潮汕人为什么喜欢“隔年春”单丛茶？

大家都知道，黄茶讲究“品新香”，绿茶重于“试新芽”，它们基本都是以“新”为贵。普洱却以陈为贵。

编辑搜图

请点击输入图片描述

与其它茶不同的是，凤凰单丛茶既不以新为贵，也不以老为珍，绝大部分老潮汕人偏偏却喜欢隔年春，比较崇尚“隔年春”，源于对茶性的把握和对生活的理解。

编辑搜图

请点击输入图片描述

“隔年春”的含义是指选茶要选上一年的春茶。 “隔年春”就如随着时间不断沉淀的生普，褪去了那份生生的前清香，取而代之的是内敛香，让香气更加厚重，让韵味更浓厚，让冲泡时间更耐久。

半发酵的凤凰单丛茶（乌龙茶类），它的芳樟醇、苯乙醇、棕榈酸、亚油酸等化合物含量高，这些在制茶的过程中形成干茶香醇品质的主要成分，以及经过氧化后的有机酸等赋香成分，占干茶物质的比重达到了3%，使得凤凰单丛茶具备了多重不同的花香特性。

编辑搜图

请点击输入图片描述

而这些内含于茶叶的有机物，要转化成浓郁的花香、可口的甘醇、以及爽神的山韵，既需要一定的复焙过程，也需要静置一定的时间。

一般来说，中高级的凤凰春茶，需要两到三次复焙和半年以上的静置，才会更显浓郁的香醇和山韵，形成鲜明的隔年效应。

现实当中，往往有一些老枞春茶，在当年饮用时总是显得味道平庸，但经过了复焙，放到隔年再试，茶的气味会变得越来越好，甚至前后判若两样。

编辑搜图

请点击输入图片描述

隔年春冲泡时一定要用“二沸水”，只有这样，茶叶中所富含的香醇味才能完全地发挥出来。如果水温达不到95℃以上，则不能尽显凤凰茶特有的香蜜韵味。

唐代人煮茶已有“三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”

刚开的水叫“一沸水”，太嫩，冲乌龙茶劲力不够。也不能开了很久才用，那样水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是开得象涌泉连珠，但又不是腾波鼓浪时的水。