调肉馅去腥，用料酒大错特错，多做2步，肉馅无腥味，又香又嫩

导语：调肉馅去腥，用料酒大错特错，多做2步，肉馅无腥味，又香又嫩

生活中，我们经常吃到有肉馅的食物，比如饺子、包子、馅饼等，鲜香美味，让人吃后回味，非常受欢迎。不过有人经常发愁，爱吃却总是做不好，经常做好的肉馅不是发硬就是腥味大，做好成品后没人喜欢吃，倒不如吃些素菜，这究竟是怎么回事？其实调肉馅有讲究，可不是加一些调味料那么简单。

说到调肉馅，大多数人都常常放错一味料，它就是料酒，现在很多家庭中都有料酒，给肉去腥之用，所以调肉馅，自然会习惯性地倒一些进去，本来以为放了料酒后肉馅会更香浓好吃，可结果恰恰相反，出现了一种不好的味道，并非香气。

之前我也纳闷，过去调肉馅就算不够香也不会有怪味，而现在为什么会有这种味道？后来才发现是多放了料酒造成的。

原因是料酒只有通过挥发时才可以带走腥味，并不是加了之后遮盖腥味，这是和生姜葱等调味料的不同之处，所以当料酒倒进肉馅内，肉馅又被包进面皮中，料酒中的酒精无法破皮而出，它的味道就会留在肉馅里，等吃的时候食物内含有酒精味，自然就不好吃了。

调肉馅去腥，用料酒大错特错！不能用料酒，究竟怎么做可以给肉馅去腥？教大家多做2步，肉馅无腥味，又香又嫩。

下面我来给大家分享一下肉馅的调制方法，按照这个方法做，肉馅香气扑鼻，快来看看。

调肉馅的方法步骤：

准备一些猪肉，尽量用有肥有瘦的部分，大多时候有两种选择五花肉或者前腿肉，这种肉的口感都比较好。还有买肉的时候注意挑选新鲜的，若不新鲜的话，它的腥味就更大，这一点要注意。

猪肉剁成细腻的肉馅，放进碗内，先加一些调味料调味，一般加这简单几样就好，分别是盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精，再加生姜末、葱花，这两个料可根据不同的需求添加，比如肉馅中搭配韭菜时，葱花就不放了，还有蚝油等料根据自己的喜好添加或者不加。

用筷子朝着一个方向搅拌，肉馅上劲待用。

很多人给肉馅调味后就着急加蔬菜了，认为这样就完成了调肉馅的过程，其实不对，调味后还要再加2步，分别是打水和加油，这两步做了之后，可以给肉馅去腥增香，还可以让肉馅变得更加鲜嫩多汁，不会吃起来发硬。

先看看打水，首先要给碗内加少许花椒和开水，浸泡一会儿，不烫手的时候抓几下，花椒水便可以用了。

花椒过滤出去，将花椒水少量多次的倒进肉馅内，每倒一次都反复搅拌，让肉馅把水分吸收进去，打水到自己好包的程度，一般家用肉馅，一斤中打入二三两水就好了，不然太多很难包，当然了有的朋友包饺子或者包子经验丰富，可以打进去更多的水，做好的成品会更嫩更多汁，依自己情况而定。

再看看加油，锅内加油烧热，放凉之后使用，如果用的不是香气特别的蔬菜，可以这么做，碗内放葱花倒入热油炸香，放到不烫时倒进肉馅内。

有人调肉馅爱放香油或者生油，这样做不太好，香油的味太重，会盖过原有的肉馅，而生油会有一些气味放进馅料中不好吃，所以用那种味道淡的食用油加热再用更好。

这样肉馅就调好了，放一边腌制一会儿，再将蔬菜处理好放进肉馅里即可，整体馅料调好了，用来做什么食物都好吃。

调肉馅去腥，不要用料酒，记得多做2步：

第一步是给肉馅中加花椒水；第二步是给肉馅中加熟油，这两步做好后，可以去除腥味，给肉馅带来香味，还更嫩。

今后再做肉馅记得试试这个方法，万万不要用料酒了，只有给肉焯水或者大火快炒的时候可以放料酒，才可以发挥更好的作用，不要再弄错！分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。