这瓶养人的好酒,入冬后每天喝一杯

自在睡觉 昨天

不管我们想怎么留住时间,时间仍然会向前走,走过夏、秋,来到初冬。

有人说现在浪漫的事就是,与你携手看落叶赏晚霞,而可仁说这时的螃蟹尤为肥美,吃上几只,你我他心口皆是满足。

不过,光吃螃蟹可不行,螃蟹是大寒之物,胃肠虚寒的人可受不住,还得配上黄酒,则可消解螃蟹的寒。

《本草拾遗》记载:“黄酒通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气。”也就是说,黄酒不止能健脾消食,抗衰老,还能保护心脏。

黄酒又是低度粮食酒,保存五谷精气较多,是阴性的滋养酒,阴阳双补,是尤为适合中国人体质的酒,且尤宜女子。

总而言之,这时喝点黄酒,对身体很有好处。

01

秋冬喝酒

就喝红曲黄酒

懂酒的人都知道,喝黄酒,就要喝红曲黄酒。红曲,是黄酒的命脉。

明代汪颖在《食物本草》中,就说到“入药用东阳酒最佳”。这里的东阳酒,就是滋养人的红曲黄酒。

宋人有诗说:“白酒新簄红酒香。”宋人喝的红酒,也是它。

千年前,我们的老祖宗就开始使用红曲来酿酒、制药。

《本草纲目》中记载,“红曲,味甘性温,凡妇人血气痛及产后恶露不尽,擂酒饮之良”;

《饮膳正要》说它甘性平,无毒,功能健脾、益气、温中;

元朝吴瑞所著的《日用本草》也指出,“红曲酿酒,破血行药势”。

用红曲发酵的黄酒,将黄酒与红曲的滋补效果合二为一。

不过,想喝到地道的、真正好喝的红曲黄酒,却不是一件易事,毕竟我们很多时候对其优劣、真假少了一份警惕。

大家也不用担心寻不到一瓶好酒。

今天,可仁就给推荐一款传承700年的——丹溪红曲黄酒。

每年只取冬水酿造一次,遵14道古法手工酿造,存坛窖藏5-20年,瓶瓶都是珍品,喝了不宿醉、不头疼,十分尽兴。

02

好曲、好米、好水

让好酒更加香醇

对于红曲黄酒来说,红曲是骨,糯米是肉,而水则是生命的血液。

上好的红曲、糯米、清泉是酿成一壶好酒的关键。

丹溪红曲酒所用的传统红曲,在出梅到立秋这段时间才可以制作。

这个时间气候适宜,水温气润,养出的红曲可以让酒液体清彻、自然亮红、温润甘甜、饮后回味悠长。

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香糯米,要用农历七月十五以后收割的。

此时的香糯米米质涨性小,淀粉含量高,不易糖化,有利于发酵,发酵出来的酒液显得更加稠厚,味道更香醇。

水,只取丹溪的水源地——义乌一级水源柏峰水库的冬水。

要知道,古人酿酒是用冬天的水,因为冬水温度低,水中微生物少,酒入窖时杂菌少,可以提高出酒率。

在浙江义乌,入冬以后,0—4摄氏度的天气,水里的鱼会进入水底保温层,此时的水质非常纯净。

丹溪只取上层的优质水源酿酒,一年一酿,冬酿春藏,如此牺牲量产,才能让每一瓶都是高品质的酒。

03

非遗工艺让丹溪红曲黄酒

成为了珍物

要酿制一瓶上好的黄酒,除了优质的原料,还要仰仗古人流传下来的独到手艺。

丹溪红曲黄酒,其实本身就是一种工艺,传承自元代名医朱丹溪《丹溪补遗》中的传统酿酒手法。

除此之外,还结合了两项非遗工艺——义乌红曲传统制作技艺、金华酒传统配制技艺,制作流程繁琐而复杂。

制酒师傅们严格按照古法制酒,做到了工序虽繁,必不敢省人工,品味虽贵,必不敢减物力。

坚守大缸发酵、木榨过滤、自然澄清的酿造过程,从春育、曲种、分层起糟、续糟、蒸酒到封坛,全程14道古法手工工序。

除了发酵用的红曲和糯米,整个酿造过程中0添加,不加化工色素,减少了身体代谢化工产品的负担。这也是它不易上头、第二天不会宿醉头疼的原因之一。

虽然工艺流程已经解密,但制曲酿酒的过程中对酿造温度和湿度的把控,还是以制酒老师傅的经验为主。

所以,丹溪佳酿的上佳品质是无法复制的。

04

时间酝酿出的“中国味道”

当酿造完毕后,剩下就交给时间,等待它的馈赠。

当年新生的红曲黄酒被称为“新酒”,还不能开封饮用,必须遵循古制,窖藏3年,才能进入适饮期。

在窖藏的时间里,丹溪红曲黄酒还会二次发酵,年份越久,颜色越深,越是历久弥珍。

存放5年以上,红曲黄酒的口感与味道就会有较大进化,更加香醇绵滑。

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藏窖8年之上的红曲黄酒,已经是丹溪红曲黄酒中的珍品。

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丹溪1327系列,更是足年藏窖15年以上的少有珍物,酒液姿色如琥珀般浓艳,口感绵滑滋润,是为酒之上品。

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更珍贵的,当属窖藏20年的丹溪1327铁盖,酒体颜色更加浓厚,酒韵醇香却来去自如,味道更甘了,醒酒也更快了。

在2017年,还获得了人民大会堂管理局“华堂”标识。

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在经过了秋天造曲、冬水酿酒、春育曲种,夏季藏窖之后,四季得天独厚的精华都被蕴藏在丹溪红曲黄酒里。

饮一杯,就像收藏了无数个春夏秋冬。

05

这样喝

怡情怡身,更尽兴

适当饮酒,有宜健康长寿,但怎么喝才算适量呢?

可仁建议大家这样喝红曲黄酒:饭中喝温酒+每顿不超过2两,男女老少皆宜。

这样的喝法,既不会因为滥饮而影响身体,还能发挥黄酒的滋补作用,也喝得更尽兴,跟家人小酌两杯,怡情怡身。

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吃海蜇皮等冷盘、大闸蟹、肉类时,喝上口温温的红曲酒,绝妙!

除了爱喝酒的人,下面这些人群也尤其建议喝:

1、痛经、月经不调、气色暗黄的女性;

2、失眠、腹泻的人;

3、工作紧张、生活压力大的人;

4、寒有风湿寒性关节痛的人;

5、常生闷气的人;

6、老年人、产妇;

7、平时肠胃不好、食欲不好、胸膈满闷、消化不良人群,也可尝试。

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