苦菊属于生菜，苦菊又叫狗牙生菜、九芽生菜等，也是我们生活中经常会吃的，苦菊味感甘中略带苦，凉拌、做汤等都非常的好吃，苦菊卤汁就是用蒜末、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油等制作而成，每个人的做法都不一样。

苦菊大家都不陌生，超市里，菜市场到处都可以看到苦菊的身影，看到就会买上一点回来凉拌吃，清脆爽口，好吃又解腻，不过也有些人不喜欢吃苦菊，就像我老婆就不喜欢，每次做好都是我一个人吃完，苦菊想要好吃，卤汁很重要，不过每个人的做法都不一样，下面就来分享一下苦菊卤汁怎么做。

一、苦菊卤汁做法一

1、准备食材：蒜、花椒、两勺生抽、一勺白糖、一勺醋、半勺盐、香油适量、辣椒油适量

2、蒜洗干净切末放碗里，锅里加入一点油，油热把花椒放进去炸出香味，把花椒捞出来，油浇到蒜末上面，激发出香味。

3、再加入两勺生抽、一勺白糖、一勺醋、半勺盐，再加入适量辣椒油，滴入几滴香油，搅拌均匀就可以了。

二、苦菊卤汁做法二

1、准备食材：干辣椒、辣椒面、生抽、白糖、香醋

2、把干辣椒洗干净切段放碗里，再加入一点辣椒面，锅里烧油，油热倒进碗里，激发出辣椒的香味，再加入白糖、生抽、香醋搅拌均匀就可以了。

1、准备食材：苦菊、洋葱、松花蛋、蒜、小米辣、花椒、两勺生抽、一勺白糖、一勺醋、半勺盐、香油适量、辣椒油适量

2、把苦菊去掉根部，放进水里浸泡二十分钟，这样吃起来口感更清脆，浸泡好后把苦菊清洗干净，控干水分切成小段放盆里。

3、洋葱洗干净切成丝放盆里，松花蛋煮一下，煮好后剥好切成丁放盆里，蒜切末放碗里，小米辣切段，锅里加入油，把花椒放进去炸香，把花椒捞出来。

4、浇在蒜末上面，搅拌均匀，再加入盐、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油、小米辣搅拌均匀，浇在苦菜上面，翻拌均匀就可以吃了。

总结：苦菊好不好吃，卤汁很重要，卤汁的做法有很多种，每个人的做法都不一样，比例要掌握好，可以根据自己的口味来调整，上面两种苦菊卤汁都非常的不错，我也是很喜欢吃凉拌苦菊，清脆爽口，好吃又解腻，喜欢的可以试试。