那些行走在路上的美食：拉普兰的熊肉

如果你问一个地道的吃货，这个世界上有什么是他不吃的，他一般会这样回答你。

有毒的不吃，嗯，河豚那么好吃，不算；

难吃的不吃，嗯，好吃难吃这个定义好难界定啊；

吃不到的不吃，天上的星星，海底的妖怪，以及所有可望不可及的，大致都可以归到这一类；

还有一点，违法乱纪，有悖道德的不吃，比如鱼翅不吃，如果你知道鱼翅是怎么来的；

剩下其他所有的，都在俺们吃货一族的菜单上！比如熊。

熊，不管哪一种熊，在中国都是保护动物，严令禁止捕杀。所以虽然一直以来都对八珍之一的熊掌充满了无尽的好奇心，更多也就是从文章书籍中过过瘾，比如吃货大仙唐鲁孙老先生的这段话。

黑熊冬眠的时候，是用一只掌挡住谷道（肛门），一只掌放在嘴前面，饿了就吮几下，今年用左掌，明年一定用右掌，绝不会弄错。烹调熊掌的时候一定要分开两个掌来烹调，那只天天舔吃的掌一定是肥腴厚润的，而另外一只，据说不管如何调味，总会有一种怪味。

当年新割的熊掌，不能吃，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然在铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。

熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。据说这个讲究是和黑熊喜欢吃蜂蜜有关，不知真假。

熊掌因为珍贵，通常都放很多配料进去一同炖，所以经常是让配料把味道抢走了。熊掌的腴润，不像是猪蹄牛筋，而更像是特厚的极品鱼唇，而且里面的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。熊掌一吃完，侍者会马上送上一个热毛巾擦嘴，因为熊掌的胶质太多，如果不擦嘴，第二道菜上来，嘴就粘住张不开了。

实话说，每次读到这段文字的时候，除了流口水，就是好奇心，浓浓的化不开就和熊掌胶质一样的好奇心。还好，这次在北欧，终于圆了这个小小的心愿。因为在这个冰天雪地的地方，熊并不是保护动物，而是每年有一定的捕猎配额，所以运气好的时候是可以一饱口福的。

这是一家拉普兰餐馆（Lapland）

拉普兰是对于挪威，芬兰，瑞典北部以及俄罗斯西北部广大地区的一个统称，超过75%的面积都在北极圈内，而生活在这里的原著民就是萨米人，据说他们是在一万多年以前从亚洲迁徙过来，自此落户在当地，捕鱼，打猎，摘野果，繁衍生息，绵延至此（说实话不明白他们为啥要留在这个极夜极昼冰天雪地的地方）。今天的萨米人在北欧诸国基本得到了很好的权利保障，逐渐从渔猎生活融入到了现代工业文明中，特别是把旅游业搞得颇有特色，其中自然也包括经营拉普兰风格的餐馆。

言归正传，一行人落座之后，发现菜单上居然有慢火炖熊肉供应，瞬间觉得那些驯鹿血肠，驯鹿心，驯鹿肝，驯鹿肺就显得有点过于寻常了。负责点单的小姑娘笑容甜美，服务周到，就是语速极快，且口音极重，听了半天大致明白熊肉是他们的招牌菜，小火慢炖六到八个小时才供应，每天限量。好吧，那就来一份呗，走过路过不能错过。

享受完和北欧其他地方没啥区别的前菜之后，终于见到了期待已久的熊肉大餐。乍看上去，有点像法式酥皮汤，覆盖在白瓷小罐上的酥皮烤的色泽金黄，香气扑鼻，但重点不是它! 用手机消毒之后，戳破表层，露出了千呼万唤始出来的真面目。

果不出其然！深褐色的汤汁看上去就是富含胶原蛋白的感觉，异常浓稠，舀一勺出来，一边吹气一边仔细观察，居然有一种颤悠悠的凝胶感。深深地吸一口气，香！纯正的肉香，混合着很多香料的香气，不过具体是啥香料，没有分辨出来，不过肯定有藏红花。不知道是不是心理作用预设的条件，总觉得这种香气充满了野性的味道，大概因为它是熊肉吧。

入口一尝，小姑娘所言不虚，确实是欧洲北部流行的STEW做法，类似于中餐料理中的慢炖，选用厚质保温的器皿，食材经过不同的初加工后，连同所有的配料一同入锅，小火，长时间加热，完全是靠时间做出来的一道菜。

原本坚韧厚实的熊肉经过如此一番处理，自然已经面目大变。每一块肉中都吸满了粘稠的料汁，咀嚼起来毫不费力，口感接近于比较有嚼劲的小牛肉，吃的很是过瘾，尤其是对于那些顿顿无肉不欢的肉食主义者来说，应该算是一道值得期待的美味。千万别忘了那些罐中的汤汁，精华都在里面呢，不信你捞一块酥皮出来，哎呀，满嘴的幸福感油然而生，再搭配一口盘中的腌渍越橘，酸酸甜甜的感觉提神醒脑，再看看窗外的漫天白雪和远处若影若现的大教堂，嗯，这顿饭吃的很满意。

顺手奉上餐厅地址，以供同类。

Restaurant Savotta

Aleksanterinkatu 22,00170, Helsinki,Finland

[phone]

如果是用餐高峰前往，建议提前预定