七款精致创意粤菜

回锅猪婆参

主料：水发猪婆参300克。

辅料：京葱段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香葱100克。

制作：

1、水发猪婆参切片；

2、锅内下入葱油50克、生姜片20克、香葱50克炒香，倒入花雕酒20克、东古酱油30克、美极鲜15克、蚝油30克、盐15克、鸡粉10克、水1000克，放入猪婆参煨入味5分钟；

3、另取炒锅加入水烧开至100度，放入打好花刀的京葱段，沸水后沥干水分；

4、炒锅内放入20克色拉油，烧至180度，放入沥干水分的京葱段炸至金黄色待用；

5、炒锅内放入30克葱油，倒入50克五花肉片、50克小香葱炒香，烹入6克花雕酒、150克水、15克蚝油、8克白糖、10克鸡粉，放入煨好的猪婆参、炸好的京葱段、8克老抽，烧制3分钟，勾芡淋入葱油即可。

龙腾捞起红赤贝

原料  澳龙虾1000g，红赤贝200g，红葱头。

调料  东古酱油，花生油，鸡汁。

做法

1. 澳龙虾1只蒸熟起片，浸柠檬冰水10分钟；

2. 红赤贝放入调味料拌好，装盘即可。

蟹肉扒豆腐煎澳带红鱼籽

原料  澳洲带子5粒，玉子豆腐1条，鲜蟹肉50g，蛋清50g，红鱼籽30g，豆苗50g。

调料  盐5g，鸡粉10g，上汤120g。

做法

1.带子冲水，加调料腌制；豆腐切6cm厚的块备用。

2.小味碟放入豆腐，加盐蒸3分钟；带子拍生粉煎熟，放豆腐上面；蟹肉加上汤调料勾芡，放入蛋清拌勻。

3.把蟹肉芡淋在带子上，用红魚籽点缀，蛋壳和豆苗装饰。

翅汤过桥大鲍鱼

原料：大鲍鱼两个（每个约重400克），蕃茄一个，葱花少许。

调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。

做法：

1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。

2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。

翅汤

原料：清水100斤，扇骨25斤，带皮花腩、老鸡各15斤，鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

做法：

1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净；把花腩炸香，待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。

3、注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪，再次烧开后改中火熬制6.5小时，之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。

东江酒香鸡

原料：三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。

做法：

1. 鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟，

2. 捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

金蒜玉环瑶柱脯

主料：白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克

调料：油、盐、淀粉适量

做法：

1. 白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。

2. 瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。

3. 西蓝花洗净，切小块待用。

4. 蒜子洗净，去头尾待用。

5. 先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。

6. 蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。

7. 瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。

8. 猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。

特点：瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。

鱿鱼叉烧酥

主料：皮：岭南酥皮。馅：叉烧，叉烧酱。

制作步骤：

1、水皮40%，油皮60%，用油皮包水皮。

2、中式岭南酥皮，开皮4、4、2，然后用圆模子盖出一块一块的酥皮，即可用来包叉烧馅了。

3、把叉烧片和叉烧芡1:1合成叉烧馅，包成一个鹅蛋形。

4、用岭南皮碎的酥，做成鱿鱼须，侯用。

5、把鹅蛋型的叉烧酥，勺两次鸡蛋，把它烤熟，然后把刚才烤熟的鱿鱼丝插进去。就可以得到形状独特可爱的鱿鱼叉烧酥。

菜式亮点：叉烧酥是广东省的汉族传统名点，属于粤菜系。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。