稷山 杨爱兰// 芥疙瘩菜味儿浓
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芥疙瘩菜味儿浓
芥疙瘩菜，就是芥菜头做的菜。
芥菜头有拳头大小，长得像陀螺，由于在土里生长了几个月，吸取了土壤的养分，所以它呈银白色，也有不少的根须。它的叶子与白萝卜叶子相似。
把芥疙瘩从土里刨出后，洗净削皮，剜掉生长点的根须，用擦子擦成丝，或细或粗，也有人喜欢切成片腌制。擦好之后，锅里放些许食用油。油热后放芥菜丝，快速翻动，中火快炒，一二分钟即可，随即放盐，翻动，半生不熟的就铲出来，放在盆子里或罐子里，盖上盖子。接着炒第二锅，第三锅……每一锅放菜不能太多，以免翻不到锅底而致使菜热的焦，凉的生。待擦好的芥菜丝全炒完后，把菜盆或菜罐放在较冷的地方，直至全部菜热气退后，变得冷冷的后，方可揭开盖子。否则，芥疙瘩菜不辛，不好吃。
两天后你若揭开菜盆的盖子，刹时，一股子芥疙瘩菜特有的辛味直钻鼻孔，辛得你会流泪。
我以前经常吃母亲做的芥疙瘩菜。母亲去世后，我虽然按她教的方法做，可是，做出来的芥疙瘩菜不是味道不好，就是颜色不正。所以，一见芥疙瘩菜，我就会想起母亲，想起她老人家做的芥疙瘩菜。
母亲做芥疙瘩菜时把芥疙瘩擦成两种，一种是细长丝。而另一种用擦饺子馅的擦子来擦，擦成一寸来长韭菜叶宽的那种。擦好后，用大锅来炒，锅底烧的是棉花柴杆，火旺锅大，不长时间就做好一小瓮长细丝的，还有一罐韭菜叶形的和一碗芥疙瘩片片。小瓮和菜罐要盖严盖子。
第二天，母亲会蒸一小盆柿子醋，待醋放凉后，倒在那菜罐里。小瓮里的不倒醋。
吃面条饭的时候，从菜罐里盛上一碗芥疙瘩菜放在饭桌上，再倒些腌制它的醋水，搅一搅，不放其它调味品，就是一顿只可品尝，不可言传的好饭。
母亲做的长细丝芥疙瘩菜的味儿更绝。一盘子菜，倒上一股子柿子醋，放上一筷子油辣子，搅开，白中带红，看一眼来，就不由得流涎水。咬一口馍，夹几根芥疙瘩菜，嚼着，嚼着……嗨，那个辛中带辣，辣中带香，辛辣香中又带点酸味呀，真是十足的美味，让人越嚼越好吃，越吃越想吃。若是狠夹一筷子菜吃，便辛得你口中"咝咝咝”，又是流眼泪，又是打喷嚏的，但还舍不得吐掉口中的菜。
而芥菜片则是我们上学时吃馍就的菜。吃一口馍，咬一点芥疙瘩片，也吃得津津有味。
那时，母亲做的芥疙瘩菜任凭放置四、五个月也是颜色白亮，味道纯正，经久不变，我们一家人从秋末一直吃到过了年的二、三月哩。
今天，我也做芥疙瘩菜了，做着菜，不由得想起了母亲，想起了她老人家做的芥疙瘩菜，那芥疙瘩菜充满了母亲对我们浓浓的爱，浓浓的情。芥疙瘩菜就是母亲的味道，值得我刻骨铭心。
2020年11月5日
后
稷
文
苑