如果你想深度了解日本料理，那么我想推荐这本书

喜欢吃日本料理的人很多。从最大众的拉面，刺身，寿司，居酒屋，天妇罗，寿喜锅，日式烤肉到顶级的怀石料理，不知不觉中，日本料理已经成为了我们日常生活中就餐选择的一个重要部分，就今天的中国餐饮市场而言，就算是一些相当偏远的三四线城市，依然可以在不经意间会发现身边不知道什么时候就开了一间日本料理店。

不过，对于喜欢日本料理的你来说，你想更多的了解一下日本料理吗？

那么我想推荐一本书：《日本料理神髓》

这本书并不是一本告诉你如何找到东京最著名的寿司店的旅游指南，也不是想教会你怎么去分辨但马牛，神户牛，飞彈牛和石垣牛的攻略集锦，当然更不会是给网红拍照打卡的道具书。如果严格意义上来说，这本书并不是传统标准下的美食类作品，而是已经近乎“禅道”。全书并不厚，一共只有两百七十多页，所有的内容几乎都集中在日本料理的神髓，正如书名在一开始就点出的那样。其中包括了日本料理会好吃，什么样的日本料理才好吃，日本料理好吃的地方在哪里，以及和其他国家菜系，主要是中餐和法餐，如果进行对比的话，日本料理的独特之处又是在哪里。

放心，这并不是一本厨艺烹调理论教科书，也不是大学里面的论文集。

恰恰相反，这本书写得非常通俗易懂，哪怕读者是一个对于烹饪一无所知的人来说，也可以毫不费力的读懂它。举重若轻，这个词就是专门用来形容像《日本料理神髓》这样的好书而发明的，把最寻常的生活中发掘最深奥的道理，然后把最深奥的道理用最简单的文字写出来，而且还能让你心服口服，说不定还能激发那些有缘人的深度思考，举一反三，触类旁通。能够做到这样一番功夫的人，想必不是一个普通人。

他就是小山裕久，日本料理界类似风清扬一般的人物。

日本百年料理亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他最大的优势是非常善于使用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精湛厨艺，持续不断地创新日本料理，从而成为日本饮食界的传奇人物，被广大媒体一致誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨都是出自他的门下。

虽然书中作者一直很谦逊的说自己并没有读过太多的书，文化水平不高，但是每每翻阅文章，看到那些平实中蕴含深意的文字，作为读者往往会产生油然而生的敬意。显而易见，小山裕久的文字来自于日复一日，年复一年料理工作的思考，而且这种思考的深度远远超过了“术”的层面，进入了“道”的境界。他并不仅仅只是做菜做的好吃，而是建立了一整套完全属于自己的烹调理论体系，并且在这套理论体系的支撑下，继续精进自己的厨艺创新（这个可比只是维持传统风味难太多了）。所以如果只是用“匠人精神”来形容他，那是远远不够的，个人觉得他完全可以被称为厨艺思想家。

全书分为两个部分

第一部分是料理的模式，可以把这部分看作是小山裕久对于自己从业数十年来的心得总结。从菜单的准备开始，到高汤，米饭等常常被众人忽略的“配角”如何安排，再到刀工，烧烤，蒸炸，炖煮等技艺的修炼，以及调味的奥秘。对于美食爱好者来说，可以说是从厨师的角度为你解构日本料理的层次和机理，可以吃的明明白白。至于对那些爱好厨艺的业余选手来说，虽然读完这本“独孤九剑”之后，并不能让你马上天下无敌，但是出剑的速度快上那么几分，总还是有所收获的。

第二部分是名师的金玉良言，如果说第一部分可以看做是小山裕久的独舞，那么这一部分就有点华山论剑的味道了。这里面有日本料理界的泰山北斗，也有来自中法两国的过江猛龙，有道是文无第一，武无第二，厨艺同样如此。看高手过招，读者当是大饱眼福。比如日餐和法餐对于油和水的不同理解，背后既反映了厨师个人技艺的偏好，也映射出不同国家的饮食习惯，风土人情，这已经上升到了文化交流的层面，绝非仅仅只是切磋技艺。

对于一个爱吃能吃会吃还特别喜欢看书的人来说，遇到这本书的感觉，就好像在茫茫人海中，蓦然回首看到了自己的初恋佳人，挑灯夜读自是不在话下，爱不释手那也顺理成章，反复诵读之下，忙不迭地强行安利给身边的同道之人，也就不足为奇了。

讲真，如果你想深度了解日本料理，我会非常郑重的推荐这本书：小山裕久的《日本料理神髓》，希望你也会喜欢它。