买牛肉,“黄牛肉”和“牛肉”怎么区别?牢记这4招,只挑黄牛肉

牛肉滋补营养,暖胃驱寒,此时的秋冬季正是大伙多吃牛肉多贴膘的时候,而牛肉虽然好吃美味,但在价格上确实一直居高不下,现在至少都卖到40-50元一斤,而牛肉本身其实也分黄牛肉和水牛肉,许多人一直分不清楚什么是黄牛肉,什么是水牛肉,市面上常见的牛肉是什么牛肉?导致总是被许多商贩坑钱,那么下面麟大大就为大家来一一解答。

黄牛肉和牛肉的区别?

1、定义区别。黄牛肉就是指黄牛的肉,而牛肉指的是黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等一切牛科动物的肉类,一般指水牛肉,意为黄牛肉属于牛肉,而牛肉不等于黄牛肉;

2、颜色不同。黄牛肉一般颜色呈深红色,无光泽,颜色偏深色,而牛肉一般是指水牛的,水牛肉颜色鲜红,有光泽,看上去比黄牛肉鲜艳诱人;

3、气味不同。黄牛肉的牛骚味比较重,站在旁边就能明显闻到,而牛肉一般指水牛肉,水牛肉的味道是比较轻的,要凑到鼻前才能闻到,不如黄牛肉腥;

4、肉质不同。黄牛肉的肉质非常紧实有劲,摁压弹性足,回弹快,而水牛肉的肉质比较松软,摁压回弹慢,弹性比水牛肉低。

黄牛肉和牛肉谁更好吃?

黄牛肉比牛肉更好吃。理由如下:

1、黄牛肉口感更好。因为黄牛肉肉质一般紧实有劲,不管是油炒还是红烧,口感都很饱满多汁,而普通的牛肉,即水牛肉口感比较松软,弹性差,不管是油炒还是红烧口感都不如黄牛肉好吃,相反还易发柴;

2、黄牛肉香味更足。因为黄牛肉一般牛腥味较重,所以爆炒后牛肉味会更明显,气味香浓诱人,而普通水牛肉因为牛腥味淡所以不管是爆炒还是红烧味道都很清淡,几乎闻不到多少牛肉味,所以比黄牛肉差上许多。

为什么黄牛肉比牛肉好这么多?

要想知道为什么黄牛肉比牛肉好这么多,必须明白二者牛科的基本区别:

因为水牛比黄牛大很多,肉质松散。以前农村养的牛其实都是水牛,主要是为了方便帮助耕田,水牛吃的不挑食,吃的比较多,而且力气很大,体积体重也非常大,最大可以长到2000斤以上,所以出肉量很大,但是因为水牛平时不爱动,耕田也不是很听话,所以水牛的肉质通常比较松散,香味较淡,以前农村是经常养;

但现在慢慢水牛逐渐被黄牛替代了,因为黄牛比较勤劳爱动,并且体积更小,吃得更少,且力气也很大,一般成年长到1000斤左右,虽然出肉量较少但肉质紧实香浓,因此目前农村养的牛已经全部改为黄牛,所以黄牛肉比水牛肉更好吃也更受欢迎。

如何快速区分黄牛肉和牛肉?

要想快速分辨出黄牛肉和牛肉的区别,需要牢记以下4招:

1、看颜色。因为上面已经讲过黄牛肉肉质都比较深红,颜色偏深,而普通牛肉,即水牛肉肉质比较鲜红,颜色较鲜艳,看颜色很容易分辨;

2、看白色脂肪。因为黄牛经常爱动,所以肉内脂肪较少,光看横切面白色牛油分布较少,而水牛肉肉质松散肥肉较多,横切面白色脂肪分布比较均匀,很容易分辨;

3、摁压牛肉。因为黄牛肉质紧实Q弹,所以用手摁压很容易回弹,而普通水牛肉肉质松软,摁压容易塌陷且回弹慢,这点也很容易分辨;

4、拉扯牛肉。因为黄牛肉的肉质紧实,所以一般用手拉是比较难拉动的,几乎无法拉扯变形,而水牛肉肉质比较松软,用手用力拉可以轻易变形,这点也很容易分辨出来。

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