青山学25道美味,开胃下饭很实惠,美食自己做,越吃越健康
爆炒牛排
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食材:牛排、葱姜蒜、红尖椒、酱油、生粉、红糖。
制作步骤:
1、姜切片,蒜切末,葱切碎,红泰椒切小段,牛排剁成小块洗净,拍上一层薄薄的生粉备用;
2、起锅烧热倒油,放入牛排大火爆炒至熟后盛出;
3、净锅烧热倒油,参加姜蒜和红尖椒爆香后,放入适量酱油、红糖炒匀,倒入少量清水转中火继续烧两分钟关火即成酱汁,把调好的酱汁浇到牛排上面,末了撒上少许葱碎即可出锅。
特色炝锅鱼
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食材:草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精
做法
1.把草鱼宰杀治净后,剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀,让鱼呈扁平状(但鱼背相连),随后还要在鱼身两侧剞花刀,纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。
2.净锅里放油烧至六成热时,下入腌好的草鱼炸透,捞出来沥油。
3.锅里留底油,放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒,炒出香味再掺入适量的鲜汤,加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼,改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时,加放鸡精便可起锅装盘。
咖哩炖萝卜
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材料:白萝卜300克、红萝卜200克、小番茄5克、水500毫升
调味料:咖哩粉3大匙
做法:
1)红、白萝卜洗净,去皮后切大块,备用。
2)热锅倒入少许油烧热,放入咖哩粉以小火炒出香味,再加入步骤1的萝卜块炒匀。
3)加水拌匀,以大火煮开,再转小火炖煮约30分钟至萝卜熟透,最后加入小番茄续煮约3分钟即可。
番茄牛肉汤
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材料:牛腩200g 西红柿2个 圣女果150g、白糖适量 盐适量 姜适量 洋葱50g
做法
1.首先将西红柿顶部划上十字花刀、牛腩切大肉丁、洋葱切块、姜切片。
2.锅中放入半锅热水,下入西红柿,煮至西红柿皮变皱,捞出入凉水,接着将西红柿去皮切丁、圣女果切开。
3.锅中放入油,下入姜片煸香,倒入西红柿,翻炒出汁时,倒入牛腩翻炒片刻。
4.接着倒入小半锅清水,水开时,转小火,煮四十分钟后,加入圣女果,加盖,继续煮十五分钟。
5.随后下入洋葱,煮两分钟,加一勺盐,少许白糖调味,拌匀,品尝即可。
土豆辣子鸡
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做法:1、 葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒不用切。
2、 土豆去皮切块洗干净淀粉,用水泡上。
3、 青椒洗干净切成片
4、 鸡切成块冷水下锅,水开后撇出血沫,再煮三分钟左右。
5、 鸡块煮好后捞出控干水分。
6、 郫县豆瓣剁碎备用。
7、 锅里多倒点油,油热后放入花椒炸出香味。
8、 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
9、 放入剁碎的郫县豆瓣炒出红油。
10、 出红油后下入鸡块翻炒上色。
11、 沿着锅边倒入适量白酒。
12、 再倒入适量生抽。
13、 最后倒入少许的红烧酱油翻炒,炒出香味。
14、 再加入冰糖翻炒。
15、 加入适量的开水,没过鸡块就可以了,水开后改小火盖上锅盖焖煮半个小时。
16、 半个小时后汤汁收了三分之一,加入土豆,开大火,加入适量盐和鸡精,盖上锅盖继续焖煮。
17、 煮到汤汁变的剩三分之一,变得粘稠了加入青椒翻炒,再煮上两三分钟,使青椒变熟就可以出锅了。
酸辣脆猪皮
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材料:炸猪皮、洋葱、青椒、精盐、陈醋、植物油、红油豆瓣酱、生姜
做法:
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性,把泡好的猪皮切成细条。洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段。
2、起油锅,放入姜片爆香。放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
3、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
4、放入洋葱,快速翻炒。调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。
鱼香腐竹菌菇
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材料:腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量
做法:
1.腐竹用清水泡发后洗净切段。
2.黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。
3.准备生姜片
4.剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)
5.锅内油温5分热,加入生姜片爆香。
6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均匀
8.盖上大火2分钟
9.之后倒入料汁
10.翻炒均匀后加入味精
11.倒入适量的芝麻油,翻炒均匀熄火
酱香鸡翅
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材料:鸡翅7个、酱油4汤匙、姜1片、蒜1瓣、料酒1汤匙、米醋2汤匙、小葱1根、白糖3汤匙、水5汤匙、植物油适量
做法
1,将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
2,接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火,调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油
3,接着加入1碗水,转中火不加盖慢慢炖煮,直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
吮指香辣虾
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食材虾,葱,姜,蒜,麻辣香锅料,糖
做法1、虾洗净,剪掉虾须,用牙签挑出虾线。
2、姜蒜切片,葱切段,准备好麻辣香锅调料。
3、油烧热后,下入葱白,姜蒜,爆出香味。
4、下虾,快速翻炒均匀,加入点糖,炒至虾变红。
5、加入适量的麻辣香锅调料,翻炒,用葱叶点缀,出锅。
水煮肉片
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食材:里脊肉400克,苞菜100克,豆芽、平菇各100克,干海椒、花椒各20克,黄葱,香菜,蒜末,姜末适量。
