曲靖人的美食历史 / 开普饭

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上几期小编给大家分别介绍了

曲靖蒸饵丝、沾益辣子鸡、宣威火腿以及富源酸菜猪脚

接下来

小编给大家盘一盘会泽县的特色名菜

羊八碗！

会泽，一座有着悠久历史文化的名城。被称为“钱王之乡、会馆之城”。相约在会泽古城或者郊外，围坐火塘边或者屋檐下，端一碗满满的酒，品一品乌蒙山的羊肉，我们可以豪放，可以小桥流水，可以温润如初。

会泽羊肉源自大山深处，源自内心，有着大山般的情怀，寒冬腊月，邀约三五好友，煮上一大锅羊肉，一边吃一边煮，一边闲话家常，肥而不腻的羊肉，性温而不燥、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。

会泽羊肉细腻柔软，融合大山品质，于冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

会泽羊八碗是云南省历史文化名城会泽的名特饮食，历史久远，成为地方不可多得的一份饮食瑰宝。

走进会泽，一定要品尝品尝会泽羊八碗。它创办于民国初年，至今已有八十多年历史，现由家传第三代掌门人高级厨司王天顺大厨主理。

会泽羊八碗以曲靖市会泽县优质黑山羊为原料，采用蒸、煮、炒、炸、焖、溜、滑等烹饪技法，制作的系列名菜：一剁炒、大碗麻辣、大碗黄焖、香烤羊肋排、水煮羊肉片、大碗清焖、油淋羊干巴、香爆羊肝，深受广大吃货喜爱。

羊八碗分别是：峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉、糊辣炒肝

峰浪望月

选取优质山羊脊肉肥瘦适量卷包煮，熟后冷定成形，精切装盘，饰以萝卜或磨芋为原料的食雕“三阳开泰”，意为吉祥如意。这道菜色泽美观、鲜亮，肥瘦适中、分明，形如月牙，自然大方；吃起来口感自然，鲜香俱佳，油而不腻，壮而不肥，极富营养，是羊肉菜中的特色冷盘。

羊干巴

它选用优质山羊腿肉，去皮剔骨，取羊腿壮健包肉，配予适量精盐，腌制数月后风干，切片温火慢炒而成，色泽红润、香味独特，既有传统腌肉的醇厚，又具羊健包肉的鲜香，食用方便、快捷，是羊肉菜中的精品。

葱芫杂碎

它选用优质山羊头蹄、内脏，洗净切小，入锅涨沸，清水漂净，再入锅炖煮，熟后装盘，辅以小火葱花、芫须。味道鲜美，肉品洁净分明；吃起来汤鲜肉香，不油不腻，是羊肉菜中之上品。

四季水煮

这道菜老少咸宜；它选用优质山头脊肉，切片后勾欠粉，入锅滑溜，热料油焦。这个菜色泽艳丽，香气突出，吃起来口味鲜嫩，舒服自然。

红烧羊肉

这道菜选用优质山羊排骨肉，入锅煸炒，糊唐上色，入味，入锅炖煮。色泽金黄，香甜适中；吃起来色香俱全，醇厚鲜美，营养丰富，口味余香。

黄焖羊肉

这道菜选用优质带皮山头肉，切为大小适中，入锅煸炒，加入适量水焖熟。香气十足，汤宽窄适中；这个黄焖羊肉，是滇味羊肉菜中的大众菜，色香俱全，香味突出，营养丰富，口味独特。

香葱沫肉

这道菜是下饭之神器哦！它选用优质山羊肉，人工剁细成颗粒，不勾欠粉，热锅冷油大火炒熟，色泽鲜亮，主铺料搭配比例适中；吃起来鲜甜可口、美味十足。

糊辣炒肝

这道菜清肝明目哦！它选用优质新鲜山羊肝，洗净切片大小适中，不勾欠粉，热锅温油炒熟，辅料适量，色泽鲜亮，自然美观，吃起来口感鲜嫩，而且营养丰富。

会泽羊八碗以会泽丰富的民族文化为依托，选择优质的会泽黑山羊为主要原料，辅以其它佐料，通过“煎、蒸、炸、炖、焖、煮、溜、扣、炒”等烹饪技法精制而成，无论色泽还是香味都一应俱全，吸引了远远近近的客人，受到人们热烈欢迎。

2004年5月，被云南省烹饪协会考评授予“云南餐饮名店”“云南名吃”称号，成为会泽饮食文化产业的一朵奇葩。

会泽羊八碗的创造丰富了“八大碗”饮食文化，展示了会泽人民的勤劳和智慧，为我国的民俗民间文化得到更好的传承和保护作出了贡献，不远的将来，会泽羊八碗会更加红火，知名全国，知名世界。

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