上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来,佐餐、零食两相宜
上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来,佐餐、零食两相宜
““糟卤”是上海菜常用的做法,比如说糟毛豆、糟鱼、糟鸡、糟鸡爪……汆熟的食材泡在糟卤里,入冰箱里1、2个小时,吃的时候凉凉的,香香的,特别适合夏天吃。
作为北方煮妇的我,第一次尝试这种“糟”的方法,感觉真是灰常简单,虾子吃到嘴里有卤五香鸡蛋,吃鸡蛋黄的那个感觉,香浓回味儿,味道相当的赞!适合新手的一道菜,绝对成功率100%。
糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配入辛香调味汁精制而成。顾名思义,简而言之,其实就是酒糟 +卤汁 = 糟卤,这个东西香气浓郁,咸鲜适中,荤素浸蘸皆可。”
食材明细
主料
鲜虾500克
辅料
糟卤一袋
配料
葱段适量
生姜片适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
糟卤虾的做法步骤
1
、鲜虾一斤,洗净。
2
烧一锅水,丢3、4片生姜和葱段进去。
3
水烧开后,将鲜虾倒入。
4
煮至鲜虾表面变色,呈金黄色,再煮1、2分钟。
5
捞出。
6
糟卤一袋。
7
剪开口,直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。
8
盖上盖子,冰箱冷藏1——2个小时。
9
2个小时后从冰箱取出,就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了!
小窍门
1、因糟卤是咸的,虾肉比较吸味,所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质,可以不用稀释,腌的时间也要略长一些。
2、糟虾,可以佐餐,可以做零食,怎么都好吃。
3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋,吃鸡蛋黄的那个感觉,香浓回味。
4、做【糟虾】,虾子一定要够新鲜,才能吃出清甜回甘的味道。
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