《论语》｜惟酒无量，嗜酒者只记住了孔子这句话，后一句更重要
中国是酒的故乡，酒文化渊源流长，无酒不成席，无酒不成欢。以酒助兴，喝酒喝出了热闹，但也能喝得败兴，弄不好还会出问题；高兴了喝酒，不高兴了也喝酒；有事了喝酒，没有事也喝酒酒可以养生，也可以伤身。人们对酒是又爱又恨，对酒的感情很复杂。
0 1 中国历朝历代都有禁酒的传统
相传夏禹时期，仪狄酿造出了甘美浓烈的美酒，献给了大禹，大禹品尝后，被这香甜浓纯的味道深深地吸引住了，胃口大开，觉得是人间美味，虽然喝多了，有点晕头晕脑，但是感觉就像腾云驾雾般一样舒服。大禹因中午饮酒过量，误了正在干的事，十分懊恼，说酒是好东西，但喝后容易误事，会有人因饮酒而亡国，就禁止仪狄再酿酒。他的话不幸被言中，他的后代夏桀因沉溺于酒色之中，断送了夏朝江山。
西周初期，周公总结夏商王朝败落的一个原因就是饮酒无度，提出了限酒的主张，发布了最早的限酒令《酒诰》。规定，不能饮酒可以不饮，能饮则饮，但不得失态损德，否则，就罚失态之人上交无角的羚羊。还专门设立了“萍氏”的官职，督察提醒人们谨慎饮酒，要有节制，意在提醒不要重蹈覆辙。
在历史上禁酒极为普遍，除了以上的政治原因外，还因为粮食问题引起的。禁酒时，会有严格的惩罚措施。如发现私酒，轻则罚没酒曲或酿酒工具，重则处以极刑。
0 2 酒礼的规定
饮酒在中国有着很为悠远的传统，酒与国家的礼制密切相关，“百礼之会，非酒不成”，有酒礼才成。《诗经·小雅·瓠叶》记录了燕饮礼仪：
幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。
有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。
有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。
有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。
《瓠叶》是一首典型的燕饮之诗，献、酢、酬都是燕饮礼仪。献是主人向客人敬酒；酢是客人饮过主人献酒后回敬主人；酬是主人饮过客人敬酒，自饮一杯后再回敬客人。至此礼毕，主客各喝两杯。如果宴饮人数众多，会有按照长幼次序进行交错相酬，称作旅酬。旅酬也有节度，不能超过三杯，这时主客喝酒都有数量。
旅酬之后，主客行酒不再规定次数，饮酒不再统计爵数，开始不计数量地互相喝，也就是“无算爵”的阶段，亦即“无量”。
我们现在的餐桌上敬酒的礼仪也是由此而来，先由主人向客人敬酒，主人按照客人的地位年龄逐一敬酒，然后是客人再按照主人的地位年龄逐一回敬。
0 3 孔子之酒量到底如何
孔子说，“惟酒无量”。作为圣人的孔子的酒量到底有多大？
《论语》中对孔子的酒量没有直接记载，比较早地明确记载孔子酒量的是《孔丛子·儒服》：
平原君与子高饮，强子高酒曰：“昔有遗谚：‘尧舜千钟，孔子百觚，子路嗑嗑，尚饮十榼。’古之圣贤无不能饮也。吾子何辞焉？”子高曰：“以穿所闻，贤圣以道德兼人，未闻以饮食也。”平原君曰：“即如先生所言，则此言何生？”子高曰：“生于嗜酒者。盖其劝厉奖戏之辞，非实然也。”平原君欣然曰：“吾不戏子，无所闻此雅言也。”
赵国公子平原君和孔子六世孙孔穿（字子高）一起喝酒，孔穿不想喝，而平原是一个劝酒高手，他就拿孔穿的先祖孔子善饮说事。他说，有个这样一个传言，尧舜的酒量有千钟，孔子的酒量有百觚，子路也有十榼。古来圣贤没有一个不能饮酒的，你为什么要推辞呢？言外之意就是你老祖宗都善饮，并且不为过，你就没有理由推辞不饮酒呀。
已经劝到这种程度，孔穿被逼到死角，即使不会喝酒，这个时候也会应该一饮而尽的。但是他不但不为所动，还说，这个传言只不过是那些嗜酒的人为劝人喝酒而编造的戏言，其实并不是这样，不要当真。平原君说，我不是戏言，是真心实意想请你喝酒。
钟、觚、榼都是古代的酒器，孔子的后代否定的孔子能喝百觚的说法，到底能喝多少，还是一本糊涂账，后人有说能喝一升，也就是4斤，也只是推测，并无实据。百觚、酒无量并不是说圣人千杯不醉，只不过是说他能喝酒，酒量很大。
在古代中国，没有蒸馏技术，酒多是发酵后直接过滤的发酵酒，其实酒的度数很低，度数大概在3%~10%之间，与现在的啤酒度数差不多，所以才造成误以为古代人很能喝的假象。
0 4 酒可以放开量喝，但不能失态
孔子说了“惟酒无量”后，接着强调“不及乱”，还说“不为酒困”。困，乱也。虽然酒量好，但也要控制好自己的量，不能醉酒。
酒，小酌怡情，大饮乱性。过量饮酒，伤身是小，酒后失德是大。有的人酒后胡言乱语，言语冲动，寻衅滋事，做出种种不当的行为。
喝酒本是交流感情，但现实中也有一个不好的习惯，在酒桌上非要喝倒一个人才算事，于是就死命地劝酒，把白酒当饮料喝，把红酒当白开水喝，再好的酒也是糟蹋。
比如，某银行员工自发聚餐，喝酒后就出现了失态的行为，领导因新招员工敬酒没有喝，对他进行辱骂并打耳光，有的人摔了酒杯砸桌子，还有的人对女同事动手动脚，这就是严重的酒后失态。
结束语
“惟酒无量，不及乱。”平平淡淡的一句话，却充满了辨证思维。孔子告诉我们，在需要喝酒的场合，酒量浅的人就少喝一点，酒量大的人可以不限量地饮酒，但不能乱喝，更不能胡喝海喝，不管酒量深浅，都以不喝醉不失态为标准。不能强人所难。这才是文明的酒文化！实际上也是在说，人要有自制力，饮酒如此，其它事也是如此。
好酒、嗜酒的酒人，何不效仿效仿孔老夫子喝酒之德？
我读《论语》：
【原文】惟酒无量，不及乱。（《论语·乡党》）
【译文】（孔子说）只有酒可以放开量喝，但不能醉酒失态。