原创 猪蹄焯水，用热水还是冷水？大厨透露：很多人做错，难怪又硬又臭

现在气温正在慢慢回升，即将迎来秋季，所以空气也比较干燥，不过秋季正是一个最佳的滋补季节，有很多人都会在家中炖一些骨头汤、羊肉汤等等，其中必不可少的一种汤就是猪蹄汤，本身所含有大量的胶原蛋白，具有美容养颜的功效。

虽然猪蹄中所含有的营养成分非常高，但是要想将猪蹄中的营养全部释放，却并不是一件简单的事情，首先要保证猪蹄炖煮之后的口感，往往有很多人炖出的猪蹄腥臭味非常严重，而且吃起来又臭又硬，严重影响最后的口感和味道。

而在生活中，有很多人为将去除猪蹄中腥臭味，都会将猪蹄放入锅中焯水，可是基本上都会遇到一个问题，应该用热水还是冷水？其实小编也不是很清楚，但是一次偶然的机会下，和大厨聊天时，他不小心透露：很多人做错，难怪又硬又臭！

大厨透露：有很多人在猪蹄焯水时，为了有效减少时间，基本上会现在用热水焯水，而这种做法并不对，因为当猪蹄遇到热水刺激后，肉质就会变的紧致，很难逼出其中的杂质和腥味，所以导致炖出的猪蹄吃起来又硬又臭，无从下口。

而正确的做法，应该用冷水焯水。另外，要想有效确保去除猪蹄中的腥臭味，可以在焯水时放入适量的草果，既能减少腥味，还能大程度提升猪蹄的香味。倘若在哦炖煮过程中出现锅干的情况，这时要加入热水，而不是凉水，不然会导致猪蹄炖不烂。