青山学美味小菜10余道，繁忙工作告一段落，做顿可口饭菜犒劳一下吧
肉末四季豆
材料：四季豆300克，猪里脊肉200克，姜1片，红辣椒一个。豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，酱油3大匙。
做法：
1.四季豆洗净，摘除头尾，对半折成两段。
2.猪里脊肉洗净，切丝；姜去皮，切未备用，红辣椒切小段。
3.锅中倒入1大匙 油烧热，爆香姜末辣椒。
4.加入豆瓣酱及肉丝炒熟，再加入四季豆及白糖、酱油、少许水，炒至汤汁收干，即可盛出
麻辣猪蹄
材料：猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒、豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶
做法
1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
花椒鱼片
材料：鱼身肉（草鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５-３０分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5、起锅：将味料倒入鱼片上，端上餐桌。
狼牙土豆
材料：土豆3个，小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。
做法：
1.土豆去皮清洗干净，切为厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。
2.小葱和香菜洗净，小葱切葱花，香菜切小段。
3.锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟，尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。
4.将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的小葱、香菜。
5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。
绿豆芽炒鸡蛋
食材：绿豆芽200克、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、植物油30克、食盐6克
做法
1、把绿豆芽清洗几次沥干水分，青、红辣椒洗净切丝，鸡蛋打散，搅拌均匀；
2、热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成形状捞起；
3、再次热锅凉油，油热8成辣椒丝翻炒均匀；
4、加绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡蛋，翻炒均匀，出锅即可。
翻砂芋头
食材：芋头、白砂糖、水、食用油
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；
2、起锅烧油，下芋头条小火炸3分钟，捞出稍凉后中火下过再炸一分钟上色；
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
土豆炖牛肉
食材：牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜、老抽、料酒、醋、糖1小勺、番茄沙司、黑胡椒、盐
做法：
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净；
2、配料洗净切块，待用；
3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，倒入老抽、料酒和一小勺白醋，接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，挤入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒匀；
4、放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右；
5、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟；
6、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
广东师爷粥
食材：大米，野生黄刺鱼一条，虾100克，鸡肉50克，干贝10颗，葱，姜适量，黄豆50克，新鲜肉丸5个，黑木耳50克，菠菜50克
做法：
1、先将虾和鱼一起蒸熟，将净鱼肉取出压成鱼泥，虾仁剥开，黄豆，黑木耳泡发。
2、砂锅中先将大米和小米，干贝一同煮开，加入葱姜丝，倒入黑木耳丝。
3、煮粥时要不断用勺子搅动防止底部粘锅。粥煮至粘稠后，将肉丸，鸡肉丁放入。
4、最后依次放入压烂的鱼泥，搅拌均匀，接着将虾仁，菠菜放入略煮即可。
湘味小炒鸡
材料：童子鸡，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老干妈，
做法
1、鸡剁小块，油烧至冒烟，倒入鸡块翻炒。
2、炒八成熟，加老干妈，继续煸香，盛出。
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油炒。
4、将辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
5、将做好的鸡块倒入，翻炒，加味精，出锅。
香辣烧鱼块
材料：青鱼中段500克，油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
红烧土豆
材料：土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺
做法：1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化；
2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀；
3.大蒜叶放在一边备用；
4.锅烧热，加油；
5.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄；
6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧；
7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻！
红烧翅尖
材料：鸡翅尖，生抽，老抽，姜，葱花
做法
1、鸡翅尖洗净沥干，生姜切片，葱切葱花。
2、锅中入油，7成热时下姜片炒香。
3、下翅尖翻炒，加少许生抽，老抽，盐炒匀。
4、加水没过鸡翅，中火烧15分钟，撒葱花。
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