美食推荐:麻辣豆腐锅、热炝肥肠、大蒜菌香汁烧茄子制作方法
麻辣豆腐锅
原料:
北豆腐1块300克,草菇150克,新鲜红椒2个,洋葱块20克,姜蓉15克,蒜蓉15克,花椒、白芝麻各少许。
调料:
红油豆瓣酱、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉、干淀粉、鲜汤各适量。
做法:
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉,保持小火,一边粘将豆腐下锅煎,直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用。
2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起。
3、放入红椒、洋葱块、姜蓉、蒜蓉炒出香味,再加入红油豆瓣酱炒出香味,然后加入切片草菇翻炒至变色,再加入煎好的豆腐、鲜汤、生抽、糖、鸡精、白胡椒粉大火煮开后移入干锅,或是转小火煮至汤汁浓稠即可。
热炝肥肠
将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌,上菜速度快,吃法别致,蒜香麻辣,清新味浓,在店里很是热卖。
批量制作:
金锣牌净大肠清洗干净,焯水后放入锅中,添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒,中火煮40分钟左右至熟透,捞出后斜刀切成段。
走菜流程:
1、取熟大肠段300克入沸水烫一下,捞出沥干后纳入料盆中,放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。
2、锅下色拉油80克烧至七成热,起锅倒入肥肠中激香料头,拌匀后淋藤椒油10克,即可上桌。
大蒜菌香汁烧茄子
此菜使用大蒜菌香汁烧制,浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。
制作流程:
1、线茄(切条)300克、小土豆200克(鹌鹑蛋大小)分别过油,炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热,下入葱末、蒜末各10克爆香,放入炸好的茄条、土豆,淋大蒜菌香汁20克大火翻匀,改中火烧1分钟,淋香油后起锅装盘,撒香葱碎5克即可走菜。
大蒜菌香汁:
1、锅入色拉油500克烧至七成热,下入去皮蒜瓣(拍破)2500克、葱段、姜片各750克、陈皮100克炒香,添高汤5000克浸没原料,加鲜香菇500克,大火烧沸转小火熬1小时,打去料渣。
2、添入东古一品鲜酱油5瓶(550克/瓶)、李锦记生抽5瓶(500克/瓶)、烧汁1500克、蚝油1250克、泰国鱼露、陈醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白兰地1000克,继续熬15分钟,关火即成。