鸡蛋和蔬菜是百搭，分享10道做法，适合当早餐菜肴，上班族必备
【番茄炒鸡蛋】 材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀
2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉
3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水
4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了
5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用
6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好
7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【蒜苗胡萝卜炒鸡蛋】材料：鸡蛋3个、蒜苗300克、油盐适量、葱1段
做法：
1.将蒜苗择洗干净，切成寸段，将叶和梗分开放
2.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用
3.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入蒜苗梗翻炒均匀
4.再下入蒜苗叶，鸡蛋块，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【鸡蛋炒茼蒿】材料：茼蒿300克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜3瓣
做法：
1.将茼蒿摘去老叶，用水冲洗干净
2.锅加水烧开,加入少许盐，下入茼蒿焯水，待茼蒿颜色变深绿，至断生，将茼蒿捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水
3.把茼蒿切成寸段待用，将鸡蛋磕入碗内打散
4.锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用
5.锅内在添加少许油烧热，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均匀
6.下入鸡蛋块，盐快熟翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【木耳大葱炒鸡蛋】 材料：干木耳1把、鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、
做法：
1.将木耳提前用温水泡发好，大葱洗净，将大葱顺长对半切开，在斜刀切成段
2.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，锅加油烧热，下入鸡蛋液，摊开，待蛋液煎制凝固，在翻炒成块状，盛出待用
3.锅内添加少许油，下入大葱段翻炒，一定注意把大葱炒熟出香味
4.下入木耳翻炒1-2分钟，下入鸡蛋块，盐，大火翻炒均匀，让各种食材融合一下味道，关火，盛出装盘即可
【菠菜炒鸡蛋】 材料：菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法:
1.准备好所需材料，菠菜择去老叶冲洗干净
2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
3.在将叶部一起下入，煮1-2分钟，当菠菜颜色变深绿时，将菠菜捞出，先将菠菜的根茎部下入焯水，在下入叶部，这样焯水的成熟度一致，不会把叶子焯过火
4.放在冷水中投凉，捞出攥下水，将菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，将鸡蛋翻炒成块，盛出待用
6.锅内在添加少许油，下入葱花炒香，下入菠菜快速翻炒均匀
7.加入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，盛出装盘即可
【鸡蛋粉丝炒绿豆芽】 主料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、粉丝1把、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、葱1段、大蒜2瓣、醋几滴
做法：
1.鸡蛋磕入碗内打散，胡萝卜切丝，葱切葱花，蒜切片
2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，变透明，捞出放在冷水中浸泡待用
3.锅加油烧热，下入蛋液加热至凝固，翻炒成块，盛出待用
4.锅内添加少许油烧热，下入葱花，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒至断生，淋入几滴醋翻炒均匀
5.下入胡萝卜丝，粉丝，盐，翻炒均匀，在下入鸡蛋块，快速翻炒均匀即可盛出装盘
【苦瓜炒蛋】 材料：苦瓜1个、鸡蛋3个、盐4克、植物油2汤匙
做法：
1.食材备齐，将苦瓜洗净，将苦瓜一分两半中间切开，用勺子刮去籽，把白色的部分刮净，将苦瓜顶刀切成条
2.将苦瓜放在大碗内，加少许盐，腌制10分钟，到时间后加入适量水搅拌一下，将苦瓜捞出攥净水待用，这样能去除苦瓜里的草酸
3.将鸡蛋磕入碗内，打散，锅加油烧热，下入鸡蛋液，待蛋液凝固，翻炒成块，盛出待用
4.锅加少许油，下入苦瓜翻炒至颜色变深绿，下入鸡蛋翻炒均匀，加入盐调味，盛出装盘即可
【虾皮鸡蛋炒西葫芦】 材料：西葫芦2个、鸡蛋3个、虾皮5克、油盐适量、葱1段
做法：
1.准备好所需材料洗净，将西葫芦切成片
2.将鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花，虾皮投洗干净
3.锅加油烧热，下入鸡蛋液，待蛋液凝固，在翻炒成块，盛出待用
4.锅内在添加少许盐，下入葱花，虾皮炒香，下入西葫芦翻炒至稍变软
5.下入炒好的鸡蛋，加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可
【韭菜炒鸡蛋】 主料：鸡蛋 3个 韭菜 1把 辅料：植物油 、盐、姜、
做法：
1.韭菜择洗干净，将韭菜切成寸段，将梗和叶分开放
2.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀，锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，翻炒成块，盛出待用
3.锅内添加少许油烧热，下入姜丝爆香，下入韭菜梗翻炒几下
4.再下入韭菜叶，鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀即可，盛出装盘
【鸡蛋炒蒜薹】材料：鸡蛋3个、蒜薹250克、油盐适量，葱1段 做法：
1.准备好所需材料，将蒜薹两端摘去，洗净
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散，将蒜薹切成寸段
3.锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，将鸡蛋炒成块状，盛出备用
4.锅内再添加少许油，下入葱花炒香，下入蒜薹翻炒，带将蒜薹炒至颜色变深绿
5.下入鸡蛋块，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可