美食精选：鱼块炖豆腐、黄焖牛肉、八宝鱼头、冬瓜扒排骨

鱼块炖豆腐

材料：草鱼肉700g、豆腐400g、葱适量、干辣椒4个、蒜瓣10个、料酒30ml、白糖10g、生抽20ml、香菜适量、姜适量、老抽10ml

做法

1.草鱼块用酱油，白糖，料酒腌制20分钟。

2.豆腐切大块用淡盐水浸泡备用。

3.锅中加入油。放入腌制过的鱼块煎至两面金黄。

4.另取一个大锅加入油，放入葱姜大蒜，干辣椒爆香，再加一勺香辣酱炒香。

5.放入炸过的鱼块。加入老抽，生抽。

6.加入适量的开水，加入白糖。

7.加入料酒加盖炖烧30分钟。

8.然后放入豆腐继续炖烧15分钟。

9.最后加少许盐调味，撒上香菜即可。

黄焖牛肉

材料：番茄250克，牛肉200克，植物油25克，辣椒(红，尖，干)2克，八角2克，大葱3克，花椒2克，姜2克，白砂糖3克，料酒2克，豌豆淀粉5克

做法

1.将牛肉切成3.5厘米、宽3厘米的片，西红柿洗净，去蒂、切块；大葱洗净切段；姜洗净切末；淀粉加水调成芡汁备用。

2.炒锅注油烧热，先下大料炸至枣红色捞出，再下葱、姜切锅，炒面酱。

3.加高汤、盐，放牛肉煨5分钟，再放西红柿、白糖稍煨，用水淀粉勾芡，炒匀出锅即成。

八宝鱼头

材料：大鱼头1个（约3.5斤），老豆腐80克，鲜虾50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。盐8克，鸡粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高汤800克，白糖3克，葱姜各5克，清水2000克。

做法

1、大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用。

2、香菇片成皮、口蘑从中间片开，汆水备用；老豆腐切成0.6厘米厚，长4厘米，宽3厘米的块。

3、净锅上火，下入葱姜煸香，下入高汤、清水、鱼头大火烧开后，烹入花雕酒，放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后，放入老豆腐，加入所有调料，小火再煨8分钟即可。

冬瓜扒排骨

材料：排骨、冬瓜、八角、肉桂、生姜、大蒜、酱油、生酱油、糖、盐、葱

做法

1、将排骨洗净，放入沸水锅中热烫，除去血泡，然后清洗干净，将冬瓜去皮切块。

2、锅中放油，加入八角、肉桂、姜、蒜片，爆出香味，然后放入排骨，翻炒几下，然后放入两勺料酒，炒匀，再加入两勺老酱油和一勺生酱油，用适量糖、盐和盐炒匀。

3、加入热水，煮沸，舀出泡沫，盖上锅盖，文火煮约40分钟。（一次加入足够的热水，抹在肉面上），放入冬瓜，煮约10分钟至冬瓜成熟，然后放入洋葱，搅拌均匀。