调料:食用油,盐,鸡精,花椒粉,料酒 ,酱油,干淀粉,郫县豆瓣酱,白糖适量。
1.将里脊肉洗干净放入冰箱冷冻片刻(冷冻一下好切)拿出来逆着纹路切成均匀的薄片,装入大碗中,加入少许的清水,再加入适量的料酒,干淀粉,盐,和熟油(锁住水分,避免脱浆)搅拌均匀,腌制个10来分钟。
2.将苞菜洗净切片,豆芽、平菇洗净,黄葱、姜、香菜洗净,大蒜剥皮,备用。
3.锅中注入适量的水,水开后将洗净的平菇倒入锅中煮至断生捞出备用。
4.起锅烧油,将干海椒,花椒倒入锅中爆香捞出切碎,大蒜、生姜切末,黄葱、香菜切段装碗备用。锅留余油,依次将豆芽,苞菜,平菇倒入锅中炒至断生盛入盆底。
5.另起油锅油温七成热时,下入豆瓣酱,姜末,黄葱段炒出红油,加入适量的水烧开,加入少许的鸡精、盐、酱油、蚝油、花椒粉白糖搅匀,将腌制好的肉片轻轻划入锅中的,煮至肉片变色时,连肉片带汤倒入装有苞菜,平菇,豆芽的盆中。将炒香撵碎的干海椒,花椒和蒜末一起均匀的撒在肉片盆中。
6.锅中烧油,这个油温一定要高点才能呛出椒香蒜香味,最后放入香菜即可。
凉拌藕片
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食材:莲藕,芹菜,花椒,干辣椒,食盐,香醋,生抽
做法:1.首先将莲藕切片,放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。
2.锅中倒入小半锅清水,加一勺盐,水开时,加入芹菜焯水,待水再次煮开后,捞入凉水中,接着在锅中加入几滴米醋,放入莲藕焯水,烧开后捞入凉水中。
3.锅中倒入油,下入干辣椒、花椒粒,炸香,备用。准备好莲藕,倒入炸好的香油和干辣椒,加入适量香醋、生抽,拌匀,搅拌均匀,就可以出锅装盘啦。
家乡豆腐
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用料
主料:北豆腐250克五花肉100克
辅料:香菇6朵红尖椒2个
调料:花生油3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙姜1块蒜3瓣蒜苗1根豆豉1汤匙细香葱1根
做法
1.锅中加入姜片、香葱结,煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出,留肉汤待用
2.豆腐切成片,香菇切成块
3.青蒜苗茎和叶分别切段,大蒜生姜切成末,红椒切成圈
4.五花肉切片备用
5.平底锅放0.5汤匙花生油,油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火
6.炒锅放2.5汤匙油,油温后加入五花肉煸出油
7.将肉推至锅沿,在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香
8.放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀
9.兑入煮肉的汤没煮豆腐
10.调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟,改用小火烧10分钟
11.用中火收汁,快干时,放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生
12.放青蒜叶,快速翻炒几下,关火装盘
五香排骨
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食材:排骨700克五香粉1大勺;淀粉一大勺;辅料:葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺;料酒一小勺、酱油一大勺;醋一小勺、白糖一大勺;胡椒粉少许、鸡精1/2小勺;八角两颗、花椒10粒;盐一小勺、柠檬皮
做法:
1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀,腌制半小时
2. 炒锅热油,下入腌制好的排骨,炸至两面焦黄后捞出沥干油
3. 留少许的底油,用花椒、葱姜蒜爆香,下入排骨翻炒
4. 调汁:用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁
5. 倒入翻炒后的排骨上,加适量的水,没过排骨的量。
6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡,大火收汁。
酸甜菠萝鸡丁
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食材:鸡胸肉250克、菠萝100克、青红椒各一个、葱花、蒜瓣2个、盐、白糖10克、料酒10毫升、胡椒粉2克、生抽15克、番茄酱50克、柠檬汁5毫升、水淀粉、香油、鸡精。
1. 菠萝切丁;青红椒切丁;鸡胸肉洗净切小丁,加入糖、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉腌拌均匀备用。
2. 取一个小碗加入番茄酱、白糖、盐,再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀。
3. 炒锅倒油爆香葱蒜,倒入鸡丁翻炒至变色盛出。
4. 在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀,倒入菠萝和青红椒块翻炒,再加入鸡丁继续翻炒,加入水淀粉翻炒均匀,最后加少许鸡精,淋入香油关火即可。
土豆炖牛肉
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食材:牛肉(牛腩)1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺番茄沙司,黑胡椒适量油 盐
做法
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。
2.配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。
3.锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹入老抽,料酒和一小勺白醋,
4.接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,
5.挤入番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。
6.放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8.等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了
红烧罗非鱼
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食材:罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉
1、买回来的鱼处理干净,划上十字花刀,然后放料酒,葱结,姜片以及少许盐腌制一下,上下涂抹均匀,腌制入味,把葱结,姜片都塞鱼肚子里,腌10分钟。
2、将生姜切成片,再把小葱切粒,大蒜同样切成粒装盘备用。
3、起锅烧油,把腌制好的鱼放到慢慢煎,一面定型以后再翻过来煎另一面,两面都煎好了以后盛出来备用。
4、再次起锅烧油,先放生抽,老抽,蚝油,再放几颗冰糖,化开后把鱼放下锅,开大火进行炖煮,时不时把汤汁淋在鱼身上,煮6分钟左右
5、时间差不多时,把鱼盛出来,再用水淀粉进行勾芡,熬成浓稠的汤汁,然后撒在鱼身上,就可以开吃啦!
