米的分类很多，红米做八宝饭，关键为何？ / 开普饭

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我们常吃的大米，有粳米、籼米和糯米。

糯米大伙都知道，软软糯糯，做粽子用的，很有营养但不好消化，不可能每餐都吃。

而粳米和籼米则是我们家常的用米，粳米为椭圆形或圆形，比如常见的珍珠米，日本寿司多用此米，粳米有黏性，但并非软糯。籼米呢？瘦长，泰国米就是典型的籼米，炒饭用籼米，粒粒分明。

米的家族很大，不只有大米，还有小米、大黄米、黑米、紫米、红米、绿米等等。

小米亦称粟米，熬一碗小米粥，是当今养生最受欢迎的饮食。

大黄米长得像小米，但却是天壤之别，黄米又称糜子，黏性足，做成糕点，原本是黄土高坡的特产，现如今由西贝传到了祖国各地，已然成南北通吃的美味。

而黑米、紫米、红米、绿米等五颜六色的米，随着各种特色美食的出现，这些个米，也成了人们追逐的口味。

黑米糕、紫米饭都不再陌生，红米、绿米、血糯米等也走进了家常饭桌。但每一种的米的吸水性和烹饪时间都不同，没有掌握好，那就无从谈及味道了。

我今天要来做红米八宝饭，八样食材与红米的浸泡时间都各不相同，一起来看看吧。

【红米八宝饭】

红米、腊肉、薏仁、莲子、芡实、绿豆、豌豆、香菇、干贝、胡萝卜等。

1、红米浸泡8小时，如果红米是新米，那浸泡的时间4小时就可以了；

薏仁、莲子、芡实、绿豆等干豆要浸泡4小时；

香菇、干贝浸泡1小时即可；

而腊肉如果很咸的话，也应该浸泡1小时。

2、浸泡完毕后，将香菇切成丁；

胡萝卜切成丁，豌豆是新鲜的，清洗干净即可。

3、起锅烧油，先炸一碗葱头油待用；

放入猪油，爆香香菇丁；

放入腊肉丁一起翻炒出香味；

放入浸泡好的干豆和红米，翻炒均匀；

再放入新鲜的豌豆和胡萝卜丁；

翻炒均匀后，放入浸泡干贝和腊肉的水；

蚝油、生抽调味。

4、所有食材翻炒入味后转入电饭锅中，再放入清水没过所有食材1指节高，按下杂粮键，烹饪半小时；

半小时后起锅，放入葱头油；

搅拌均匀，完美收工！

盛碗上桌，撒上葱花，开吃！

红米别有风味，营养价值很高，有八宝的加持，让营养与风味更上一层楼。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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