把菜炒香的多个小技巧，轻松提升厨艺！收藏起来，超级实用

煮水饺的技巧

煮水饺应该是用沸水，煮的最沸腾的时候，放入饺子，刚下入锅中时候可以按一个方向搅动下，可以防止沉底粘锅！

炒素菜的技巧

旺火炒，加少许醋，有利保存维生素。

蒸馒头的技巧

蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

做豆腐的技巧

豆腐入锅前放入盐水中浸泡30分钟左右，这样在煎、炸的时候可以防止溅油。

炖肉的技巧

炖肉时在锅里放上几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，不仅能让整锅肉都有淡淡的橘子香味，而且吃起来也不油不腻。

防止茄子变黑

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

煮面条的技巧

煮面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂；煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

羊肉去膻味的技巧

烧羊肉时放一些胡萝卜块，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。

炒鸡蛋的技巧

炒鸡蛋的时候把蛋液中放入清水和料酒，会让鸡蛋的味道更鲜美。

蒸鱼的技巧

蒸鱼时，先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

使肉更嫩的技巧

肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

其他做饭的技巧

1、煮牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

2、防止花生炒黑炒糊，所以要冷锅冷油炒。

3、熬制猪油全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分。

4、啤酒可使凉拌菜更爽口 做凉拌菜时加些啤酒 尤其是凉拌蔬菜瓜果 会更加爽脆可口

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