杨勤华：弯 丫 鱼

弯 丫 鱼

安徽   杨勤华

　　安庆地区有一种鱼叫弯丫鱼，全身无磷，身体通黄，头扁嘴大，嘴的左右还有两尾长长的胡须，状如鲶鱼，却比鲶鱼小了许多。

　　其实，这种鱼各地都有，叫法不一，我们老家叫它“昂丁鱼”，有地方叫它“黄桑鱼”，还有地方称它“昂刺鱼”，可能还有更多的不同叫法，所指的都是它。

　　弯丫鱼肉质细嫩、味道鲜美，在淡水鱼中应该算是上品鱼了，因为味道好，价格也不便宜，较之鲫鱼通常贵一倍还多，较之鲤鱼和鲢鱼更是数倍的价格，纵然如此，买弯丫鱼的人还是趋之若鹜。不过，现在这种鱼可以人工养殖，在市场上鱼目混珠，味道比不上野生的，价格同样不便宜。倒是稍微留意便可以区分野生弯丫鱼同人工养殖弯丫鱼的区别：首先人工养殖的大小基本一致，其次个头总体上要比野生的大了不少，许多都是三两、半斤以上一尾，甚至更大，野生弯丫鱼这么大的不会那么多。只要掌握了这两点，基本上就能判别是否野生还是家养。许是弯丫鱼的基因比较好，也可能人工养殖的水质还不错，人工养殖的弯丫鱼味道虽比不了野生的那么鲜美，但是也差不了太远。

　　弯丫鱼全身只有一条主刺，像一把上下两面的梳子，不像鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌等那样身子里还有许多根细刺，弄不好会卡了吃鱼人的嗓子。吃弯丫鱼有一个简单的技巧，会吃弯丫鱼的人，夹一尾鱼放进碗里，一手摁住鱼头，另一只手将筷子从鱼头的下方夹紧往下一拉，鲜美的鱼肉便全部“骨肉分离”了，吃起来不但方便，还不会被鱼刺卡了嗓子，孩子老人和不善于吃鱼的人都可以毫无顾虑地大口朵颐。不过，这么鲜美的弯丫鱼自然要放进嘴里细细地咀嚼，如此才能吃出它的鲜味。

　　弯丫鱼的吃法有红烧，有清煮，还有清蒸、油炸等，红烧弯丫鱼放一块豆腐，那才叫味美呢，鲜美的肉质都入了豆腐里，豆腐的美味就被放大了许多，吃起来真的畅快。清煮弯丫鱼不用复杂，仅放几片生姜，煮出的汤汁如乳一般，起锅时撒点葱花，顿时清香和着弯丫鱼自身独特的鲜香会让人精神为之一爽，食欲顿时大增，据说这样的汤汁对孩子、老人和体虚的人都有增补的效果。我们无为老家还有两种有关“昂丁鱼”(弯丫鱼)的吃法，一种是清蒸，将油盐酱醋料酒生姜大蒜等家常最普通的调料调好，先将鱼浸在调料里十五分钟，然后上锅蒸半小时，一盆清蒸昂丁鱼就好了，做法既简单，味道更本真，忒鲜美的。还有一种是将“昂丁鱼”清煮后冷却，取鱼汁与鸡蛋搅匀再倒入昂丁鱼上，然后先用大火蒸五分钟，再用小火蒸十分钟，一道昂丁鱼蒸鸡蛋就做好了，味道更是别具一格。这两种做法我都会，双休日时，兴致所至，我便会买回几尾弯丫鱼，下厨房露上一手，自娱自乐并饱一饱口福。

　　老家那里有一条通往长江里的大河叫濡须河，河里的弯丫鱼很多，河里的鱼因为得了活水，味道总是比池塘里的鱼更加鲜美，老家讲究吃鱼的人一般都爱吃河里的弯丫鱼，过去的弯丫鱼很便宜，不愁舍不得吃或吃不起。安庆是一个水脉丰沛的好地方，水质也好，且与长江紧邻，吃长江里的弯丫鱼自然是许多人的时尚，不过价格不菲，好在现在的人不大在乎钱，要的就是那一口鲜味。春末的时候，两位朋友邀我去江边吃鱼，我一阵欣喜，其中一位朋友是民营企业家，也是一位有文人情怀的人，自然是由他买单，三个人点了“红烧江丫”和“清炖鳗鱼”加上几个时鲜小菜足够了，所谓红烧江丫，就是长江产的弯丫鱼，每一尾足有半斤，一人两尾，谁也别想少吃，谁也不能多吃，加上更加贵重的鳗鱼，吃得我满嘴鲜味、满头是汗、肚子鼓鼓。我一般情况下晚上是吃得不多的，那一晚经不住朋友的热情和鱼的美味，只好豁出去了。好在鱼入肚便于消化，返回时坚持步行，一个小时的脚步总算将肚里的美味消化了。

　　最近，老母生病，医生说要给老人补一补，可母亲吃什么都不易消化甚至呕吐，忽然便想起了弯丫鱼，清炖了弯丫鱼汤让母亲喝，母亲感觉味道还不错，许是鱼汤非是大荤，加上放了两片生姜能够开胃，母亲没有呕吐和不适，但医生说暂且只能适量喝不可多喝。医生的话是有道理的，再好的东西也只能适可而止，何况于病人呢。不过，我还是对弯丫鱼心存了一些感念，毕竟母亲喝了弯丫鱼汤感觉挺好、于康复多少有些益处。

责编：丁松　排版：夏显亮

作者简介

　　

【作者简介】 杨勤华，男，笔名：阿杨。安徽无为县黄雒河古镇人。中国报告文学特约记者，安徽省作家协会会员，安庆市作协秘书长。现供职于大型国企有色矿山，从事党务、办公室和宣传等工作。追求“以文载道，以文怡情，以文养性”理念。是文人中的下里巴人，下里巴人中的文人。