非常适合早餐搭配果酱的超柔软自制维也纳面包~~

通过这个食谱，我们得到了 非常柔软且呈金黄色的维也纳面包，之前的食谱中使用了液体酸面团。我更喜欢使用脱水的酸面团（我的冰箱里有酸面团，要注意它的冷却比例与液体酸面团的冷却比例不同）。

如果想要这个美丽的维也纳面包成为你的美味早餐，那么就赶紧动手操着起来吧！

这个维也纳面包的配料是什么？

• 500 克 T65小麦粉
• 35 克 糖
• 10 克 盐
• 25 克 奶粉
• 225 克 水
• 20 克 脱水酸面团（或 75 克液态酸面团）
• 15 克 新鲜面包酵母
• 75 克 黄油
• 1个打好的鸡蛋液

制作步骤

自制维也纳面包

1、将面粉、糖、盐、奶粉、脱水酵母、新鲜酵母和水倒入搅拌机。

2、开始以速度 1 揉捏 5 分钟，然后以速度 2-3 揉捏 10 分钟。

3、在揉面结束前 4 分钟加入黄油。

4、面团成团后让它发酵 1 小时，覆盖后放在防风的地方。

5、将面团在撒了面粉的工作台上脱气，然后分成 6 个面团。

6、把它们滚成一个球，用薄膜盖住再静置 15 分钟。

7、然后用手掌压平一块面团，做成细长的形状。

8、将底部边缘向中心移动三分之一，然后用手指按压以进行连接。

9、将面团的方向反转 180°，将另一边再次向中心移动三分之一多一点，然后再次按压。

10、然后纵向对折，捏住边缘进行连接。

11、轻轻滚动以获得约 15 厘米的法式长棍面包。

12、对所有面团块重复相同的操作。

13、将面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。

14、在每个维也纳面包上刷打好的鸡蛋液，然后冷藏 10 分钟。

15、第二发酵让它们静置 1 小时 30 分钟，直到它们的体积增加一倍。

16、将托盘放入预热至165°C的烤箱中。

17、将面包放入烤盘，烘烤 15-20 分钟。

18、让面包在金属架上冷却。

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