西芹培根卷
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材料:培根11片,西芹200g。
做法:
1.西芹去掉叶子,洗干净在淡盐水里泡一会,然后切长条,就是比培根片长出一点就可以了。
2.接着卷起来,卷口朝下放。
3.电饼铛预热完毕后,培根收口朝下码在电饼档上先煎一会。
4.翻动培根,让培根全部煎透,油脂析出,关掉电源即可。(没有电饼铛用平底锅也可以)
麻辣水煮鱼
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做法1、准备好材料,鱼叫店家处理好
2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时
3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香
4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒
5、加入高汤(或清水),煮开
6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开
8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出
9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可
糯米豆沙包
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材料:糯米500克 水适量 糖20克 红豆沙200克 南瓜籽少许
做法:
1、糯米提前浸泡4 小时以上,加少许水煮熟(浸泡过的糯米吸水量不大,要比平常煮饭少很多),小心煮糊,关火后“焖”是必须滴,这样糯米才能软透。
2、趁热拌入一大匙糖,拌匀。
3、准备好所需的糯米和豆沙馅。
4、取100克左右的糯米在保鲜膜上(可以在保鲜膜上先抹点水防沾),压平。
5、中间放上豆沙馅。用保鲜膜协助收圆。去掉保鲜膜 ,在表面放一些竖果装饰即可
红烧黄鱼
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材料:黄鱼一条(约250克),生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量
做法
1.黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干
4.夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟
尖椒干豆腐
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材料:干豆腐皮300g、红辣椒1根、葱花5g、生姜5g、高汤200ml、海鲜酱油2茶匙、盐2g、水淀粉2汤匙、油3汤匙、青椒
做法:
1,将干豆腐切成1cm宽,5cm长的条状,放入沸水中,烫伤,取出排干的水分使用。红色,青椒到蒂的种子和切成条状。
2,在火锅中加火至60%的热量,加入葱花,生姜,香,加入豆腐翻炒,加入海鲜酱,盐调味。
3,加入清汤,火烧2至3分钟,放入切红,青椒,均匀翻炒,加水淀粉加厚锅内
风味孜然豆腐
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材料:豆腐300克,孜然,葱,姜,盐,生抽,干辣椒,花生油
做法:
1、各种材料备齐,豆腐切块;
2、锅里放入花生油;
3、下入豆腐块煎至两面金黄;
4、放入干辣椒,葱,姜炸香;
5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒;
6、放入孜然粉翻炒均匀;
7、装盘~
鱼香肉丝
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食材:莴笋 猪肉 食用盐 淀粉 干辣椒 花椒 葱 白糖 醋 花椒粉 豆瓣酱 老抽。
制作:
1.莴笋去皮切丝 放入食盐腌制出水分,腌制好的莴笋用清水冲洗干净,稍微用手挤出多余水分
2.猪肉切丝,放少许淀粉拌匀
3.花椒粒、干辣椒切段
4.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀
5.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白
6.放入豆瓣酱和老抽,翻炒均匀
7.倒入莴笋丝,大火快炒
8.倒入芡汁,大火炒匀即可
锅包肉
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食材:猪里脊肉;葱;姜;香菜;胡萝卜;白糖;生抽;盐;水淀粉;鸡蛋
做法
1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出
5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感
6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀
7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可
椒盐虾
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食材:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。
做法:
1. 将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用,
2. 花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。
3. 烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。
4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。