五道中西融合菜品创意绝伦！

牛油果沙拉卷

原料：牛油果半个，猕猴桃半个，芒果1片，苹果1/4个。

调料：沙拉酱1汤匙，蓝莓酱少许。

做法：

1、将猕猴桃、芒果片、苹果切成绿豆大小的粒，纳盆后用沙拉酱拌匀。

2、牛油果去皮切成薄片，一片片按阶梯式平铺码好。

3、将拌好的猕猴桃粒、芒果粒、苹果粒放在牛油果片中央，将牛油果片卷成卷，放入盘中。淋入蓝莓果酱，稍加装饰即成。

碳烧鲍鱼

主料：鲍鱼6只

辅料：乌鱼花20克、五花肉25克、墨鱼囊2个、青萝卜100克、心里美萝卜100克、石榴籽20克

调料：鲜酱油10ml、蚝油5ml、料酒5ml

制作：

1、将墨鱼中的墨囊取出备用。

2、将鲍鱼宰杀改刀。

3、将锅内放入少许油，加入葱姜五花肉煸炒，放入墨鱼墨囊汁翻炒，加入以上调料，放入少许高汤，放入高压锅压3分钟出锅。

4、另起锅，将菜品收汁即可摆盘。

食材挑选技巧：

从外观看，鲍鱼壳颜色光亮，肉呈米黄色，质地新鲜，个头均匀，肉厚饱满。

香煎黑山猪

原料：凉山黑猪五花肉150克（共12片），利用分子厨艺制作的玫瑰鱼子、小黄瓜、黄瓜条、胡萝卜条各30克，琥珀桃仁、生菜各15克。

调料：

自制腌料50克，五香蒸肉米粉25克，橄榄油15克，黑胡椒粉5克。

自制腌料配方：

生抽5克，梅菜扣肉汁15克，黑胡椒粉10克，玉米粉20克。

制作方法：

（1）凉山黑猪五花肉加入腌料腌入味，再裹上五香蒸肉米粉，裹好后一片一片的用真空袋包好入冰箱保存。

（2）客人点菜时，取平底锅烧热，加入橄榄油，放入裹匀米粉的黑猪肉，小火煎至两面金黄，撒上黑胡椒粉，离火放入垫有生菜的盘中，搭配剩余的原料一起上桌。

精品臭鳜鱼捞五常大米

原料：100克臭鳜鱼、50克五常大米、20克西兰花碎、10克香菇粒、10克咸肉粒、10克生姜粒、10克蒜粒、10克青红尖椒蒜、10克笋粒、5克老抽、5克猪油、5克菜籽油、5克黄酒、2克糖、2克香醋、2克白酒、1克白胡椒

做法：

1、西兰花碎炒好五常大米，用模具扣好待用。

2、臭鳜鱼用菜籽油、猪油煎制，放入上述其余辅料烧制十五分钟。

3、摆盘将臭鳜鱼码放在米上，撒上炒制好的辅料，用花草点缀即可。

冰镇富贵鮟鱇鱼肝

主料：鮟鱇鱼肝300克

辅料：蒜子20克、姜片20克、京葱15克、白芷5克、纯净水1500克

调料：

蓉辣椒酱20克、海鲜酱10克、蚝油10克、味极鲜酱油10克、老抽8克、料酒25克、白糖8克、烧汁25克

制作：

1、鮟鱇鱼肝流净水后，取1000克纯净水，加5克姜片5克京葱、2克白芷以及料酒10克小火煮熟后备用。

2、另起锅加底油烧热，下葱、姜、蒜、白芷爆香后加剩余的调料炒香加入纯净水烧沸，把里面的物料取出，留汤汁备用。

3、把煮好的鱼肝放入汤中小火煮至汁水浓稠收干即可。

特色：

鮟鱇鱼肝口味细嫩，略带腥味，因此通过卤煮，更加能去腥解腻，有效的渗透入味。