上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来,佐餐、零食两相宜

上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来,佐餐、零食两相宜

““糟卤”是上海菜常用的做法,比如说糟毛豆、糟鱼、糟鸡、糟鸡爪……汆熟的食材泡在糟卤里,入冰箱里1、2个小时,吃的时候凉凉的,香香的,特别适合夏天吃。

作为北方煮妇的我,第一次尝试这种“糟”的方法,感觉真是灰常简单,虾子吃到嘴里有卤五香鸡蛋,吃鸡蛋黄的那个感觉,香浓回味儿,味道相当的赞!适合新手的一道菜,绝对成功率100%。

糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配入辛香调味汁精制而成。顾名思义,简而言之,其实就是酒糟 +卤汁 = 糟卤,这个东西香气浓郁,咸鲜适中,荤素浸蘸皆可。”

食材明细

主料

鲜虾500克

辅料

糟卤一袋

配料

葱段适量

生姜片适量

咸鲜口味

工艺

半小时耗时

简单难度

糟卤虾的做法步骤

1

、鲜虾一斤,洗净。

2

烧一锅水,丢3、4片生姜和葱段进去。

3

水烧开后,将鲜虾倒入。

4

煮至鲜虾表面变色,呈金黄色,再煮1、2分钟。

5

捞出。

6

糟卤一袋。

7

剪开口,直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。

8

盖上盖子,冰箱冷藏1——2个小时。

9

2个小时后从冰箱取出,就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了!

小窍门

1、因糟卤是咸的,虾肉比较吸味,所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质,可以不用稀释,腌的时间也要略长一些。

2、糟虾,可以佐餐,可以做零食,怎么都好吃。

3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋,吃鸡蛋黄的那个感觉,香浓回味。

4、做【糟虾】,虾子一定要够新鲜,才能吃出清甜回甘的味道。

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