「纳豆」是智商税吗？
前几天有一条新闻上了热搜，日本居民抢购纳豆防疫，导致很多地方出现了纳豆供应紧张。而抢购的原因据说是在纳豆的产地还没有发现有新冠肺炎患者，不少民众认为这是纳豆的功效。
历史不断重演，现在大家都知道“靠xx食物防治新冠肺炎”这种新闻不太靠谱。
但日本民众之所以产生了这样的联想，和纳豆一直以来被宣称的保健功效也有很大的关系，不少朋友可能也见过含有「纳豆激酶」的保健品。
纳豆是日本的一种传统食物，在日本它可下饭、可下酒、可拌面，甚至还可以被包进年糕、裹进寿司、炸成天妇罗。很多日本人都认为它十分美味，而另一些人尽管不喜欢它的味道，也因为它广为流传的保健功能而经常食用它。[1][2]
纳豆的制作和我们吃的豆豉基本相同，都是把大豆煮熟之后加上一些菌来发酵。但能用来做豆豉的菌很多，而只有特定的枯草芽孢杆菌亚种能用来发酵纳豆。
这些能赋予大豆强烈气味和粘稠拉丝的枯草芽孢杆菌，被专门归到了纳豆菌(Bacillus subtilis var. natto)的分类下面。
专门给纳豆菌开辟一个亚种并不仅是因为纳豆味道独特，而且纳豆发酵之后产生了许多生物活性物质，包括纳豆激酶、杆菌肽酶、维生素K等等，还有比其他未发酵豆制品含量更高的皂素和异黄酮成分。[3]
| 纳豆激酶
其实上面说的大多数成分是发酵食品中都会有的，而其中特殊的纳豆激酶因为抗血栓的功效而备受推崇。
纳豆激酶能分解蛋白纤维，有一些与肝素类似的溶纤、抗血栓的效果，同时它还被发现可以减少血小板的聚集。[3]
但相关的研究主要是体外的实验。人体试验虽然也不是完全没有，但首先大多数都有赞助，其次样本量都比较小。
稍微大规模一些的，比如在临床试验网站上登记过的，本来2019年应该早就已经结束了，但是目前为止都没有发表论文。
从体外实验和动物实验来看，结果都还是很理想的。不过毕竟体外实验的剂量和人吃它的剂量是两码事，在相关的药品研制出来之前，也不用过于迷信纳豆和含有「纳豆激酶」的保健品。
其实想要追求健康的话，像豆浆、豆腐、豆干之类的豆制品都挺优质的。
它们不仅保留了大豆里的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和抗氧化成分，植酸等抗营养成分还有所减少，更有利于营养物质的吸收。
像是豆豉、豆腐乳之类的发酵豆制品，还会在发酵的过程中增加一些维生素K和维生素B12，还有研究认为，这些发酵豆制品可以影响到肠道，有调节肠道菌群的作用。[3]
但发酵豆制品往往也会用到比较多的调味料，钠的含量不低（包括纳豆也是加了酱油和芥末之后才好吃的），作为开胃小菜就好，不宜吃的太多。包括豆制品中含有一些胀气因子，肠道不好的人也要注意限制，每次少吃点。
总之，我的建议是纳豆不值得神话，但咱们每天吃点豆制品还是挺好的。