝固 反正小主做了放好就是这样 ）注：鸡爪黑的是因为血没泡干净
5.最后把鸡爪拿出来 依次放入切好的配料 搅拌 即可食用 是不是很简单呀 ！！
清炒黄瓜片
1.准备好两只黄瓜洗干净备用。
2.黄瓜切成薄片，装盘备用。
3.锅烧热，放入橄榄油，不要放太多。
4.将黄瓜片放进，锅中开始炒。
5.炒到黄瓜片变软变色，加少许的盐关火就可以了。
6.装盘，就可以食用了。
酸甜黄瓜丝
1.黄瓜提前放冰箱冰镇过
2.黄瓜削皮
3.用削皮刀继续削，把黄瓜丝放在盘子里； 黄瓜瓤比较软，切块留用。
4.白醋，蜂蜜2:1的比例，加小半勺的盐调和好，倒入黄瓜丝拌匀。
5.提前拌入酱汁会使黄瓜变软，不脆。可以放旁边，建议随吃随拌。
廋肉圆子
1.把姜和葱剁末，这些细节大家都会.我就没拍图了，首先我把买回家的肉末，放进大一点的盆里，再把所有的佐料全部放进去.
2.放进所有佐料，用手，把翻炒均匀，如图
3.开始油锅加热，注意，油锅的油一定要多
4.这时我们把拌好佐料的廋肉，搓成圆子，待用
5.好，油已经烧热，放进搓好的肉圆子
6.放进油锅的肉圆子翻炒几下.炸制金黄色就可以了
7.炸好，在等它冷却之后，可以用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，想吃的时候加热就可以了，很方便。
玉米烧排骨
做法：1.排骨冷水下锅，加几粒花椒，焯水捞出。
2.锅中倒油，放入排骨，煎至两面金黄。
3.然后，放入葱姜八角，五香粉炒香。
4.放番茄酱，红烧酱油（老抽）翻炒使排骨上色。
5.加热水淹没所有食材。
6.大火烧开，放入玉米小火炖30分钟，加适量盐，继续炖30分钟即可。
干锅土豆
食材：土豆(马铃薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺(根据自己的口味增减)，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，葱姜蒜末各适量，盐适量，1里面左右的香菜段一小把
做法：
1.土豆去皮洗净切成片，放入沸水锅里加一小勺盐中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了
2.捞出沥干水分，并晾到不烫手，取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢地稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊
3.煎锅烧热倒油，晃一下将锅底铺满，将土豆一片片地摆到锅里煎上色，翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完
4.将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些
5.然后放入香菜炒匀后关火就可以了
6.家里有酒精煲仔锅的可以将锅底垫放点油，然后铺一层例如生菜、包菜、白菜或油菜这样的生蔬菜，然后将煎好的土豆撒上调料拌匀倒入锅中上面撒上香菜就可以上桌了
香辣虾
食材：虾180克；干辣椒适量、姜3片、蒜2瓣、胡椒粉1勺、豆瓣酱1大勺；
做法
1.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，洒上胡椒粉腌制一会儿。
2.干辣椒切小段。
3.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会炒出香味。
5.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。
6.倒入虾仁，翻炒至虾仁变红色，稍微收汁即可。
辣鸡爪
食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒，老抽
做法：
1、鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2、锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3、炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪，大火煮开。
4、小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘即可。
清炖排骨汤
1.新鲜玉米切断，胡萝卜削皮切滚刀块
2.排骨洗净，冷水入锅，水开后撇清浮沫，五分钟后捞出排骨，控水晾干。
3.锅内放适量色拉油，油温七成热放入姜片、排骨，然后加料酒、生抽、蚝油，大火翻炒均匀。
4.将排骨倒入高压锅内，加入开水没过排骨，点开始键。
5.高压锅停止后，加入玉米胡萝卜，适量盐，也可以不加因为之前有加耗油，再次按开始键。
6.这是成品图，因为煮了两次，所以排骨非常软，另外就是没有加很多调料，所以味道不重，很鲜香，我一次可以可以吃两大碗，连汤带肉带玉米，省主食了。
皮蛋拌豆腐
1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2.小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。
3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切得丑了点哈)。
4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。
5.如图放入嫩豆腐，摆上皮蛋。
6.取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。
8.拌匀即食即可。
辣椒炒鸡蛋
1.把辣椒鸡蛋豆豉都准备好备用
2.辣椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，放到菜板上，切碎。
3.鸡蛋打碗内加少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
4.锅内放适量油烧热，放入鸡蛋煎至凝固。
5.用锅铲把鸡蛋划成小块，盛出。
6.放入辣椒和豆豉翻炒
7.放入盐，翻炒一下
8.放入鸡蛋一起翻炒，最后放入生抽，搅拌均匀，盛出即可。
肥而不腻的红烧肉
1.将五花肉洗好切成麻将大小备用；葱切条，少许切丁备用；生姜切片备用。
2.五花肉飞水去掉浮末，备用。
3.平底锅少许油加热放入冰糖，炒至融化，再将飞好水的五花肉倒进翻炒，炒出糖色(红烧肉的主要颜色不是酱油的颜色，而是糖的颜色)
4.炒好糖色倒入水，水盖过肉80就好，放进备好的葱，生姜，料酒，生抽，老抽。盖上锅盖直至沸腾。
5.将五花肉倒进电饭锅按到煮饭模式煮45分钟。(由于小编宿舍没有砂锅便用电饭锅代替了，家里有砂锅的宝宝可以用砂锅，肉会更入味)
6.将电饭锅的倒入平底锅翻炒，收汁！
7.装盘。撒上备好切丁的葱花，一道色香味俱全的红烧肉就好啦